El equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de nuestra serie que celebra la cocina de nuestros usuarios de todo el mundo.
El origen de los dobles
La historia de los dobles comienza con la llegada de los trabajadores indios a Trinidad y Tobago en el siglo XIX. Trajeron consigo sus tradiciones culinarias, como el channa (garbanzos con curry) y la bara (masa frita). Con el tiempo, estos ingredientes se combinaron para crear lo que hoy conocemos como dobles.
A principios del siglo XX, Emamool Deen (también conocido como Mamudeen), empezó a vender esta combinación como tentempié portátil desde su carro. Su mujer preparaba pequeñas baras y ellas intercalaban el channa entre dos trozos, de ahí el nombre de «dobles». La popularidad de este sabroso bocado se extendió rápidamente por las islas.
Ingredientes de los dobles
En esencia, los dobles son sencillos: bara y channa. La bara se elabora con harina, cúrcuma, comino (geera), levadura, sal y agua. El channa consiste en garbanzos cocidos a fuego lento en una salsa de curry con ajo, cebolla, comino y otras especias.
Sin embargo, no se trata sólo de estos dos componentes. Los aderezos también desempeñan un papel esencial. El chutney de pepino aporta frescura y la salsa de tamarindo dulzor. La salsa de pimienta aporta picante a los que les gusta el picante.
El proceso de elaboración de los dobles
El proceso de elaboración de los dobles requiere habilidad y paciencia. Primero se prepara la masa de bara, que debe reposar antes de dividirse en pequeñas bolas y aplanarse en discos finos listos para freír.
Al mismo tiempo, los garbanzos se dejan en remojo toda la noche y luego se hierven hasta que estén tiernos antes de cocerlos en una aromática salsa de curry hasta que espese a la perfección.
Una vez que ambos componentes están listos llega el montaje. Se coloca un trozo de bara en la palma de la mano, se cubre con una cucharada generosa de channa y los ingredientes deseados antes de cubrirlo con otro trozo de bara. ¿El resultado? Una deliciosa y desordenada delicia.
Receta de dobles
Los dobles son un plato que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado final merece la pena. Aquí tienes una receta básica para probar en casa.
Ingredientes
Para el Bara:
- 2 tazas de harina de uso general
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino (geera)
- 1 cucharadita de levadura
- Sal al gusto
- Agua según sea necesario
Para el Channa:
- 2 tazas de garbanzos secos (en remojo toda la noche)
- 1 cebolla, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de curry en polvo
- Sal al gusto
Toppings:
- Chutney de pepino
- Salsa de tamarindo
- Salsa de pimiento
Instrucciones
Preparación de la bara:
- Combina harina, cúrcuma, comino, levadura y sal en un bol.
- Añadir agua poco a poco mientras se mezcla hasta obtener una masa suave.
- Cubrir y dejar reposar durante aproximadamente una hora.
- Dividir en pequeñas bolas y aplanar en discos finos.
Preparar la channa:
- Enjuagar los garbanzos remojados y hervir hasta que estén tiernos.
- En otra sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes.
- Añada el curry en polvo seguido de los garbanzos hervidos.
- Cocine hasta que espese.
Montaje de los dobles:
- Fría los discos de bara hasta que se doren por ambos lados.
- Coloque una bara en la palma de la mano, cúbrala con channa y los ingredientes deseados y, a continuación, cúbrala con otra bara.
¡Disfrute de sus dobles caseros!
Variaciones en Trinidad y Tobago
Si bien la receta básica sigue siendo la misma, existen variaciones en Trinidad y Tobago. Algunos vendedores ofrecen aderezos adicionales, como zanahoria rallada o chutney de coco. Otros ajustan la mezcla de especias para crear un perfil de sabor único.
En algunas partes del país, se pueden encontrar “individuales”, un solo trozo de bara con channa y aderezos. Es menos saciante pero igualmente satisfactorio.
Cómo disfrutar de los dobles
Los dobles se sirven tradicionalmente envueltos en papel encerado o en una bolsa de papel marrón, perfectos para comer sobre la marcha. Se disfrutan a cualquier hora del día, desde el desayuno hasta la merienda nocturna.
Cuando pidas dobles, te preguntarán «¿con pimienta ligera o fuerte?». Esto se refiere a cuánta salsa picante quieres. También puede pedir «extra channa» si prefiere más relleno.
La influencia de la cocina india en los dobles
La influencia de la cocina india en los dobles es innegable. Desde el uso de garbanzos y especias como el comino y la cúrcuma hasta técnicas como freír la masa, estos elementos forman parte integral de ambas tradiciones culinarias.
Sin embargo, el doubles ha evolucionado hasta convertirse en algo exclusivamente trinbagonés a través de adaptaciones locales como añadir salsa de tamarindo o chutney de pepino.
Cocina de Trinidad y Tobago: Un crisol de sabores
La cocina de Trinidad y Tobago refleja su diversa herencia cultural: influencias africanas, indias, criollas, amerindias, europeas y chinas se pueden encontrar en su comida.
Platos populares
El roti es otra comida callejera popular a menudo rellena de carne o verduras al curry. El pelau, un plato de una sola olla a base de arroz, gandules y carne, se considera el plato nacional. El callaloo, una sopa cremosa a base de hojas de dasheen y quimbombó, también es un plato básico.
Ingredientes únicos
Los ingredientes locales desempeñan un papel crucial en la cocina de Trinbagonian. Las hojas de dasheen, el cristofeno (chayote), la fruta del pan y la mandioca son ingredientes habituales. Una gran variedad de mariscos frescos, como el martín pescador, la carite y el pez volador, también forman parte de la cultura gastronómica de la isla.
Dulces
Entre los dulces destacan los dulces a base de coco, como el pastel de azúcar y las bolas de tamarindo. Las pastelas, empanadas de harina de maíz rellenas de carne o verduras, son tradicionales en Navidad.
En conclusión, la cocina de Trinidad y Tobago ofrece una emocionante mezcla de sabores que reflejan su historia multicultural. Desde los dobles hasta el roti y el pelau, cada plato cuenta una historia del rico tapiz cultural de las islas.
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