Last updated on octubre 6th, 2023 at 02:42 pm
El arroz Jollof, un plato vibrante que se come en casi toda África Occidental, es el corazón de la cocina de Sierra Leona.
Este plato se destaca por sus ingredientes clave: arroz sancochado, tomates, cebollas, pimientos, vegetales y una mezcla de especias.
Nuestro equipo de Remitly ha creado esta guía para ti como parte de nuestra serie que celebra la cocina culinaria de pueblos de todo el mundo. Continúa leyendo para aprender cómo preparar arroz Jollof desde casa.
El origen del arroz Jollof
El arroz Jollof se cree que se originó en la región de Senegambia durante el reinado del Imperio Jolof, de ahí su nombre. Sin embargo, cada país de África Occidental lo ha adaptado a sus gustos e ingredientes locales.
Con el tiempo, este humilde plato de arroz se ha convertido en parte integrante de la cultura de África Occidental. No es sólo comida: es un símbolo de unidad, tradición y orgullo nacional.
Receta de arroz Jollof de Sierra Leona
Esta receta te guiará a través del proceso de elaboración del auténtico arroz Jollof de Sierra Leona. Te puede alcanzar para cuatro personas y tarda unas dos horas en prepararse y cocinarse.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz sancochado
- 4 tomates grandes, triturados
- 1 cebolla grande, picada
- 1 pimiento morrón, picado
- 2 pimientos Scotch bonnet, finamente picados (opcional)
- 1 taza de verduras mixtas (zanahorias y guisantes)
- 500 g de pollo o pescado, cortado en trozos
- 3 cucharadas de aceite de palma
- Sal al gusto
- Una mezcla de especias: curry en polvo, tomillo, ajo en polvo
Instrucciones
- Marina el pollo o pescado con sal y especias durante al menos una hora.
- En una olla grande, calienta el aceite de palma a fuego medio.
- Añade las cebollas y deja cocinar hasta que se vuelvan translúcidas.
- Añade el pimiento y los pimientos Scotch bonnet a la olla y revuelve durante unos minutos.
- Añade los tomates licuados a la olla y deja que hiervan a fuego lento hasta que reduzcan su volumen.
- Añade el pollo o el pescado marinado a esta mezcla y deja que cocine hasta que esté tierno.
- Limpia el arroz vaporizado con agua fría y añádelo a la olla junto con las verduras mezcladas.
- Vierte suficiente agua o caldo para cubrir el arroz unos dos centímetros.
- Cubre bien la olla con una tapa y reduce a fuego lento para que todo se cocine lentamente.
- Al cabo de unos treinta minutos, comprueba cómo está el arroz; si está cocido, pero aún húmedo, déjalo a fuego lento hasta que se seque.
Variaciones del arroz Jollof en África Occidental
El arroz Jollof es universal en África Occidental, pero cada país le da su toque particular. El Jollof nigeriano, por ejemplo, utiliza arroz vaporizado de grano largo y suele tener un sabor ahumado. El Jollof ghanés utiliza arroz basmati y tiene un color más claro.
El Jollof senegalés, conocido como Thieboudienne, incluye pescado y verduras variadas. A pesar de estas variaciones, el espíritu del Jollof sigue siendo el mismo: unir a la gente a través de la comida.
Populares maridajes con el arroz Jollof de Sierra Leona
El arroz Jollof puede disfrutarse solo, pero a menudo se combina con acompañamientos para completar la comida. Los plátanos fritos añaden dulzor, mientras que la ensalada de col aporta frescura al arroz picante.
El pollo o el pescado a la parrilla son acompañamientos proteínicos muy populares. Independientemente de con qué se acompañe, el arroz Jollof sigue siendo la estrella de cualquier mesa.
Más sobre la cocina de Sierra Leona
La cocina de Sierra Leona es tan diversa como su cultura: una fusión de prácticas indígenas con influencias árabes, británicas y criollas. Se caracteriza por sus sustanciosos guisos, sabrosos platos de arroz y abundancia de frutas y verduras frescas.
Alimentos básicos
El arroz es el alimento básico en Sierra Leona. Suele servirse con diversas salsas elaboradas con verduras, okras, maní u hojas de yuca. Estas salsas suelen acompañarse de pescado o carne.
La yuca en sus diversas formas -tubérculos, hojas o harina- también se consume mucho. Los camotes, los ñames y los plátanos son otros alimentos básicos populares.
Platos populares
Además del arroz Jollof, otros platos conocidos son las «plassas» (estofado de carne o pescado), el «fufu» (puré de yuca) y el «akara» (tortitas de fíjol fritas).
El «estofado de huevo del jardín de Freetown», hecho con berenjenas y aceite de palma, es otro de los platos favoritos. De postre, se suele disfrutar del «binch akara» (bolitas de sésamo fritas).
Cultura de la comida callejera
La comida callejera desempeña un papel importante en la cocina de Sierra Leona. El maíz o los maní asados, el pescado a la parrilla envuelto en hojas de plátano y las brochetas de carne son habituales en las calles de Freetown, la capital.
La cocina sierraleonesa refleja la rica diversidad cultural del país, una mezcla de sabores que cuenta una historia de tradición y adaptación.
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