Last updated on octubre 6th, 2023 at 02:45 pm
Machboos, el plato nacional de Kuwait, es una delicia culinaria que ha cautivado los corazones de muchos. Este sabroso plato a base de arroz, a menudo comparado con el biryani o el pilaf, es básico en los hogares kuwaitíes y parte integrante de su rico patrimonio cultural.
Nuestro equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de nuestra serie que celebra la cocina de pueblos de todo el mundo.
Historia de los Machboos en Kuwait
Los orígenes de los Machboos se remontan a las tribus beduinas que vagaban por la Península Arábiga. Estos nómadas necesitaban comidas sustanciosas que pudieran prepararse al fuego. Así nació el Machboos, un plato sencillo pero satisfactorio elaborado con ingredientes fáciles de conseguir, como arroz, carne y especias.
Con el tiempo, a medida que se ampliaban las rutas comerciales y se hacía más fácil acceder a nuevos ingredientes, el Machboos evolucionó hasta convertirse en el complejo y aromático plato que conocemos hoy. No es sólo comida; es un testimonio de la historia de Kuwait y de su espíritu perdurable.
Ingredientes utilizados en el Machboos tradicional
Una receta tradicional de Machboos lleva arroz de grano largo -normalmente basmati- cocido con una variedad de especias como cúrcuma, cilantro, lima negra (loomi) y hojas de laurel. La elección de la carne varía, pero puede incluir pollo, cordero o pescado.
Lo que distingue al Machboos es el uso de la mezcla de especias Bzar -una mezcla única que a menudo contiene canela, cardamomo y pimienta negra, entre otras- y limas negras secas, que aportan un sabor ácido distintivo al plato. También se utilizan verduras frescas, como tomates y cebollas, junto con generosas cantidades de ghee para enriquecerlo.
Receta del Machboos de Kuwait tradicional
El Machboos es un plato que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final merece cada minuto. He aquí una sencilla receta que le ayudará a recrear este favorito kuwaití en casa.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz basmati
- 1 kg de pollo, cordero o pescado
- 3 cucharadas de ghee
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 3 tomates medianos, picados
- 1 cucharada de mezcla de especias Bzar
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- Sal al gusto
- 4 limas negras secas (loomi)
- Un puñado de hojas frescas de cilantro, picadas
- Agua según sea necesario
Instrucciones
- Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Sumérgelo en agua tibia durante media hora y luego escúrrelo.
- En una olla grande, calienta el ghee a fuego medio. Añade la carne y dora por todos los lados. Retira de la olla y reserva.
- En la misma olla, agrega las cebollas y saltea hasta que estén doradas. Añade el ajo y cocina un minuto más.
- Agrega los tomates junto con la mezcla de especias Bzar, la cúrcuma en polvo y la sal. Cocina hasta que los tomates estén blandos y las especias estén bien mezcladas.
- Vuelve a poner la carne en la olla junto con las limas negras secas y agua suficiente para cubrir todo un par de centímetros.
- Déjalo hervir y luego reduce el fuego, tapa la olla y déjalo cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente una hora para el pollo o el pescado; más tiempo para el cordero.
- Una vez que la carne esté bien cocida, sácala de la olla dejando el caldo.
- Añade el arroz escurrido a este caldo junto con las hojas de cilantro picadas; remueve suavemente, asegurándote de que todos los granos queden sumergidos en el líquido.
- Tapa de nuevo y deja cocer a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido todo el líquido, unos 20 minutos.
- Coloca la carne cocida sobre el arroz, tápalo y déjalo reposar otros 10 minutos antes de servir.
Variaciones de Machboos en Kuwait
Aunque existe una receta estándar, hay variaciones en Kuwait que reflejan las preferencias regionales y los ingredientes disponibles. Algunas versiones pueden utilizar diferentes tipos de carne o pescado, mientras que otras pueden incluir verduras adicionales como pimientos o patatas.
En las zonas costeras, el Machboos de marisco es popular, utilizando pescado fresco del Golfo Arábigo. Independientemente de estas variaciones, la esencia del Machboos -sus especias aromáticas y su naturaleza sustanciosa- se mantiene constante.
¿Cómo se sirve el Machboos?
El Machboos se sirve normalmente en familia en grandes bandejas para compartir. El fragante arroz forma un tipo de cama para la tierna carne, que a menudo se adorna con cebollas fritas o pasas. Suele acompañarse de una ensalada llamada Daqqus -una salsa de tomate picante- para complementar los ricos sabores del plato.
Comer Machboos no es sólo alimentarse; es una experiencia que une a la gente, fomentando un sentimiento de comunidad y herencia compartida.
Ocasiones para servir Machboos
El Machboos no está reservado para ocasiones especiales; los kuwaitíes lo disfrutan regularmente como parte de sus comidas diarias. Sin embargo, su presencia se acentúa durante festividades como el Eid al-Fitr o las fiestas nacionales, cuando las familias se reúnen para compartir este apreciado plato.
También es habitual servir Machboos en grandes reuniones o eventos, ya que puede ampliarse fácilmente para alimentar a una multitud sin comprometer el sabor ni la calidad.
Influencia del Machboos en otras cocinas
La popularidad del Machboos se extiende más allá de las fronteras kuwaitíes, influyendo en otras cocinas de la región. Se pueden encontrar platos similares en Arabia Saudí, Bahrein, Qatar y EAU, donde se degustan con el mismo fervor.
A pesar de estas influencias, cada país tiene su propia versión del plato, que refleja sus tradiciones culinarias y los ingredientes locales. Sin embargo, la esencia del Machboos -su reconfortante calidez y sus ricos sabores- sigue siendo apreciada
Más sobre la cocina de Kuwait
La cocina kuwaití es un reflejo de su rico patrimonio cultural: una mezcla de tradiciones beduinas, influencias persas y sabores indios. Se caracteriza por sus abundantes platos elaborados con ingredientes locales, como pescado, arroz y dátiles.
Platos populares de la cocina kuwaití
Además de los machboos, hay otros platos que forman parte de la cocina kuwaití. Harees es un plato popular durante el Ramadán: avena cremosa de trigo servida a menudo con azúcar o canela.
El Mutabbaq samak es un guiso de pescado con especias, mientras que el Majboos diay es un pilaf de pollo similar al Machboos pero con especias diferentes.
Los postres también desempeñan un papel importante en la cocina kuwaití, con platos favoritos como el Luqaimat -bolitas de masa fritas rociadas con sirope de dátiles- y el Halwa -un postre dulce gelatinoso hecho de almidón, azúcar y agua de rosas-.
Influencia de las rutas comerciales en la cocina kuwaití
La situación estratégica de Kuwait a lo largo de las antiguas rutas comerciales ha influido enormemente en su paisaje culinario.
Las especias de la India, el arroz de Persia y el café de Yemen llegaron a las cocinas kuwaitíes, dando forma a los sabores que hoy asociamos con esta cocina.
A pesar de estas influencias, la cocina kuwaití conserva su identidad distintiva, que celebra la sencillez sin comprometer el sabor ni la riqueza. Tanto si se trata de la reconfortante calidez de los Machboos como de la dulce indulgencia de los Halwa, cada plato cuenta una historia sobre la historia de Kuwait y el amor de su gente por la buena comida.
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