Last updated on octubre 6th, 2023 at 02:42 pm
El cuscús, un ingrediente fundamental en la cocina de varios países del norte de África, destaca por su versatilidad y delicioso sabor, convirtiéndolo en un plato multifacético apreciado en numerosos rincones del mundo.
En Libia representa mucho más que un platillo común, si no que también está estrechamente arraigado a la historia de este país, donde se ha consumido durante siglos. ¿Te gustaría conocer más de la interesante historia culinaria del cuscús libio? En este artículo te lo contaremos todo.
Si eres amante de la comida de todo el mundo, no querrás perderte esta guía que nuestro equipo en Remitly ha creado como parte de nuestra serie para celebrar la cocina de diferentes culturas alrededor del mundo.
El origen del cuscús
Se cree que los bereberes, un pueblo indígena del norte de África, inventaron el cuscús en el siglo VII. Descubrieron que enrollando pequeños granos de harina de trigo duro se obtenía un producto que podía cocinarse y almacenarse fácilmente.
A pesar de que su proceso de preparación era laborioso, el resultado era un plato satisfactorio y nutritivo. Así, con el tiempo, el cuscús se convirtió en una de las comidas más queridas del norte de África, gracias a su simplicidad y su capacidad de adaptación a una variedad de ingredientes.
Gracias a su importancia y larga historia, el cuscús no solo fue designado como el plato nacional de Libia y Marruecos, sino que en el año 2020, fue incluido en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO.
El proceso de preparación tradicional
Tradicionalmente, el cuscús libio se elabora a mano, un proceso que requiere paciencia y habilidad. La sémola de trigo duro se rocía con agua y se hace rodar entre las palmas de las manos para formar pequeños gránulos. Estos gránulos se tamizan para asegurar su uniformidad antes de cocerlos al vapor sobre una olla de estofado hirviendo.
Este método permite que los granos de cuscús absorban los sabores del estofado y mantengan su textura distintiva. Una vez cocido, se esponja con un tenedor o los dedos para evitar que se apelmace, lo que da como resultado granos ligeros y esponjosos listos para servir
Existen numerosas variaciones de este plato, según la región o el país donde se consuma. En las regiones costeras, donde abunda el marisco, el cuscús se sirve con guisos de pescado o marisco. Las verduras también desempeñan un papel esencial en estos platos: calabaza, zanahorias, calabacines y tomates y las especias como el azafrán, la canela y la guindilla dan su sabor particular.
El cuscús libio
Si bien, la sémola de trigo duro forma la base del plato, los ingredientes del cuscús reflejan la rica herencia culinaria de cada país.
El cuscús libio se caracteriza por llevar carne de cordero, ya que su sabor robusto combina bien con el sabor suave del cuscús. Además, se suele agregársele zanahorias y nabos para añadir dulzor y especias como el comino y el cilantro para un toque aromático. En algunas regiones del país también se le añaden garbanzos como fuente de proteínas y para dar textura y su sabor particular.
¿Te dieron ganas de probarlo? A continuación te enseñamos cómo preparar un cuscús en libo casa.
Receta sencilla de cuscús libio
El cuscús es un plato versátil que puede adaptarse a tu gusto. Aquí tienes una sencilla receta de cuscús tradicional libio con cordero y verduras.
Ingredientes
- 2 tazas de sémola de trigo duro
- 1 libra de cordero, cortada en trozos
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 2 calabacines, picados
- 1 cebolla, picada finamente
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 lata de garbanzos, escurrida y enjuagada
- Un puñado de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cilantro
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Comienza preparando el cuscús. Espolvorea la sémola con agua y hazla rodar entre las palmas de tus manos para formar pequeños gránulos. Tamiza estos gránulos para que queden uniformes. (También puedes comprarlo la sémola preparada).
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade los trozos de cordero y dóralos por todos los lados.
- Añade las cebollas y el ajo a la olla y sofríelas hasta que se vuelvan translúcidas.
- Añade las zanahorias, los calabacines, los garbanzos, las especias, la sal, la pimienta y agua suficiente para cubrir todo en la olla.
- Lleva este guiso a ebullición y luego reduce el fuego y déjelo cocer a fuego lento.
- Coloca el cuscús preparado en una vaporera o escurridor sobre el guiso hirviendo a fuego lento, déjalo cocer durante unos 20 minutos o hasta que quede esponjoso.
- Una vez cocido, esponja el cuscús con un tenedor o los dedos para evitar que se apelmace.
- Sírvelo caliente con generosos cucharones de estofado por encima y adorna con perejil fresco.
Costumbres a la hora de servir y comer
En Libia, comer es un asunto comunitario, y esto se nota a la hora del cuscús. Este plato suele servirse en familia en una gran fuente colocada en el centro de la mesa. Todos se reúnen alrededor para compartir la comida, una práctica que fomenta la cercanía entre los miembros de la familia.
Lo puedes comer con cuchara o con los dedos. Comerlo con las manos te permitirá apreciar plenamente la armonía entre los esponjosos granos de cuscús y el guiso.
Influencia en la cocina libia y del Magreb
El cuscús ha tenido una profunda influencia en la cocina libia y del norte de África. No es solo un plato, sino también un símbolo de hospitalidad y generosidad. Su presencia en celebraciones, reuniones o incluso comidas cotidianas representa la calidez y camaradería entre quienes lo comparten.
Además, su historia y profundo arraigo cultural lo convierten en un tesoro de recuerdos y tradiciones que se transmiten de generación en generación. Para muchos, este plato es un portador de historias, desde los recuerdos de aprender a enrollar los granos de cuscús junto a los abuelos hasta las celebraciones festivas, compartiendo una buena comida con seres queridos.
La popularidad de este manjar no se limita al norte de África, pues se ha extendido a países mediterráneos como Francia, España e Italia. Además, está ganando reconocimiento en Estados Unidos y otras partes del mundo, gracias a su sencillez, versatilidad y delicioso sabor.
La amplia cocina de Libia
La cocina libia es tan diversa como su paisaje. Es un crisol de sabores influenciados por tradiciones culinarias mediterráneas, africanas y árabes.
Influencias e ingredientes
La comida libia se caracteriza por el uso de ingredientes frescos y de origen local. Desde los mariscos en el Mediterráneo hasta el cordero en el interior y las frutas diversas de cada región. La comida libia está llena de ingredientes variados y frescos.
Adicionalmente, especias como el comino, el cilantro, la guindilla y el azafrán aportan una profundidad y complejidad extraordinarias a los platos. Por otra parte, el aceite de oliva se posiciona como un ingrediente esencial en la cocina libia, gracias a la abundancia de olivares en el país.
Platos populares
Además del cuscús, Libia ofrece una rica variedad de platos que reflejan su herencia culinaria. Uno de ellos es el bazin, una masa densa que se acompaña con una variedad de guisos o salsas. Otro plato popular es la asida, una papilla dulce que se suele disfrutar en festividades y celebraciones.
En las zonas costeras, los platos de marisco como el pescado a la parrilla o el estofado de camarones son comunes, mientras que en las regiones del interior, los platos a base de carne predominan. Sin importar la ubicación en Libia, seguramente encontrarás una comida que agradara a tu paladar.
Ya sea a través de sus sustanciosos platos de cuscús o de sus dulces pasteles bañados en miel, la cocina libia ofrece una deliciosa exploración de la vibrante cultura de esta nación norteafricana.
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