Es una reconfortante combinación de pollo tierno, arroz aromático y salsa picante de chile que se ha ganado el corazón de muchos.
Los orígenes del arroz con pollo a la hainanesa se remontan a la provincia de Hainan, en el sur de China. Los inmigrantes de Hainan trajeron el plato a Singapur y adaptaron su receta tradicional a los gustos locales.
Con el tiempo, este plato evolucionó hasta convertirse en la versión que conocemos hoy, un testimonio de la herencia multicultural de Singapur.
Nuestro equipo de Remitly ha creado esta guía para enseñarte todo sobre el arroz con pollo de Hainan. Esta guía hace parte de nuestra serie que celebra la cocina de lugares de todo el mundo.
Los orígenes del arroz con pollo de Hainan
En su forma original en Hainan, el plato se hacía con pollo Wenchang -una raza conocida por su carne magra- y se servía con arroz aceitoso.
Cuando el plato llegó a Singapur con la afluencia de inmigrantes chinos en el siglo XIX, se adaptó con ingredientes locales. Esto llevó a la creación de lo que hoy reconocemos como el plato nacional de Singapur: el arroz con pollo a la hainanesa.
Receta de arroz con pollo a la hainanesa
Hacer este emblemático plato en casa puede ser una experiencia gratificante con solo dos ingredientes clave, el arroz y el pollo. Aquí te dejamos una receta básica que te ayudará a prepararlo:
Ingredientes
Para el pollo:
- 1 pollo entero (aproximadamente 3-4 lbs)
- Sal
- Agua helada
Para el arroz:
- 2 tazas de arroz jazmín
- 4 tazas de caldo de pollo
- 4 dientes de ajo picados
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y picado
Para la salsa de chile:
- 6 chiles rojos frescos
- 3 dientes de ajo
- Jengibre del mismo tamaño que el ajo
- Zumo de una lima o limón verde
- Sal al gusto
Instrucciones
Preparación del pollo:
- Limpia el pollo y frótalo con sal para exfoliar la piel. Enjuágalo bien.
- Llena una olla con agua -suficiente para cubrir el pollo- y déjalo hervir.
- Sumerge el pollo entero en el agua hirviendo y, a continuación, baja el fuego hasta que casi empiece a hervir.
- Cocina durante unos 40 minutos o hasta que esté completamente cocinado.
- Una vez hecho, sumerge el pollo cocido en agua helada durante unos minutos para detener el proceso de cocción y tensar la piel.
- Reserva el caldo para cocinar el arroz y haz la sopa.
Cocción del arroz:
- Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
- En una olla, sofríe el ajo y el jengibre picados hasta que desprendan aroma.
- Añade el arroz enjuagado a la olla y revuélvelo bien con el ajo y el jengibre.
- Vierte el caldo de pollo reservado -doble cantidad de arroz- y cocine a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido.
Preparación de la salsa de chile:
- Mezcla los chiles rojos, el ajo, el jengibre, el zumo de lima y la sal en un procesador de alimentos hasta que obtengas una mezcla homogénea.
Sirve tu arroz con pollo a la hainanesa casero con rodajas de pepino y, adorna con cilantro.
Variaciones del plato en Singapur
En Singapur, encontrarás diversas variaciones del arroz con pollo hainanés. Algunos lugares lo sirven con pollo asado en lugar de hervido. Otros ofrecen la posibilidad de elegir entre arroz blanco normal y sabroso arroz con pollo.
También hay una versión en la que el pollo se sirve deshuesado para aquellos que prefieren una experiencia culinaria más sencilla.
Independientemente de estas variaciones, todas las versiones se mantienen fieles a sus raíces, ofreciendo comodidad en cada bocado.
La influencia mundial y el reconocimiento del arroz con pollo a la hainanesa
El arroz con pollo a la hainanesa no sólo ha conquistado los corazones de los singapurenses, sino que también se ha ganado el reconocimiento mundial.
A menudo aparece en programas gastronómicos internacionales y guías de viaje como plato imprescindible cuando se visita Singapur.
Su influencia traspasa fronteras, ya que ahora se sirve en varios restaurantes asiáticos de todo el mundo, lo que consolida aún más su estatus de icono culinario.
A pesar de sus humildes orígenes, el arroz con pollo a la hainanesa sigue siendo apreciado por los amantes de la cocina de todo el mundo.
Más sobre la cocina de Singapur
La cocina de Singapur es un reflejo de su sociedad multicultural, con influencias de las culturas china, malaya, india y peranakan.
Influencia china
La cocina china de Singapur es diversa y refleja los diferentes grupos dialectales. Además del arroz con pollo a la hainanesa, otros platos populares son el Char Kway Teow (fideos de arroz salteados), el Bak Kut Teh (sopa de costillas de cerdo) y el Chilli Crab.
Influencia malaya
La comida malaya es conocida por sus sabores atrevidos y el uso de especias. Entre sus platos más famosos se encuentran el Nasi Lemak (arroz con leche de coco), el Satay (brochetas de carne a la parrilla) y el Mee Rebus (plato de fideos con salsa de boniato).
Influencia india
La cocina india de Singapur ofrece una gran variedad de platos vegetarianos y no vegetarianos. El Roti Prata (pan plano indio), el Biryani (plato de arroz especiado) y el curry de cabeza de pescado son algunos de los favoritos.
Influencia panakan
La cocina panakan o nyonya es una mezcla única de ingredientes chinos con distintas especias utilizadas por la comunidad malaya/indonesia. Entre sus platos más característicos figuran Laksa (sopa de fideos picante) y Ayam Buah Keluak (pollo cocinado con nueces indonesias).
Cada cultura ha contribuido al rico tapiz que conforma la escena culinaria de Singapur, convirtiéndola en uno de los destinos gastronómicos más vibrantes del mundo.
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