Last updated on noviembre 1st, 2023 at 01:38 pm
El equipo de Remitly ha creado esta guía con receta como parte de nuestra serie que celebra las tradiciones culinarias de nuestros usuarios de todo el mundo.
Orígenes del falafel israelí
Los orígenes exactos del falafel israelí son objeto de debate. Algunos creen que se originó en Egipto, donde se llamaba «ta’amiya» y se elaboraba con habas.
Otros sostienen que procede de la región de Levante -los actuales Líbano, Jordania, Siria, Palestina e Israel- y que originalmente se elaboraba con garbanzos.
Independientemente de sus orígenes, el falafel se extendió por todo Oriente Próximo debido a su asequibilidad y delicioso sabor. Con el tiempo, cada región añadió su toque particular a este humilde plato.
Ingredientes y preparación del falafel israelí
Los ingredientes principales del falafel tradicional son garbanzos o habas -o a veces ambos- mezclados con hierbas como perejil y cilantro para darle color y sabor. Especias como el comino y el cilantro añaden profundidad al sabor.
Para preparar falafel, remoja los garbanzos secos toda la noche y luego tritúralos con cebolla y ajo. Se añaden hierbas y especias antes de formar bolas o hamburguesas que se fríen hasta que se doran. El resultado es un exterior crujiente que envuelve un interior esponjoso, un delicioso contraste de texturas.
Una sencilla receta de falafel israelí
Hacer falafel en casa puede ser una experiencia divertida y gratificante. Aquí tienes una receta básica para empezar.
Ingredientes:
- 1 taza de garbanzos secos
- 1/2 cebolla grande, picada groseramente (aproximadamente 1 taza)
- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
- 1 cucharadita de sal
- 1/2-1 cucharadita de pimiento rojo picante seco
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 4-6 cucharadas de harina
- Aceite de soja o vegetal para freír
Pasos de preparación:
- Coloca los garbanzos secos en un bol y cúbrelos con agua fría. Déjalos en remojo toda la noche y, a continuación, escúrrelos.
- En un procesador de alimentos, mezcla los garbanzos sin cocer escurridos, la cebolla, el perejil, el cilantro, la sal, la pimienta picante, el ajo y el comino.
- Procesa hasta obtener una mezcla homogénea pero no puré.
- Agrega la levadura en polvo y añade suficiente bulgur o harina para que la masa forme una pequeña bola y ya no se pegue a las manos.
- Transfiere a una taza más grande y refrigérala durante varias horas.
- Forma la mezcla de garbanzos en bolas del tamaño de una nuez.
- Calienta el aceite en una olla honda o wok y fríe las bolas de falafel hasta que estén doradas (5 minutos).
- Sírvelas calientes.
Variaciones del falafel en Israel
En Israel, un país donde el falafel está profundamente arraigado en la cultura culinaria, encontrarás variaciones regionales que reflejan los gustos locales. Por ejemplo, en algunos lugares se utiliza más ajo, mientras que en otros se prefieren más hierbas.
Una variante popular consiste en rellenar el centro de la bola de falafel con cebollas salteadas con zumaque antes de freírlas, una explosión inesperada de sabor ácido.
Otra variación es el falafel verde, en el que se aumenta la cantidad de hierbas en la mezcla, lo que le da un color vibrante y un sabor fresco.
Cómo disfrutar del falafel: Sugerencias tradicionales
Tradicionalmente, el falafel se sirve dentro de un pan de pita con ensaladas y verduras. Un chorrito de salsa tahini le añade cremosidad, mientras que la salsa picante le da un toque picante.
Otra forma de disfrutar del falafel es en una fuente con hummus y tabulé, una refrescante ensalada de perejil. Esta combinación ofrece un abanico de sabores y texturas que se complementan de maravilla.
La influencia mundial y la adaptación del falafel
El falafel ha ido mucho más allá de sus raíces en Oriente Medio para ser apreciado en todo el mundo. En Europa y Estados Unidos, suele considerarse una alternativa vegetariana o vegana a la comida rápida a base de carne.
A medida que se ha extendido, el falafel se ha adaptado a los gustos locales. Por ejemplo, en el Reino Unido, el falafel se sirve a veces con tzatziki, una salsa griega de yogur y pepino, mientras que en la India se condimenta con curry en polvo.
Más sobre la cocina israelí
La cocina israelí es tan diversa como su población: un crisol de sabores del norte de África, Oriente Próximo, Europa del Este y el Mediterráneo.
Hummus: Un plato básico
El hummus forma parte integral de la cocina israelí, a menudo como aperitivo o guarnición. Elaborado con puré de garbanzos mezclados con salsa tahini, aceite de oliva, zumo de limón, ajo y, a veces, especias, es una cremosa y sabrosa pasta para untar o mojar.
Shakshuka: El desayuno favorito
La shakshuka es un plato muy popular en Israel. Consiste en huevos escalfados en una salsa de tomates, chiles, cebollas y especias, a menudo comino. Se suele servir con pan para mojar la deliciosa salsa.
Ensalada israelí: Fresca y vibrante
La ensalada israelí -también conocida como «ensalada árabe» o «ensalada picada»- se prepara con dados de tomate, pepino, cebolla y pimiento. Hecha con zumo de limón fresco y aceite de oliva, es un refrescante acompañamiento para muchas comidas.
Sabich: Una influencia iraquí
El sabich es un bocadillo israelí originario de los judíos iraquíes. Incluye berenjenas fritas, huevos duros, hummus, salsa tahini, ensalada israelí y, a veces, pepinillos y amba (un encurtido picante de mango), todo ello envuelto en un pan de pita.
Estos platos representan sólo una parte del rico tapiz que es la cocina israelí, una tradición culinaria que sigue evolucionando al tiempo que se mantiene fiel a sus diversas raíces.
El sabich es un plato típico de la cocina israelí.
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