Nuestro equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de la serie que celebra la cocina de nuestros usuarios de todo el mundo.
Los ingredientes del Dal Bhat
Los componentes principales del Dal Bhat son la sopa de lentejas (dal) y el arroz (bhat). Sin embargo, la cosa no acaba ahí. Una ración típica también incluye curry de verduras o tarkari, encurtidos o achar y, a veces, carne. Los ingredientes varían según la región y la temporada, pero siempre intentan proporcionar una dieta equilibrada.
Las lentejas utilizadas para el dal pueden ser rojas, amarillas o negras, según las preferencias personales y la disponibilidad regional. El arroz suele ser blanco, pero ocasionalmente también se utiliza arroz integral. El tarkari puede incluir cualquier verdura de temporada como patatas, coliflor, espinacas o judías verdes cocinadas con especias.
Una receta sencilla de Dal Bhat
Ingredientes
Para el Dal:
- 1 taza de lentejas (rojas, amarillas o negras)
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de pasta de jengibre
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- Sal al gusto
Para el Bhat:
- 2 tazas de arroz (blanco o integral)
Para el Tarkari:
- Mezcla de verduras de su elección (patatas, coliflor, espinacas, judías verdes)
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- Especias: semillas de comino, cilantro en polvo y cúrcuma
Opcional: Encurtidos para servir
Instrucciones
- Enjuagar bien las lentejas y hervirlas hasta que estén blandas.
- En otra sartén, rehogar las cebollas con las semillas de comino hasta que estén doradas.
- Añadir el ajo y la pasta de jengibre a las cebollas y cocinar un minuto más.
- Mezclar las lentejas cocidas con la cúrcuma y la sal y el dal estará listo.
- Para el bhat: enjuagar el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara y cocerlo al vapor hasta que esté completamente cocido.
- Para el tarkari: sofría las cebollas en una sartén con especias antes de añadir las verduras de su elección y cocínelas hasta que estén tiernas.
- Sirva el dal sobre el arroz con tarkari al lado y añada pepinillos si lo desea.
Variaciones del Dal Bhat en Nepal
Aunque los elementos básicos siguen siendo los mismos -sopa de lentejas y arroz-, el Dal Bhat varía en Nepal debido a las influencias regionales y a los ingredientes disponibles. En las llanuras del Terai, donde la agricultura prospera gracias a un suelo fértil, encontrará más variedad en el tarkari, incluyendo okra o berenjena.
En las regiones montañosas, donde las condiciones de cultivo son más duras debido al clima frío y al terreno rocoso, el Dal Bhat es más sencillo. Suele incluir patatas y verduras de hoja verde que puedan soportar el clima. A pesar de estas variaciones, la esencia del Dal Bhat -su equilibrio de sabores y nutrientes- permanece intacta.
Etiqueta a la hora de servir y comer
El Dal Bhat se sirve tradicionalmente en un thali, una bandeja redonda de metal con pequeños cuencos para cada componente. El dal se vierte sobre el arroz, mientras que el tarkari y los encurtidos se colocan a un lado. La carne, si se incluye, también tiene su propio lugar en la bandeja.
La etiqueta para comer implica utilizar la mano derecha para mezclar el dal con el arroz antes de llevárselo a la boca. Este método permite experimentar todos los sabores al mismo tiempo, una parte integral del disfrute del Dal Bhat.
Antecedentes históricos del Dal Bhat
La historia del Dal Bhat se remonta siglos atrás en Nepal. Su sencillez y valor nutritivo lo convirtieron en la comida favorita de los campesinos que necesitaban energía para largas horas en el campo. Con el tiempo, se arraigó en la cultura nepalesa como símbolo de hospitalidad y comunidad.
Aunque no hay una fecha concreta que marque su origen, las referencias a las lentejas y el arroz en las escrituras antiguas sugieren que esta combinación ha formado parte de las dietas del sur de Asia durante milenios. Hoy en día, el Dal Bhat sigue siendo una tradición culinaria que se transmite de generación en generación.
El Dal Bhat en las fiestas y celebraciones nepalesas
Las fiestas son parte integrante de la cultura nepalesa, y también lo es el Dal Bhat. Durante celebraciones como Dashain y Tihar, las familias se reúnen para compartir esta comida, a menudo con delicias añadidas como cordero al curry o pescado frito.
Incluso en bodas y ceremonias religiosas, Dal Bhat ocupa un lugar especial. No se trata sólo de alimentar a los invitados, sino de honrar la tradición y compartir la alegría de la unión a través de la comida.
Explorando la cocina nepalesa más amplia
La cocina nepalesa ofrece mucho más que Dal Bhat: es un abanico de sabores influenciados por su diversa geografía y por países vecinos como la India, el Tíbet y China.
Momo: El amado dumpling
El momo es un plato popular que se disfruta a menudo como tentempié o comida en todo Nepal. Estas bolas de masa al vapor se rellenan con carne picada o verduras y se sirven con una salsa picante a base de tomate.
Gundruk: Verduras de hoja verde fermentadas
Gundruk es un plato tradicional elaborado con verduras de hoja verde fermentadas. A menudo se utiliza en sopas o guarniciones, ofreciendo un sabor ácido que complementa otros platos.
Thukpa: La nutritiva sopa de fideos
Thukpa, tomada de la cocina tibetana, es una sustanciosa sopa de fideos. Suele prepararse con carne, verduras y fideos, perfecta para los fríos inviernos del Himalaya.
Sel Roti: Pan de arroz festivo
Sel roti es un pan de arroz dulce en forma de anillo que se prepara a menudo durante festivales como Dashain y Tihar. Se fríe hasta alcanzar la perfección y se disfruta como aperitivo o postre.
La cocina nepalesa refleja la rica diversidad cultural y la abundancia agrícola del país. Desde el sustancioso Dal Bhat hasta los delicados momos, cada plato cuenta una historia de tradición, comunidad e ingenio culinario.
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