Para celebrar las diversas tradiciones culinarias de nuestros clientes, tenemos el honor de adentrarnos en los sabores y la historia del plato nacional de Afganistán, el Kabuli Palao. Creemos que la comida es un lenguaje universal, y nos entusiasma seguir explorando las ricas tradiciones de los países a los que servimos.
El Kabuli Palao, también conocido como Kabuli Pulao, es un apreciado plato afgano cuyos orígenes se remontan al rico patrimonio cultural y culinario de Afganistán. La mezcla de sabores como el cardamomo, el comino y el garam masala lo convierten en un favorito no solo en Afganistán, sino también en otras regiones como India y Pakistán.
Aunque es similar al biryani y a otros platos de arroz del sur de Asia, el Kabuli Palao tiene su propio conjunto de ingredientes y técnicas culinarias que le dan su sabor distintivo.
Kabuli Palao: Significado y otros nombres
La palabra «Palao» deriva del término sánscrito «palāka», que significa «bola de arroz cocido».
Este plato de arroz también se conoce con otros nombres, como «Qabili Palaw» o «Afghani Pulao» en distintas partes del mundo.
El término «Qabili» sugiere que el plato es «delicioso» y digno de un rey, lo que refleja los ricos y suntuosos sabores que posee. Antaño considerado un plato para la realeza, este alimento básico de arroz se ha convertido en el favorito de todo tipo de personas en Afganistán.
Ingredientes comunes
En una receta tradicional de Kabuli Palao intervienen varios ingredientes:
- Arroz basmati
- Carne (a menudo cordero o pollo)
- Vainas de cardamomo y cardamomo molido
- Semillas de comino y comino molido
- Cardamomo negro
- Garam masala
- Pimienta negra
- Dientes de ajo
- Ghee o aceite para saltear
- Almendras fileteadas y pistachos para decorar
- Taza de pasas
- Cúrcuma y cilantro
- Sal
Receta clásica de Kabuli Palao
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de Cocción: 1 hora
Tiempo Total: 1 hora y 30 minutos
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz Basmati, en remojo durante 30 minutos
- 1 libra de carne (cordero o pollo), cortada en trozos
- 4 tazas de agua
- 3-4 vainas de cardamomo
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cardamomo negro
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2-3 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de ghee
- 1/4 taza de almendras fileteadas
- 1/4 taza de pistachos
- 1/4 taza de pasas
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 cucharadita de sal
Método:
- Preparación de la carne: En una olla grande, sofríe los dientes de ajo y la carne en ghee a fuego medio hasta que la carne se dore.
- Especias: Añade a la carne las semillas de comino, las vainas de cardamomo y el cardamomo negro. Cocínala a fuego lento durante 5 minutos.
-
Agua: Añade 4 tazas de agua, sal y cuece a fuego fuerte hasta que la carne esté tierna.
-
Arroz: En una olla aparte, cuece el arroz remojado con agua suficiente hasta que esté medio hecho. Escurre el agua y reserva el arroz cocido.
-
Nueces y pasas: En una sartén, saltea las almendras fileteadas, los pistachos y la taza de pasas en una cucharadita de ghee hasta que estén sabrosos y dorados.
-
Montaje final: Pon en capas la carne y el arroz cocido en la olla grande. Añade especias molidas como pimienta negra, cardamomo molido, comino molido, garam masala, cúrcuma y cilantro.
-
Cocinar: Cierra la olla y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos.
-
Aderezar: Adorna con las nueces y las pasas salteadas.
Más sobre la cocina afgana
La cocina afgana es una mezcla de distintas influencias culturales, como la india y la pakistaní. Sin embargo, conserva su propia identidad, gracias en parte a platos nacionales como el Kabuli Palao.
Tanto si lo disfrutas como plato principal o como suntuosa guarnición, sus ricos sabores, encarnados en especias como el comino, el cardamomo y la pimienta negra, hacen que destaque.
Otros alimentos básicos de la comida afgana son el pan, los productos lácteos y diversos platos a base de carne. Entre las comidas afganas más famosas están:
- Mantu: Albóndigas al vapor rellenas de carne picada (normalmente ternera o cordero) y cebolla, cubiertas con una salsa a base de yogur.
- Ashak: Otro tipo de albóndigas, normalmente rellenas de cebollino o puerro, y servidas con una salsa de tomate carnosa.
- Kofta: Albóndigas hechas con carne picada, especias y cebolla, a menudo servidas en una salsa de tomate picante.
- Bolani: Un pan plano relleno de diversos ingredientes, como patatas, espinacas o lentejas.
- Qorma: Estofado de carne, normalmente cordero o pollo, cocinado a fuego lento con diversas especias y tomates.
- Shorwa: Una sustanciosa sopa afgana hecha con carne, legumbres y diversas verduras.
- Sheer Korma: Postre tradicional a base de fideos, leche y frutos secos, que se suele servir en ocasiones especiales.
- Chapli Kebab: Hamburguesas de carne picada mezclada con hierbas y especias, que suelen servirse con naan o arroz.
- Sambosa: Bolsitas de masa frita rellenas de carne o verduras, parecidas a las samosas.
- Firnee: Un tipo de pudin hecho de almidón de maíz, leche y azúcar, aromatizado con cardamomo.
Gracias a la diáspora afgana, estos platos se disfrutan en todo el mundo.
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