El kebab turco, plato que se ha convertido en sinónimo de la cocina de Turkía, es un símbolo de cultura y tradición, con una gran relación a la historia del país. Esta delicia culinaria ha logrado traspasar fronteras y convertirse en un fenómeno global.
El equipo de Remitly ha creado esta guía para ti como parte de nuestra serie que celebra las tradiciones culinarias de nuestros usuarios de todo el mundo.
Continúa leyendo para aprender sobre el kebab turco y cómo prepararlo en casa.
El origen del kebab
El origen del kebab se remonta a las tribus nómadas de Asia Central. Estas tribus clavaban la carne en sus espadas y la cocinaban a fuego.
Este método no sólo era práctico, sino también eficaz para su estilo de vida. Con el tiempo, esta técnica culinaria se extendió por varias regiones, incluida Turquía.
En Turquía, el kebab evolucionó hasta convertirse en algo más que una simple brocheta de carne. Se convirtió en parte integral de la cocina local y cada región le dio su toque particular.
Ingredientes y preparación del kebab
El ingrediente principal de cualquier kebab es la carne, normalmente cordero o ternera, pero también se utiliza pollo y pescado. Verduras como tomates, pimientos y cebollas suelen acompañar a la carne en la brocheta o pincho.
La preparación consiste en marinar la carne en especias antes de asarla sobre carbón o leña. El resultado son tiernos trozos de carne impregnados de los sabores de la marinada y el humo de la parrilla.
Cómo preparar kebab turco
Cocinar un kebab turco tradicional en casa es más fácil de lo que parece. Aquí tienes una sencilla receta para empezar.
Ingredientes:
- 500 g de carne de cordero o ternera, cortada en cubos
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 2 tomates, cortados en cubos
- Jugo de un limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una taza, combina la carne con la cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente.
- Tapa la taza y deja marinar en la nevera durante al menos dos horas.
- Una vez marinada, pon la carne en brochetas o pinchos, alternando con pedazos de cebolla y pimiento.
- Precalienta tu parrilla a fuego medio.
- Asa las brochetas o pinchos durante unos 10 minutos por cada lado o hasta que la carne esté cocinada a tu gusto.
- Sirve tu brocheta turca casera con arroz pilaf y ensalada fresca.
Variedades de kebabs turcos
Turquía cuenta con una gran variedad de kebabs, cada uno distinto pero igualmente delicioso. El kebab de Adana, llamado así por su ciudad de origen, se elabora con carne picada de cordero mezclada con hojuelas de pimiento rojo para darle un toque picante. También está el kebab Urfa, similar pero menos picante.
El kebab Shish consiste en trozos de carne marinada asados en brochetas, mientras que el kebab Doner consiste en asar carne sazonada en un pincho vertical y luego cortarla en tajadas finas para servirla, algo habitual en los puestos callejeros de Turquía.
El papel del kebab en la cocina turca
El kebab ocupa un lugar especial en la cocina turca. No es sólo un plato, es toda una experiencia.
También es una comida social, que suele disfrutarse con amigos y familiares en reuniones o celebraciones. Ya sea una simple cena en casa o un gran festín durante las fiestas, los kebabs siempre están en el menú.
Influencia mundial del kebab turco
Los kebabs turcos han dejado su huella en todo el mundo. Desde Europa hasta Asia y América, encontrará variaciones de este plato adaptadas a los gustos locales, pero manteniendo su esencia.
En Alemania, por ejemplo, el kebab Doner se ha convertido en parte integral de su cultura de comida rápida, mientras que en la India, los kebabs seekh son populares en la calle. Esta influencia mundial demuestra que la comida puede salvar diferencias culturales y unir a la gente.
Conceptos erróneos sobre el kebab turco
A pesar de su popularidad, persisten los conceptos erróneos sobre el kebab turco. Algunos creen que es poco saludable por su asociación con la comida rápida, pero cuando se prepara de forma tradicional -con ingredientes frescos y sin exceso de aceite- puede ser bastante nutritivo.
Otro concepto erróneo es que todos los kebabs son picantes, lo cual no es cierto, ya que también existen muchas versiones suaves. Es importante recordar que el kebab turco es tan diverso como el propio país.
Más sobre la gastronomía de Turquía
La cocina turca es tan diversa como su paisaje: rica en sabores y cargada de historia.
La cultura del desayuno
Desayunar en Turquía es un asunto elaborado que suele incluir variedades de queso como el feta y el kashkaval junto con aceitunas, panal de miel con nata cuajada (conocido como kaymak), huevos preparados de diversas formas y panes como el simit, un pan circular incrustado de sésamo.
Meze: El arte de los platos pequeños
Meze es una serie de pequeños platos que se sirven antes de la comida principal, como los aperitivos, pero más extensos. Incluye platos como hummus (salsa de garbanzos), dolma (hojas de parra rellenas), cacik (yogur con pepino y ajo) y muchos más.
Delicias del mar
Dada su extensa costa, el marisco desempeña un papel importante en la cocina turca. El pescado a la parrilla, los calamares y los mejillones rellenos de arroz especiado son platos habituales.
Delicias dulces
Los postres turcos son famosos en todo el mundo. El baklava -capas de pasta filo rellenas de frutos secos y bañadas en almíbar- es uno de los favoritos. La delicia turca o Lokum -un dulce gelatinoso espolvoreado con azúcar en polvo- es otro manjar popular.
En esencia, la cocina turca es una aventura gastronómica que ofrece algo para todos los gustos: desde sustanciosos platos de carne a frescas delicias de marisco, desde vibrantes mezes a decadentes dulces. Es una tradición culinaria que invita a sentarse, tomarse su tiempo y saborear cada bocado.
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