Last updated on octubre 11th, 2023 at 04:36 pm
Khorovats, el plato nacional de Armenia, es una delicia culinaria que se ha saboreado durante siglos. Esta barbacoa o bbq tradicional armenia es algo más que una comida: es una parte integral de la cultura y el patrimonio armenios.
Nuestro equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de nuestra serie que celebra la cocina culinaria de pueblos de todo el mundo.
La historia de los khorovats
La historia de los khorovats se remonta a tiempos antiguos. Fue durante estos primeros años cuando los armenios empezaron a perfeccionar el arte de asar la carne al fuego.
Esta práctica se convirtió en un elemento básico de su cocina y sigue siendo uno de los métodos favoritos hoy en día.
Con el tiempo, los khorovats evolucionaron de una simple carne a la parrilla a un plato con sabores y técnicas complejas. Cada generación añadió su propio toque, refinando la receta y transmitiéndola a través de los tiempos.
Hoy en día, es un testimonio de la rica historia culinaria de Armenia.
Ingredientes utilizados en los khorovats
El ingrediente principal de los khorovats es la carne, normalmente de cerdo, cordero o pollo. La elección de la carne depende a menudo de las preferencias personales o de la tradición regional.
Independientemente del tipo de carne, la calidad es primordial: cuanto más fresca, mejor.
Además de la carne, otros ingredientes son la sal, la pimienta y la cebolla para marinarla. Algunas recetas también incorporan verduras como tomates y pimientos.
Estos ingredientes no sólo añaden sabor, sino que también contribuyen a que cada bocado sea una experiencia completa.
Receta del Khorovats para preparar en casa
Ingredientes:
- 2 libras de carne (cerdo, cordero o pollo)
- 2 cebollas grandes
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: tomates y pimientos
Instrucciones:
- Comienza cortando la carne en trozos adecuados para ensartar en brochetas.
- Corta las cebollas en aros finos.
- En un bol grande, combina la carne, las cebollas, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que todos los trozos de carne estén cubiertos.
- Cubre la taza y deja marinar en el frigorífico durante toda la noche.
- Al día siguiente, ensarta la carne marinada en brochetas sobre varillas de metal o palillos de madera mojados en agua.
- Si utilizas verduras, ensártalas también en brochetas.
- Asa a la parrilla sobre brasas, dándoles la vuelta con regularidad hasta que estén a tu gusto.
- ¡Sirve con pan lavash y disfruta!
Variaciones de los khorovats en Armenia
Aunque la receta básica de los khorovats sigue siendo la misma, existen variaciones en las distintas regiones de Armenia. Por ejemplo, en la región de Tavush es habitual marinar la carne en una mezcla de vino tinto y cebolla.
Por su parte, en Syunik suelen añadir zumo de granada a la marinada, lo que le da al plato un sabor agridulce distintivo.
Etiqueta a la hora de servir y comer los khorovats
A la hora de servir los khorovats, la presentación es clave. Las brochetas suelen colocarse en una fuente grande junto a verduras asadas y hierbas frescas. También se sirve Lavash, un pan armenio fino, como acompañamiento.
La etiqueta consiste en retirar la carne de la brocheta sólo con el pan, ¡sin tenedor! Esta tradición no sólo mejora la experiencia culinaria, sino que también fomenta el sentido de comunidad entre los comensales.
Ocasiones populares para disfrutar del Khorovats
El Khorovats se suele degustar en ocasiones especiales, como bodas, cumpleaños y fiestas religiosas. También es habitual en las reuniones familiares, donde sirve tanto de comida como de entretenimiento y todos participan en su preparación.
Además, todos los años los armenios celebran el «Día del Khorovats», un festival dedicado enteramente a este querido plato. Durante este evento, la gente se reúne para asar juntos, compartir recetas y disfrutar de la buena compañía, todo ello mientras saborean deliciosos Khorovats.
Explorando la presencia mundial del Khorovats
En los últimos años, el Khorovats ha ganado reconocimiento mundial gracias a las comunidades armenias de la diáspora que han introducido este plato en sus nuevos hogares. Desde Los Ángeles hasta Moscú, encontrarás restaurantes que sirven esta especialidad armenia, cada uno con su propio toque pero fiel a sus raíces.
La cocina armenia: Un rico tapiz de sabores
La cocina armenia es tan diversa como su historia, ya que refleja influencias de varias culturas al tiempo que mantiene su identidad única.
Pan: El corazón de la cocina armenia
El pan ocupa un lugar especial en la cocina armenia, siendo el lavash el más popular. Este pan plano y fino se cocina tradicionalmente en un horno subterráneo llamado «tonir». A menudo se utiliza como utensilio para comer otros platos, como los khorovats.
Dolma: Un plato versátil
El dolma, un plato que se prepara rellenando hojas de parra o verduras con arroz y carne picada, es otro de los platos básicos de la cocina armenia. Su versatilidad permite numerosas variaciones: cada región tiene su propia versión de este plato tan querido.
Ghapama: Una delicia festiva
La ghapama, una calabaza rellena de arroz, frutos secos y nueces, es un plato festivo que suele servirse durante las celebraciones de Navidad y Año Nuevo. Su sabor dulce y salado lo convierte en uno de los favoritos del público.
Postres armenios: Un dulce final
Los postres armenios son tan variados como deliciosos. La gata, un dulce relleno de azúcar y mantequilla, es una delicia habitual que se toma con café o té. Por su parte, el sujukh -una ristra de nueces bañadas en melaza de uva- es un manjar tradicional de invierno.
La cocina armenia es un testimonio de la rica historia del país y de sus diversas influencias: cada plato cuenta su propia historia. Ya sea saboreando Khorovats en una reunión familiar o disfrutando de Ghapama durante las fiestas, no sólo está comiendo, está experimentando la vibrante cultura de Armenia bocado a bocado.
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