La fondue, uno de los platos nacionales de Suiza, es una delicia culinaria que ha conquistado corazones en todo el mundo. Este plato de queso fundido no es sólo comida; es una experiencia, un acontecimiento social que une a la gente.
Nuestro equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de nuestra serie que celebra la cocina culinaria de personas de todo el mundo.
Origen de la fondue
El origen de la fondue se remonta a los Alpes suizos. Al principio era una comida humilde creada por pastores y granjeros con los ingredientes que tenían a mano: queso, vino y pan. El nombre «fondue» procede de la palabra francesa «fondre», que significa «derretir». Este plato sencillo pero delicioso era una solución práctica para utilizar el queso endurecido y el pan duro durante los meses desafiantes de invierno.
Ingredientes clave de la fondue
La fondue tradicional utiliza dos tipos de queso suizo: Gruyère y Emmental. Estos quesos son conocidos por sus cualidades fundentes y sus distintos sabores. Se añade vino blanco para aportar acidez, que ayuda a fundir el queso con suavidad. El ajo se frota en el interior de la olla para darle un sabor más sutil, mientras que el kirsch -un aguardiente de cerezas- se incluye a menudo para darle un toque extra.
La fondue suiza tiene muchas variaciones dependiendo de las preferencias regionales. En algunas partes de Suiza, se añaden champiñones o tomates a la mezcla. Otras regiones prefieren utilizar diferentes tipos de queso, como el Vacherin Fribourgeois o el Appenzeller.
Hacer fondue
Hacer fondue es un arte en sí mismo. El proceso comienza frotando ajo en el interior de una olla especial llamada caquelon. A continuación, se ralla o corta el queso en trozos pequeños y se mezcla con maicena para evitar que se apelmace al fundirse. El vino se calienta en el caquelon hasta que esté caliente pero no hirviendo; entonces, se añade gradualmente la mezcla de queso sin dejar de remover hasta que quede suave y cremosa.
En Suiza, la fondue es muy popular en ocasiones especiales y se suele degustar durante las vacaciones de invierno o las reuniones familiares, ya que fomenta la conversación y la camaradería. La naturaleza comunitaria de la fondue la convierte en un plato ideal para eventos sociales.
Servir la fondue implica ciertas reglas de etiqueta que añaden diversión a esta experiencia gastronómica comunitaria. Se utiliza un tenedor de tallo largo para pinchar un trozo de pan que luego se sumerge en la mezcla de queso fundido; girándolo ligeramente se asegura una cobertura uniforme sin perder el pan en la olla. No se debe sumergir más de una vez y hay una regla lúdica que si a uno se le cae el pan en la olla, uno pierde ese pedazo de pan.
La influencia de la fondue en todo el mundo
La influencia de la fondue suiza se ha extendido por todo el mundo. Muchos países han adoptado este delicioso plato, añadiéndole sus peculiaridades. Desde el shabu-shabu japonés hasta el queso fundido mexicano, el concepto de sumergir la comida en una olla compartida de delicias tiene un atractivo universal.
El amor por la fondue va más allá de las fronteras. Su sencillez, versatilidad y aspecto comunitario la convierten en un plato favorito en todo el mundo. Tanto si se disfruta en un chalet suizo como en un apartamento urbano, la fondue aporta calidez y cordialidad a cualquier reunión, un testimonio de su encanto perdurable.
Receta de fondue suiza
La fondue es un plato fácil de preparar y disfrutar en casa. Aquí tienes una sencilla receta de fondue suiza tradicional.
Ingredientes:
- 200 g de queso Gruyère
- 200 g de queso Emmental
- 1 diente de ajo
- 300 ml de vino blanco seco
- 2 cucharaditas de maicena
- 3 cucharadas de kirsch (aguardiente de cerezas)
- Pimienta negra recién molida
- Nuez moscada recién rallada
- 1 baguette francesa
Instrucciones:
- Rallar el queso Gruyère y el Emmental y mezclarlos en un bol.
- Corta el diente de ajo por la mitad y frota el interior de tu olla de fondue con él.
- Vierte el vino en la olla y caliéntalo suavemente hasta que esté caliente, pero sin que llegue a hervir.
- Añade poco a poco el queso, removiendo constantemente hasta que se derrita y quede suave.
- En un bol pequeño, mezcla la maicena con el kirsch y, a continuación, incorpóralo a la mezcla de queso.
- Continúa cocinando suavemente, removiendo constantemente hasta que espese.
- Sazona con pimienta y nuez moscada al gusto.
- Corta el pan en dados del tamaño de un bocado y sírvelo con la fondue.
La cocina de Suiza
La cocina suiza es tan diversa como sus paisajes: cada región tiene sus platos únicos influenciados por países vecinos como Italia, Francia y Alemania.
Platos a base de queso
Además de la fondue, Suiza es famosa por otros platos a base de queso como la raclette -un queso semiduro fundido en una parrilla especial- y el rosti -una crujiente tortita de papa crujiente cubierta con raclette fundida.
Platos a base de carne
La carne también desempeña un papel importante en la cocina suiza. El Zürcher Geschnetzeltes, finas tiras de ternera cocinadas en una cremosa salsa de vino blanco, es un plato popular de Zúrich, mientras que las salchichas se degustan en toda Suiza.
Postres
Suiza es famosa por sus chocolates y pasteles. El chocolate suizo, de textura suave y rico sabor, es apreciado en todo el mundo. Los pasteles como el Nusstorte -un pastel relleno de nueces de Engadina- y el Lebkuchen -pan de jengibre suizo- también son muy conocidos.
Bebidas
En cuanto a bebidas, Suiza ofrece una gran variedad de vinos producidos en regiones como Valais y Vaud. Entre las bebidas no alcohólicas destacan la Rivella -un refresco elaborado con suero de leche- y la Ovomaltine, una popular bebida malteada que suele tomarse caliente.
La cocina suiza refleja la rica diversidad cultural del país. Desde sustanciosos platos de queso hasta delicados pasteles, hay algo para todos los gustos en el repertorio culinario de esta nación alpina.
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