Last updated on noviembre 29th, 2023 at 04:12 pm
El equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de la serie que celebra la cocina de nuestros usuarios de todo el mundo.
El origen del Beshbarmak
El nombre «Beshbarmak» se traduce como «cinco dedos», lo que indica que este plato se comía tradicionalmente con las manos. Sus orígenes se remontan a las tribus nómadas de Asia Central, que necesitaban comidas sustanciosas para mantener su extenuante estilo de vida. La sencillez y practicidad del Beshbarmak lo convirtieron en una opción ideal para estas tribus.
Con el tiempo, el Beshbarmak pasó de ser una necesidad de supervivencia a una tradición muy apreciada. En la actualidad, no sólo es el plato preferido de los lugareños, sino también de los visitantes que buscan una muestra auténtica de la cultura kirguís.
Ingredientes del Beshbarmak
Los principales ingredientes del Beshbarmak son la carne y los fideos. Tradicionalmente, se utiliza carne de caballo o cordero; sin embargo, también se puede sustituir por ternera o pollo, según las preferencias personales o la disponibilidad. Los fideos se hacen en casa y se extienden en finas láminas antes de cortarlos en cuadraditos.
A menudo se añaden verduras como cebollas y zanahorias para darle sabor, mientras que especias como la pimienta negra y las hojas de laurel realzan aún más el gusto. A pesar de la sencillez de sus ingredientes, el Beshbarmak es conocido por su intenso sabor, que deja satisfecho y con ganas de más.
Receta del Beshbarmak
Ingredientes
- 1 kg de carne (caballo, cordero, ternera o pollo)
- 300 gramos de harina
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de laurel (opcional)
Instrucciones
- Comienza hirviendo la carne en una olla grande llena de agua. Añade una cebolla picada, zanahorias, sal, pimienta y hojas de laurel si las usas. Cocina hasta que la carne esté tierna.
- Mientras se cocina la carne, prepara los fideos. Mezcla la harina con el agua y amasa hasta obtener una masa firme. Estira la masa en láminas finas y corta en cuadraditos.
- Una vez cocida la carne, sácala de la olla y resérvala. Mantén el caldo hirviendo a fuego lento.
- Hierve los fideos en este caldo hasta que estén bien cocidos.
- Escurre los fideos y agrégalos a una olla grande. Coloca la carne cocida sobre los fideos.
- Sirve caliente con el caldo restante como sopa.
Variaciones del Beshbarmak en Kirguistán
Aunque el Beshbarmak sigue siendo un plato básico en Kirguistán, existen variaciones regionales. Algunas regiones prefieren utilizar distintos tipos de carne o añadir ingredientes adicionales, como patatas o pimientos. Otras modifican la forma o el tamaño de los fideos.
A pesar de estas variaciones, la esencia del Beshbarmak sigue siendo la misma: es un plato comunal para compartir y disfrutar juntos. Este hilo común une a todas las versiones del Beshbarmak, convirtiéndolo en un símbolo unificador de la cultura kirguisa.
Etiqueta para servir y comer el Beshbarmak
El Beshbarmak se sirve normalmente en una gran fuente común, enfatizando su papel como comida compartida. Es costumbre que la persona mayor o más respetada de la mesa distribuya trozos de carne a cada comensal antes de que todos empiecen a comer.
Según la tradición, en algunas partes se sigue comiendo con las manos; sin embargo, hoy en día es habitual el uso de utensilios. Independientemente de cómo se coma, disfrutar del Beshbarmak es una experiencia envolvente que va más allá del sabor.
Papel del Beshbarmak en las festividades kirguís
El Beshbarmak desempeña un papel integral en las festividades kirguís y en ocasiones especiales como bodas, cumpleaños y fiestas religiosas. Su preparación suele implicar a varios miembros de la familia y sirve para estrechar lazos.
El acto de compartir el Beshbarmak durante estos acontecimientos refuerza los lazos comunitarios y refleja la hospitalidad inherente a la cultura kirguís. No se trata sólo de alimentar a los invitados, sino también de honrarlos con la mejor comida y compañía.
Influencia del Beshbarmak en la cocina de Asia Central
La influencia del Beshbarmak se extiende más allá de Kirguistán, con variaciones del plato que se encuentran en toda Asia Central. Es un testimonio de la historia compartida y el intercambio cultural entre estas naciones.
A pesar de las diferencias en la preparación o los ingredientes, el concepto básico de un plato contundente de carne y fideos sigue siendo el mismo. La popularidad del Beshbarmak en Asia Central subraya su atractivo universal y su relevancia duradera.
Cocina de Kirguistán: Una mezcla de tradiciones
La cocina kirguís refleja su historia nómada y su situación geográfica en la encrucijada de varias culturas. Se caracteriza por platos contundentes diseñados para soportar climas duros y estilos de vida extenuantes.
Platos de carne
La carne desempeña un papel integral en la cocina kirguís debido a sus raíces nómadas, donde el ganado era una fuente de alimento fácilmente disponible. Además del Beshbarmak, otros platos populares son el Shashlik (brochetas de carne a la parrilla) y el Kuurdak (un guiso a base de varias vísceras).
Lácteos
Los lácteos también son un alimento básico en la dieta kirguís. El kumis, leche de yegua fermentada, es una bebida tradicional que se consume a menudo durante los meses de verano. Otros productos lácteos son la nata agria, la mantequilla y varios tipos de queso.
Pan y bollería
El pan ocupa un lugar especial en la cultura kirguís. Suele servirse en todas las comidas y se considera sagrado. El tandyr nan, un tipo de pan plano cocido en hornos de barro, es especialmente popular.
También son comunes los pasteles como el samsa (relleno de carne o verduras) y el chuchvara (bolas de masa similares a los pelmeni rusos).
Frutas y verduras
Aunque la carne domina la cocina, las frutas y verduras no se pasan por alto. Suelen utilizarse en ensaladas o como acompañamiento de platos principales. Manzanas, albaricoques, ciruelas, tomates, pepinos y coles son los alimentos más consumidos.
La cocina kirguís ofrece una intrigante mezcla de sabores que reflejan su rica historia y sus diversas influencias. Ya sea el comunal Beshbarmak o el refrescante Kumis, cada plato cuenta una historia sobre el pueblo y su forma de vida.
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