Last updated on octubre 6th, 2023 at 02:42 pm
La fanesca es un plato tradicional ecuatoriano que se disfruta únicamente una vez al año, durante la Semana Santa. Esta sustanciosa sopa, llena de sabor e historia, en un símbolo culinario que refleja la diversidad cultural y el patrimonio del este país.
Además de ser reconocida como una delicia festiva y sabrosa, la fanesca también guarda una fascinante historia llena de leyendas. ¿Te gustaría conocerla? Prepárate para descubrir todo sobre este peculiar plato, desde su historia hasta sus ingredientes, y cómo puedes prepararlo en casa.
Para todos los fans de la comida del mundo, nuestro equipo de Remitly creó esta guía como parte de nuestra serie que celebra la cocina culinaria de pueblos de todo el mundo. ¡No te la puedes perder!
La historia de la fanesca
Los orígenes de la fanesca están impregnados de leyendas y tradición. Son numerosas las historias que rodean a este platillo, pues hay quienes aseguran que sus orígenes se remontan a la época prehispánica y hasta quienes aseguran que es un platillo traído por los colonizadores.
Algunas de las leyendas más famosas en torno a este platillo narra que españoles trajeron a un chef francés para que preparara un plato pesado como penitencia en la Cuaresma o que una mujer llamada Juana inventó el plato y por eso al inicio se llamaba Juanesca.
Por otro lado, se sostiene que la cultura indígena pudo haber ejercido una influencia significativa en la fanesca, especialmente a través del empleo de legumbres autóctonas y la dimensión comunitaria presente tanto en su preparación como en su consumo. Esto reflejaría las tradiciones indígenas relacionadas con el intercambio de alimentos, una práctica esencial en la construcción de la comunidad y el apoyo mutuo.
Cualquiera que sea la verdadera historia, este platillo es parte del legado histórico de Ecuador y elemento central de las celebraciones de Semana Santa.
Ingredientes de la fanesca
La fanesca es conocida por su compleja amalgama de ingredientes. En su esencia, se encuentran doce tipos distintos de granos y legumbres, que simbolizan a los doce apóstoles, incluyendo frijoles, lentejas, maíz, garbanzos, y otros.
Además de esta diversidad de granos y legumbres, la fanesca incorpora pescado, típicamente bacalao, junto con papas y queso. Estos ingredientes se cocinan a fuego lento junto a una variedad de especias, dando como resultado un caldo sabroso que sirve de base para esta abundante sopa.
Aunque existe una receta estándar para la fanesca, en todo Ecuador se encuentran variaciones. En algunas regiones, se le añaden ingredientes como zapallo o calabaza para darle un toque dulce, mientras que en otras se utilizan diferentes tipos de pescado o especias adicionales.
A pesar de estas variaciones, la esencia de la fanesca permanece inalterable. Es un plato que une a las personas, que simboliza la unidad y la herencia compartida.
Prepara una fanesca en casa
La fanesca es una labor de amor que demanda tiempo y paciencia. Sin embargo, el resultado, una sopa deliciosa y nutritiva, sin duda justifica el esfuerzo. Así que sigue esta receta paso a paso y disfruta el proceso.
Ingredientes
- 12 tipos diferentes de cereales y legumbres (alubias, lentejas, maíz, guisantes, garbanzos)
- 1 libra de bacalao salado
- 2 patatas grandes
- 1 taza de queso
- Una variedad de especias (comino, orégano, hojas de laurel)
- Huevos duros para adornar
- Plátanos fritos para adornar
- Empanadas para servir
Instrucciones
- Remoja el bacalao en agua toda la noche para quitarle el exceso de sal.
- Cocina cada tipo de grano o legumbre por separado hasta que estén tiernos.
- Hierve las papas hasta que estén blandas y luego haz un puré.
- En una olla grande, combina todos los ingredientes cocidos con las especias y cocina a fuego lento hasta que los sabores se fusionen.
- Agrega el queso a la olla y revuelve hasta que se derrita.
- Sirve caliente con rodajas de huevo duro y plátanos fritos encima.
Recuerda: esta es solo una guía básica, ¡no dudes en adaptarla a tu gusto o a las variaciones regionales!
Tradiciones a la hora de servir y comer
La fanesca se presenta de manera tradicional acompañada de rodajas de huevo duro, plátanos fritos y empanadas, que son pequeñas empanadillas rellenas de queso o carne. Estos acompañamientos agregan una capa adicional de sabor y textura a la comida.
Un elemento importante cuando se trata de disfrutar de la fanesca, es su carácter comunitario. Las familias se congregan alrededor de la mesa para compartir esta sopa sustanciosa, lo que refleja su importancia en la promoción de la comunidad y la conexión entre sus miembros.
La fanesca es además un platillo especial en las celebraciones de Semana Santa. Este plato se suele preparar el Viernes Santo, un día en el que muchos cristianos evitan el consumo de carne. Por lo tanto, la fanesca, a base de pescado, se convierte en una alternativa adecuada.
En este período, las familias de toda Ecuador preparan grandes ollas de fanesca como parte de las festividades previas a la Semana Santa. Esta es una tradición que se ha transmitido de generación en generación y que sigue prosperando en la actualidad.
La cocina de Ecuador
La cocina ecuatoriana es tan diversa como su geografía: desde platos costeros de mariscos hasta alimentos andinos básicos como las papas y el maíz.
Cocina costera
En la costa, el marisco es el protagonista, con platos como el ceviche y el encocado de pescado (pescado en salsa de coco).
Cocina andina
En los Andes, sopas sustanciosas como el locro de papa y los llapingachos.
Cocina amazónica
La región amazónica ofrece platos únicos como el maito, pescado envuelto en hojas de plátano, y el chontacuro, una especie de gusano comestible.
Comida callejera
La comida callejera también forma parte de la gastronomía ecuatoriana. Desde el hornado (cerdo asado) hasta las empanadas, hay para todos los gustos.
La cocina ecuatoriana refleja la rica diversidad cultural del país y sus abundantes recursos naturales. Ya sea saboreando un tazón de fanesca o mordiendo un ceviche fresco, usted está experimentando un pedazo de la herencia culinaria de Ecuador.
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