El Beshbarmak, un plato profundamente arraigado en la tradición culinaria de Kazajstán, es algo más que comida. Esta abundante comida, que suele compartirse entre familiares y amigos, cuenta una historia sobre el pasado nómada del pueblo kazajo y su profundo respeto por el ganado.
Nuestro equipo de Remitly creó esta guía con receta como parte de nuestra serie que celebra la cocina de nuestros usuarios de todo el mundo.
El origen del Beshbarmak
El nombre «Beshbarmak» se traduce como «cinco dedos», lo que refleja su método de consumo tradicional: comer con las manos. Esta práctica se remonta al estilo de vida nómada de las antiguas tribus kazajas que recorrían las vastas estepas de Asia Central. Dependían en gran medida de su ganado para sobrevivir, y utilizaban todas las partes del animal para alimentarse, vestirse y refugiarse. Era un plato práctico que podía prepararse al fuego en condiciones climáticas adversas. La carne se hervía hasta que estaba tierna y se servía con fideos planos y caldo, una comida sencilla pero nutritiva que proporcionaba el sustento que tanto necesitaban estos resistentes nómadas.
Ingredientes utilizados en el Beshbarmak
En esencia, el Beshbarmak es un plato de carne y fideos. Tradicionalmente, se elabora con carne de caballo o cordero, debido a su disponibilidad en las estepas, pero en la actualidad también puede prepararse con ternera o pollo. La carne se hierve hasta que esté tierna y se desmenuza en trozos del tamaño de un bocado.
Los fideos se hacen a mano con harina y agua, se extienden en finas láminas y se cortan en cuadrados o rectángulos. Las cebollas salteadas en grasa de oveja dan sabor al caldo que se vierte sobre el plato antes de servirlo. También se pueden espolvorear hierbas frescas, como eneldo o perejil, como adición.
Receta del Beshbarmak
El Beshbarmak es un plato que requiere paciencia y atención al detalle. Aquí tienes una receta simplificada que puedes probar en casa.
Ingredientes
- 1 kg de carne (caballo, cordero, ternera o pollo)
- 300 g de harina
- 1 cebolla grande
- Sal al gusto
- Especias (pimienta negra, hojas de laurel)
- Hierbas frescas para adornar (eneldo o perejil)
Instrucciones
- Coloca la carne en una olla grande y cúbrela con agua. Añade sal y especias y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, lo que puede llevar varias horas dependiendo del tipo de carne que uses.
- Mientras la carne se cocina, prepara los fideos. Mezcla la harina con el agua hasta que formes una masa. Extiéndela con un rodillo fino y córtala en cuadrados o rectángulos.
- Hierve los fideos en una olla aparte hasta que estén blandos y escúrrelos.
- Una vez que la carne esté cocida, sácala del caldo y desmenuza en trozos del tamaño de un bocado.
- Saltea las cebollas en un poco de grasa desgrasada del caldo hasta que se doren.
- Monta tu Beshbarmak colocando los fideos en una fuente y encima la carne desmenuzada.
- Vierte las cebollas salteadas junto con un poco de caldo sobre el plato montado y decora con hierbas frescas antes de servir.
Etiqueta a la hora de servir y comer
El Beshbarmak no es sólo comer; es una experiencia impregnada de tradición y etiqueta. Suele servirse en familia en una gran fuente conocida como «tishtyk». Todos se reúnen alrededor de la mesa para compartir la comida, un símbolo de unidad y espíritu comunitario.
Comer con las manos es tradicional pero no obligatorio. Con la mano derecha, se coge un trozo de carne o fideo, se moja en el caldo y luego se come. Es costumbre servir primero a los ancianos o a los invitados de honor en señal de respeto.
Variaciones del Beshbarmak en Kazajstán
Aunque el Beshbarmak se mantiene fiel a sus raíces, existen variaciones regionales en todo Kazajstán que reflejan los gustos locales y los ingredientes disponibles. En algunas zonas se añaden papas u otros tubérculos para darle más cuerpo, mientras que en otras se sustituyen los tradicionales fideos planos por otros tipos de pasta, como pequeñas bolas de masa o incluso arroz. A pesar de estas variaciones, la esencia del Beshbarmak -un nutritivo plato de carne y fideos destinado a ser compartido- permanece inalterada.
Influencia en la identidad kazaja
El Beshbarmak tiene una gran importancia cultural en Kazajstán: es algo más que un simple sustento: es un símbolo de la identidad kazaja. Este plato encarna la herencia nómada de la nación, su espíritu comunitario y su profundo respeto por el ganado.
También es un recordatorio de la resistencia y adaptabilidad de Kazajstán, cualidades que han permitido al país prosperar a pesar de las duras condiciones climáticas y la difícil geografía.
El Beshbarmak en las celebraciones y festividades kazajas
El Beshbarmak suele ser el centro de atención en las celebraciones y festividades de Kazajstán. Tanto si se trata de una boda, un cumpleaños o una fiesta nacional como el Nauryz (Año Nuevo kazajo), es probable que este plato forme parte del menú.
Su preparación se convierte en una actividad comunitaria en la que los miembros de la familia contribuyen en distintas partes del proceso, un testimonio de la unidad y la cooperación inherentes a la cultura kazaja.
Más sobre la cocina de Kazajstán
Platos de carne
La carne desempeña un papel fundamental en la cocina kazaja debido a su disponibilidad en las estepas, donde el cultivo de verduras era difícil, si no imposible, en la antigüedad.
Además del Beshbarmak, otros platos populares son el Shuzhuk (un tipo de salchicha casera), el Kuyrdak (un guiso a base de diferentes vísceras) y varios kebabs.
Lácteos
Los productos lácteos también son básicos en la cocina kazaja. El kumis, leche de yegua fermentada, es una bebida tradicional que se consume a menudo durante los meses de verano. Otros productos lácteos son el shubat (leche de camello fermentada) y varios tipos de queso.
Panes y pasteles
El pan ocupa un lugar sagrado en la cultura kazaja: se considera una falta de respeto tirarlo o incluso cortarlo con un cuchillo. El baursak, un tipo de masa frita, es especialmente popular y se sirve a menudo en las celebraciones.
Influencias modernas
La cocina kazaja moderna ha recibido influencias de sus vecinos: Rusia, China y Uzbekistán, entre otros. Esto ha llevado a la incorporación de platos como el Plov (un plato de arroz de Uzbekistán) y el Manti (albóndigas de Asia Central) a su repertorio culinario.
A pesar de estas influencias, los platos tradicionales como el Beshbarmak siguen siendo muy apreciados como símbolos de la identidad y el patrimonio kazajos.
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