El ceviche peruano, plato nacional de Perú, es un plato de marisco o pescado crudo, marinado en zumos de cítricos. Se añaden cebollas, chiles (rocoto o ají), sal y pimienta para darle sabor, y a menudo se sirve con papas o choclo (mazorca de maíz).
Nuestro equipo de Remitly ha creado esta guía para ti como parte de nuestra serie que celebra la cocina de varios lugares del mundo.
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Los orígenes del ceviche peruano
Las raíces del ceviche se remontan a tiempos antiguos en Perú. Inicialmente se preparaba con zumo fermentado de frutas locales como el tumbo y el maracuyá.
Los conquistadores españoles introdujeron en Perú cítricos como la lima, que se convirtieron en parte integrante de la preparación del ceviche.
Se cree que el nombre «ceviche» procede de la palabra quechua «siwichi», que significa pescado fresco. Otros sostienen que deriva del término español «escabeche», para platos marinados.
Receta de ceviche peruano: Llevando Perú a tu cocina
Ingredientes:
- 1 libra de pescado blanco fresco y firme (como lubina o platija)
- Jugo de 10 limas
- 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
- 2 ajíes peruanos, finamente picados
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de cilantro fresco para adornar
- Maíz y camote hervidos para servir
Instrucciones:
- Corta el pescado en cubos pequeños y colócalos en un tazón grande.
- Añade el zumo de lima hasta que el pescado quede completamente cubierto. Revuélvelo bien.
- Cubre el tazón y refrigéralo durante unos 15 minutos hasta que el pescado se vuelva opaco.
- Mientras el pescado se marina, enjuaga las cebollas cortadas en rodajas bajo chorro de agua fría para reducir su picor.
- Saca el pescado de la nevera y añade las cebollas, el ají, la sal y la pimienta.
- Mezcla suavemente pero bien.
- Sirve inmediatamente con maíz hervido y camote al lado.
- Decora con hojas de cilantro fresco.
Recuerda: La frescura de sus ingredientes es clave en este plato-especialmente los mariscos.
Variaciones del ceviche en Perú
En las diversas regiones de Perú, abundan las variaciones del ceviche clásico.
En el norte de Perú, prefieren utilizar conchas negras o una mezcla de mariscos en lugar de pescado.
En la región de Arequipa, el ceviche de camarón es muy popular debido a la abundante disponibilidad de camarones de agua dulce.
En las ciudades costeras, en cambio, se suele preparar con lenguado o platija.
Populares maridajes con ceviche
Cuando se trata de maridar bebidas con ceviche, la cerveza es una opción popular en Perú. Sin embargo, para aquellos que prefieren el vino, un blanco fresco como el Sauvignon Blanc o el Albariño complementa bien el ceviche.
En cuanto a los maridajes, platos tradicionales peruanos como el lomo saltado o el arroz con pollo pueden seguir una porción de ceviche para una comida completa que muestra la cocina peruana en su máxima expresión.
Explorando Perú a través de su Plato Nacional: Un viaje culinario
El ceviche es más que un plato: es un reflejo de la historia, la geografía y la cultura de Perú. Desde el marisco fresco que se pesca en sus costas hasta los ajíes que se cultivan en sus tierras andinas, cada ingrediente cuenta una historia.
Explorar Perú a través del ceviche ofrece un viaje culinario de inmersión. Te invita a degustar el rico patrimonio y los diversos sabores del país, bocado a bocado.
Más allá del ceviche: Una visión general de la cocina peruana
La cocina peruana es tan diversa como su geografía -desde el altiplano andino hasta las llanuras costeras- y refleja un rico tapiz de influencias culturales.
Los alimentos básicos de la cocina peruana
El maíz, las papas y la quinua son alimentos básicos en Perú, ¡con más de 3.000 variedades de papas! El marisco abunda en la costa del Pacífico, mientras que la carne predomina en las regiones montañosas.
Las influencias de la cocina peruana
Las influencias de España, África, China (chifa), Japón (nikkei) e Italia han dejado su huella en la cocina peruana. Esta fusión de sabores y técnicas ha dado como resultado un paisaje gastronómico tan diverso como único.
Platos peruanos populares
Además del ceviche, son muy conocidos platos como el lomo saltado, los anticuchos (brochetas a la parrilla, a menudo de corazón de ternera), la causa (plato de papas en capas) y el pollo a la brasa. De postre, los picarones o el suspiro a la limeña.
El Pisco Sour: El cóctel nacional de Perú
Ninguna panorámica de la cocina peruana estaría completa sin mencionar el Pisco Sour. Elaborado con pisco (un aguardiente de uva), zumo de lima, clara de huevo, sirope simple y amargo, es un cóctel refrescante que complementa a la perfección los sabores de la comida peruana.
La cocina peruana es un apasionante viaje a través de sabores y tradiciones. Desde el ceviche hasta el pisco sour, hay algo para todos los gustos.
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