El cuscús, un alimento básico conocido por su versatilidad e importancia cultural, es el plato nacional de Túnez. Este humilde grano ha alimentado a los tunecinos durante siglos, desempeñando un papel fundamental en sus tradiciones culinarias.
Nuestro equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de nuestra serie que celebra la cocina culinaria de pueblos de todo el mundo.
La historia del cuscús en Túnez
El cuscús tiene profundas raíces en Túnez. Los historiadores creen que se originó en el pueblo Bereber alrededor del siglo VII. Era un plato práctico, fácil de preparar y almacenar, e ideal para los nómadas.
Con el tiempo, el cuscús se arraigó en la cultura tunecina. Su popularidad se extendió por el norte de África y los países mediterráneos. Hoy es uno de los platos más apreciados de Túnez.
Ingredientes y preparación
El cuscús tunecino suele servirse con verduras, carne o pescado. Los ingredientes varían según la región, pero suelen incluir zanahorias, nabos, calabacines y garbanzos. El cordero o el pollo son carnes comunes, mientras que en las zonas costeras se prefiere el pescado or el pulpo a la parrilla. Algunas regiones añaden picante con harissa, una pasta de chile picante, o complejidad con limones y aceitunas en conserva.
La preparación consiste en cocer al vapor los granos de cuscús sobre un guiso a fuego lento. Este método infunde a los granos el sabor del guiso, al tiempo que los mantiene ligeros y esponjosos, sello distintivo del cuscús bien hecho.
Receta de cuscús tunecino
El cuscús tunecino es un plato sabroso y abundante, perfecto para compartir con la familia y los amigos. Aquí tienes una sencilla receta que te ayudará a llevar el sabor de Túnez a tu casa.
Ingredientes
- 2 tazas de cuscús
- 1 cebolla grande picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2 nabos, pelados y cortados en dados
- 1 calabacín, cortado en rodajas
- 1 taza de garbanzos (en remojo toda la noche si se usan secos)
- 500 g de cordero o pollo, cortado en trozos
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de hebras de azafrán
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- Media cucharadita de semillas de alcaravea
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade las cebollas y el ajo y cocina hasta que se ablanden.
- Añade la carne a la olla. Sazonar con sal, pimienta, hebras de azafrán, cilantro en polvo y semillas de alcaravea. Cocer hasta que se dore por todos los lados.
- Añadir las zanahorias, los nabos y los garbanzos a la olla y remover bien.
- Cubrir los ingredientes con agua, llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento.
- En una olla aparte o en la parte superior de la cuscusera, añadir los granos de cuscús y cocer al vapor sobre el guiso a fuego lento durante unos 20 minutos.
- Retirar del fuego y remover los granos con un tenedor.
- Una vez que las verduras estén tiernas y la carne bien hecha en la olla del guiso, añada las rodajas de calabacín en último lugar, ya que se cuecen rápidamente.
- Para servir: coloque el cuscús al vapor en una fuente grande y rodéelo con las verduras y la carne del guiso.
En las celebraciones tunecinas
El cuscús desempeña un papel central en muchas celebraciones tunecinas: más que un alimento, es un símbolo de hospitalidad y de valores comunitarios compartidos. Durante las bodas, las fiestas religiosas o las reuniones familiares, un gran plato de cuscús suele ser el centro del festín.
No es raro que los tunecinos preparen cuscús como acto de caridad durante las celebraciones religiosas. Esta tradición subraya la importancia de la comunidad y la generosidad en la cultura tunecina.
En Túnez, el cuscús se sirve tradicionalmente en familia. Una gran bandeja contiene los granos cocidos al vapor, rodeados de verduras y carne o pescado. Los comensales se sirven ellos mismos, a menudo utilizando pan para recoger la sabrosa mezcla.
Esta forma comunitaria de comer refuerza los lazos sociales y refleja la naturaleza cálida y hospitalaria de la cultura tunecina. Es una comida que invita a la conversación, las experiencias compartidas y el sentido de pertenencia.
Cómo hacerlo en casa
Hacer cuscús tunecino en casa puede ser una experiencia gratificante. Aunque requiere algo de tiempo y paciencia, el resultado vale la pena: un plato deliciosamente aromático que alimenta tanto el cuerpo como el alma.
Necesitarás ingredientes tradicionales como granos de sémola, verduras, carne o pescado, y no olvides especias como el cilantro y el comino para conseguir un sabor auténtico. Con la práctica, dominarás este plato emblemático y llevarás el sabor de Túnez a tu cocina.
La cocina de Túnez
La cocina tunecina es rica en sabores y refleja la diversa historia cultural del país. Las influencias de las cocinas bereber, árabe, turca y francesa han conformado su paisaje culinario.
Ingredientes claves
La cocina tunecina es conocida por sus sabores atrevidos y el uso de ingredientes frescos y locales. El aceite de oliva, los tomates, el ajo y especias como el cilantro y el comino son habituales.Harissa-una pasta picante hecha de chiles-es un condimento básico.
El marisco abunda en la costa: atún, sardinas y pulpo ocupan un lugar destacado en los platos. Las zonas del interior prefieren el cordero o la ternera, a menudo cocinados a fuego lento en guisos o tajines.
Platos populares
Además del cuscús, Túnez ofrece una gran variedad de platos que vale la pena descubrir. El brik -una fina pasta rellena de huevo, atún y alcaparras- es un aperitivo muy popular. El lablabi, una sopa de garbanzos aromatizada con comino y harissa, es un plato reconfortante que suele tomarse en el desayuno.
De postre, pruebe el makroud, unas galletas de sémola rellenas de dátiles y empapadas en miel, o el assida, unas gachas dulces de harina de trigo que se sirven durante las celebraciones.
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