Nuestro equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de nuestra serie que celebra la cocina de nuestros usuarios de todo el mundo.
Historia del Hangi
Los orígenes del Hangi se remontan a los antepasados polinesios del pueblo maorí. Éstos trajeron consigo esta técnica culinaria cuando emigraron a Nueva Zelanda hace más de 700 años. Con el tiempo, el Hangi evolucionó y se adaptó al entorno local y a los recursos disponibles en Nueva Zelanda. A pesar de los cambios provocados por la colonización y la modernización, este método de cocina tradicional ha perdurado, simbolizando la resistencia y la identidad cultural.
Ingredientes utilizados en el Hangi
El Hangi utiliza una variedad de ingredientes autóctonos de Nueva Zelanda. Carnes como el cerdo, la ternera o el cordero se utilizan a menudo junto con el pollo. También puede incluirse marisco, como pescado o cangrejos de río, en función de las preferencias regionales.
Las hortalizas de raíz, como las batatas (kumara), las zanahorias y las patatas, son adiciones comunes. También se pueden añadir coles o berros. Todos estos ingredientes se envuelven en hojas antes de colocarlos sobre las piedras calientes para cocinarlos.
Una receta básica de Hangi
El Hangi es una comida para compartir, a menudo preparado para grandes reuniones. Esta receta sirve aproximadamente para 20 personas.
Ingredientes
- 10 kg de carne (una mezcla de cerdo, ternera, cordero, y pollo)
- 5 kg de camotes (kumara)
- 5 kg de papas normales
- 2 kg de zanahorias
- 1 col o repollo grande
- Hojas grandes para envolver (se pueden utilizar hojas de plátano u hojas de col)
- Sacos de tela limpios para envolver más
Pasos de preparación
- Cava un hueco: La fosa debe tener aproximadamente un metro de profundidad y la anchura suficiente para que quepan todos tus alimentos.
- Calienta las piedras: Coloca las piedras de río en un fuego grande y caliéntalas hasta que estén al rojo vivo.
- Prepara la comida: Mientras las piedras se calientan, prepara tus ingredientes. Pela y corta las verduras en trozos grandes. Corta la carne en porciones adecuadas para raciones individuales.
- Envuelve la comida: Envuelve cada porción de comida en hojas y colócalas dentro de sacos de tela.
- Coloca las piedras calientes y la comida en el pozo: Una vez que las piedras estén suficientemente calientes, colócalas en el fondo del pozo. Coloca los alimentos envueltos sobre las piedras calientes.
- Cubre y cocina: Cúbrelo todo con tierra para atrapar el calor y crear un horno subterráneo en el que los alimentos se cocinan lentamente durante varias horas, normalmente entre tres y cuatro, dependiendo de la cantidad.
- Destapa y sirve: Retira con cuidado la cubierta de tierra sin dejar que entre suciedad en los alimentos. Desenvuelve cada paquete y sírvelo caliente.
Recuerda que el Hangi no sólo consiste en cocinar, sino también en involucrar a la comunidad, así que te recomandamos que invites a tus seres queridos a participar en la preparación.
Variaciones modernas del Hangi
Aunque los métodos tradicionales siguen siendo populares, han surgido adaptaciones modernas del Hangi. Algunas personas utilizan ahora cestas de metal y sacos de tela en lugar de hojas para envolver la comida. Otros han sustituido el pozo de tierra por bidones de acero o elementos calefactores de gas para reproducir el proceso de cocción lenta.
A pesar de estos cambios, la esencia del Hangi -cocinar los alimentos lentamente utilizando el calor de las piedras- permanece intacta. Estas variaciones no hacen sino reflejar cómo esta tradición milenaria sigue evolucionando al tiempo que se mantiene fiel a sus raíces.
Hangi y los pueblos indígenas de Nueva Zelanda: Los maoríes
El hangi es algo más que un método de cocina para los maoríes: es una práctica cultural que une a las comunidades. Desempeña un papel central en las reuniones sociales, celebraciones y ceremonias, donde no sólo sirve como sustento, sino también como símbolo de unidad y patrimonio compartido.
El propio proceso de preparación fomenta la cooperación y el trabajo en equipo, reforzando los lazos sociales dentro de la comunidad. Además, cada comida Hangi es única, ya que refleja las condiciones específicas en las que se preparó, lo que convierte cada festín en una experiencia culinaria distinta.
Cómo se celebra el Hangi en festivales y reuniones
Los festines Hangi suelen ser el plato fuerte de los festivales y reuniones de Nueva Zelanda. Ofrecen a los neozelandeses y a los visitantes la oportunidad de participar en esta experiencia culinaria tradicional.
Estos acontecimientos suelen implicar una preparación comunitaria en la que todos participan, desde la excavación de pozos hasta la preparación de los ingredientes. Este esfuerzo colectivo culmina en una comida compartida que refuerza los lazos comunitarios al tiempo que celebra la cultura maorí.
La cocina neozelandesa: Un crisol de sabores
La cocina neozelandesa refleja su variada herencia cultural, que combina métodos tradicionales maoríes con influencias europeas, asiáticas y polinesias.
Marisco: Un elemento básico de la cocina neozelandesa
Rodeada de océanos, Nueva Zelanda es famosa por su marisco. Los mejillones de labio verde, las cigalas y las ostras Bluff son algunos de sus manjares favoritos. El pescado con patatas fritas, una importación británica, también es un plato popular para llevar.
Cordero: Un clásico neozelandés
La herencia ganadera de Nueva Zelanda convierte al cordero en un clásico. El cordero asado servido con salsa de menta es un plato tradicional que suele degustarse en ocasiones especiales.
Productos lácteos: Calidad y variedad
La industria láctea neozelandesa produce leche, queso y mantequilla de gran calidad. El helado del país es particularmente conocido, a menudo con sabores únicos como el hokey pokey (helado de vainilla con pequeños trozos de panal).
Frutas y vinos: Celebración de los productos locales
El clima templado de Nueva Zelanda permite el cultivo de una gran variedad de frutas, entre las que destacan el kiwi y las manzanas. La industria vinícola del país ha ganado fama internacional, sobre todo por su Sauvignon Blanc de la región de Marlborough.
Cocina de fusión: Abrazar la diversidad
La cocina neozelandesa moderna abraza la diversidad, y muchos restaurantes ofrecen platos de fusión que combinan elementos de distintas tradiciones culinarias. Esto refleja la naturaleza multicultural de la sociedad neozelandesa actual.
En conclusión, la cocina neozelandesa ofrece una excitante variedad de sabores -desde el tradicional Hangi maorí hasta los modernos platos de fusión-, todos ellos celebrando el rico patrimonio cultural del país y sus abundantes recursos naturales.
La cocina neozelandesa se caracteriza por la diversidad y la diversidad.
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