Last updated on octubre 6th, 2023 at 02:39 pm
El Bacalhau à Gomes de Sá, uno de los platos nacionales de Portugal, es una delicia culinaria que ha conquistado los corazones de muchos. Este plato tradicional portugués, conocido por su mezcla única de sabores y texturas, es un testimonio de la rica herencia cultural del país y de su amor por el pescado y los mariscos.
El quipo de Remitly creó esta guía como parte de nuestra serie que celebra la cocina culinaria de pueblos de todo el mundo.
La historia del origen del Bacalhau à Gomes de Sá
La historia del Bacalhau à Gomes de Sá es tan intrigante como su sabor. Su creador, José Luís Gomes de Sá Junior, era un comerciante de Oporto del siglo XIX que vendía bacalao y tenía un don para la cocina.
Gomes de Sá transmitió su receta de generación en generación. Hoy en día, se mantiene prácticamente inalterada, lo que demuestra el atractivo atemporal de este plato tan apreciado.
Ingredientes clave del Bacalhau à Gomes de Sá
En el corazón del Bacalhau à Gomes de Sá hay ingredientes sencillos pero deliciosos. La estrella es el bacalao salado o bacalhau, uno de los pescados más apetecidos de Portugal. Se deja en remojo toda la noche para eliminar el exceso de sal y luego se hierve hasta que esté tierno.
El bacalao se acompaña de cebollas cortadas en rodajas finas y patatas salteadas en aceite de oliva hasta que estén doradas. Los huevos duros, las aceitunas negras y el perejil añaden color y profundidad a este plato contundente.
Receta del Bacalhau à Gomes de Sá
Esta receta alcanza para cuatro personas y tarda aproximadamente dos horas en prepararse, incluyendo el tiempo de remojo del bacalao.
Ingredientes:
- 500 gramos de bacalao salado
- 4 papas medianas
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 4 huevos duros
- Un puñado de aceitunas negras
- Perejil fresco para adornar
Instrucciones:
- Remoja el bacalao salado en agua fría durante toda la noche, cambiando el agua unas cuantas veces.
- Hierve el bacalao remojado hasta que esté tierno. Una vez cocinado, retíralo del fuego y déjalo enfriar.
- Pela y corta las papas en rodajas finas. Fríelas en aceite de oliva hasta que estén doradas y resérvalas.
- Corta la cebolla y el ajo en rodajas finas. En una sartén aparte, sofríalos en aceite de oliva hasta que estén translúcidos.
- Desmenuce el bacalao frio en trozos pequeños, quitando las espinas y la piel.
- Combina el bacalao desmenuzado con las cebollas y el ajo salteados en una cazuela.
- Coloca las papas fritas encima de la mezcla de bacalao.
- Hornéalo a 180°C (350°F) durante unos 20 minutos o hasta que esté bien caliente.
- Adorna con rodajas de huevo duro, aceitunas negras y perejil fresco antes de servir.
Variaciones del Bacalhau à Gomes de Sá en Portugal
Aunque la receta original del Bacalhau à Gomes de Sá es muy apreciada, existen variaciones regionales en todo Portugal. Algunos añaden un toque de cremosidad con salsa bechamel, mientras que otros introducen una pizca de picante con pimientos piri-piri.
Independientemente de la variación, la esencia del Bacalhau à Gomes de Sá permanece: la armoniosa mezcla de bacalao, patatas y cebollas.
Cómo se come el Bacalhau à Gomes de Sá hoy en día
En la actualidad, el Bacalhau à Gomes de Sá sigue siendo un plato básico en los hogares y restaurantes portugueses. Suele degustarse en ocasiones festivas como Nochebuena, pero también es apreciado como reconfortante comida entre semana.
La popularidad del plato se extiende más allá de las fronteras portuguesas: es bien conocido entre los amantes de la gastronomía de todo el mundo, que aprecian sus ricos sabores y sus humildes orígenes.
Sugerencias de maridaje
A la hora de maridar el Bacalhau à Gomes de Sá con vino, los vinos portugueses suelen ser los favoritos. Un Vinho Verde fresco o un tinto del Duero con cuerpo pueden complementar perfectamente el plato, realzando sus sabores sin sobrecargarlos.
Para los que prefieren la cerveza, una cerveza rubia ligera puede proporcionar un refrescante contraste con la naturaleza contundente del plato.
Explorando la popularidad del Bacalhau à Gomes de Sá en el mundo
La popularidad mundial del Bacalhau à Gomes de Sá es una prueba de su atractivo universal. Desde Brasil hasta Angola, las antiguas colonias portuguesas han adoptado este plato, añadiéndole sus toques únicos.
En un mundo cada vez más interconectado, los amantes de la cocina de todo el mundo siguen descubriendo y apreciando el Bacalhau à Gomes de Sá, lo que consolida aún más su estatus de icono culinario.
La cocina portuguesa en general
La cocina portuguesa es tan diversa como su paisaje: desde la abundante comida de montaña hasta los delicados platos de marisco de su extenso litoral.
Los productos del mar
Dada la larga costa de Portugal, el marisco desempeña un papel fundamental en la cocina portuguesa. Además del bacalhau, platos como el arroz de marisco y la caldeirada son muy populares entre portugueses y turistas.
Platos de carne
Los platos de carne portugueses son igualmente impresionantes. El leitão assado (cochinillo asado) y el cozido à portuguesa (estofado portugués con varias carnes y verduras) demuestran la habilidad del país para crear platos sabrosos y satisfactorios.
Postres y pasteles
Ninguna discusión sobre la cocina portuguesa estaría completa sin mencionar sus pasteles. El más famoso es el pastel de nata, una cremosa tarta de huevo que ha ganado fama internacional.
Cultura del vino
Por último, la cultura del vino de Portugal está profundamente arraigada en su escena culinaria. Desde los tintos con cuerpo del Duero hasta el ligero y refrescante Vinho Verde, los vinos portugueses son tan variados como deliciosos y complementan a la perfección la variada gastronomía del país.
Por último, la cultura vinícola de Portugal está profundamente arraigada en su escena culinaria.
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