Last updated on octubre 6th, 2023 at 02:43 pm
Los higos verdes y bacalao salado es el plato nacional de Santa Lucía, una nación insular del Caribe. Se trata de una sencilla pero sabrosa combinación de higos o brevas y bacalao salado. Los higos también pueden conocerse como brevas o albacora.
El plato está profundamente arraigado en la cultura de Santa Lucía. Su historia, su proceso de preparación y sus variaciones en toda la isla reflejan la rica herencia de este paraíso tropical.
Nuestro equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de nuestra serie que celebra la cocina culinaria de vatios lugares de todo el mundo. Acompáñanos a conocer más sobre los higos y el bacalao salado.
La historia de los higos verdes y el bacalao salado en Santa Lucía
Los higos verdes y el bacalao salado han sido un plato básico en los hogares de Santa Lucía durante siglos. El uso de higos verdes se remonta a la época precolonial, cuando los indígenas los cultivaban en el fértil suelo volcánico.
El bacalao salado pasó a formar parte de la dieta durante la época colonial. Importado de países del Atlántico Norte como Noruega y Canadá, se conservaba con sal para resistir los largos viajes por mar.
Con el tiempo, estos dos ingredientes se combinaron para crear lo que hoy conocemos como higos verdes y bacalao salado.
Ingredientes utilizados en los higos verdes y el bacalao salado
Los ingredientes principales son los higos verdes y el bacalao salado. Las cebollas, los pimientos, el ajo y el tomillo suelen utilizarse para saltear el pescado.
Algunos cocineros añaden tomates para darle un toque picante, mientras que otros prefieren los pimientos picantes. Cada ingrediente contribuye a crear una armoniosa mezcla de sabores que hace que los higos verdes y el pescado salado sean tan apreciados.
Receta de higos verdes y bacalao salado
Esta receta sirve para cuatro personas. Es una forma sencilla y directa de preparar este plato tradicional de Santa Lucía en casa.
Ingredientes:
- 8 higos verdes
- 1 libra de bacalao salado
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento morrón, cortado en cubos
- Un puñado de hojas de tomillo fresco
- 2 tomates picados (opcional)
- Pimientos picantes al gusto (opcional)
- Aceite para saltear
Instrucciones:
- Comienza poniendo el bacalao salado en agua durante toda la noche o hiérvelo durante una hora aproximadamente para eliminar el exceso de sal.
- Mientras el pescado está en remojo o hirviendo, pela los higos verdes y ponlos en una olla con agua hirviendo. Cocerlos hasta que estén tiernos pero no blandos, unos 20 minutos.
- Escurre los plátanos y reservarlos.
- Enjuaga el pescado remojado o hervido con agua fría y desmenuzarlo en trozos pequeños.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y fríe las cebollas, el ajo, el pimiento y el tomillo hasta que estén blandos.
- Añade el pescado desmenuzado a la sartén junto con los tomates y los pimientos picantes si se utilizan. Saltéalo todo junto hasta que quede bien combinado.
- Por último, añade los higos cocidos a la sartén y mézclalos suavemente con los demás ingredientes, asegurándote de que no se deshagan demasiado.
- Sírvelo caliente tal cual o con una ensalada de acompañamiento.
Variaciones del plato en Santa Lucía
Si bien los higos verdes y el bacalao salado son un favorito nacional, su preparación varía en Santa Lucía.
En algunas partes de la isla se añade leche de coco para darle un toque cremoso. En otras, se le añaden verduras locales, como cristofeno u hojas de dasheen.
Estas variaciones reflejan la diversidad de la cocina de Santa Lucía y muestran cómo cada comunidad aporta su toque único a este plato tan apreciado, sin dejar de ser fiel a su esencia.
Comparaciones con platos similares de otros países
Los higos verdes y el bacalao salado comparte similitudes con platos de otras naciones caribeñas, reconociendo tradiciones culinarias comunes dentro de esta región. Por ejemplo, Jamaica tiene «Ackee & Saltfish», donde la fruta del ackee sustituye a los plátanos verdes.
Sin embargo, cada país da su propio giro a estos platos, convirtiéndolos en piezas distintas pero interconectadas de la cocina caribeña. Esta diversidad es un testimonio del rico tapiz cultural de la región.
Más sobre la cocina de Santa Lucía
La cocina de Santa Lucía es una mezcla vibrante de influencias caribes indígenas mezcladas con sabores africanos, de las Indias Orientales y franceses, un reflejo de su diversa historia cultural.
Alimentos básicos
Las hortalizas de raíz, como el ñame, el dasheen (taro) y el camote, son alimentos básicos en la dieta de Santa Lucía, junto con el arroz y las arvejas, una combinación común en las cocinas caribeñas.
Marisco
Al ser un país insular, el marisco es una parte importante de la cocina de Santa Lucía. El pescado fresco, la langosta, la concha… suelen cocinarse a la parrilla, guisados o al curry y servirse con verduras locales.
Frutas y verduras
El clima tropical de Santa Lucía permite que prospere una gran variedad de frutas y verduras. Mangos, piñas, guayabas, cocos… se utilizan en todo tipo de platos, desde ensaladas hasta postres.
Especias
Las especias desempeñan un papel crucial en la cocina de Santa Lucía. La nuez moscada, la canela y las hojas de laurel se usan habitualmente, junto con los pimientos picantes, que añaden picante a muchos platos.
Platos tradicionales
Además de los higos verdes y el pescado salado, otros platos tradicionales son el Bouyon, un guiso sustancioso a base de carne (normalmente pollo o cerdo), tubérculos y albóndigas; el Accra, un pastel de pescado frito; el Lambi, un plato picante a base de caracoles; y el Té de Cacao, una bebida caliente elaborada con cacao local.
La cocina de Santa Lucía es tan diversa como sus gentes. Es un viaje culinario que te lleva a través de diferentes culturas mientras te ofrece sabores únicos a cada paso.
Remitly tiene la misión de hacer que las transferencias internacionales de dinero sean más rápidas, fáciles, transparentes y asequibles. Desde 2011, millones de personas han utilizado Remitly para enviar dinero con tranquilidad. Visita la página de inicio, descarga nuestra app, o echa un vistazo a nuestro Centro de Ayuda para empezar.
