El arroz con curry, el plato nacional de Sri Lanka, es algo más que una comida. Es una sinfonía de sabores, texturas y colores que narra la rica historia y la diversa cultura de esta nación insular. Cada ingrediente tiene su propia historia que contar, cada método de preparación su propio significado.
Nuestro equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de nuestra serie que celebra la cocina culinaria de pueblos de todo el mundo.
La Historia del arroz con curry en Sri Lanka
El cultivo del arroz en Sri Lanka se remonta a hace más de 2.000 años. Este cereal básico se combinaba con una variedad de currys -cocciones picantes a base de verduras, lentejas o carne- para crear una comida equilibrada. Los portugueses introdujeron el chile en el siglo XVI. Esta ardiente adición transformó la cosina de Sri Lanka para siempre.
El periodo colonial británico aportó nuevos ingredientes, como las patatas y los tomates. Estas influencias extranjeras se fusionaron con las tradiciones locales para crear lo que hoy conocemos como arroz y curry, un plato muy apreciado que refleja la herencia multicultural de Sri Lanka.
Ingredientes utilizados en el arroz con curry
Un plato típico de arroz y curry incluye arroz blanco o rojo rodeado de varios currys. A menudo se utiliza leche de coco por su textura cremosa y su sutil dulzor. Especias como la cúrcuma, el comino, el cilantro o las semillas de fenogreco son adiciones habituales.
El curry de verduras puede incluir berenjena, quingombó o jaca, mientras que el de carne puede incluir pollo o pescado. El dhal de lentejas es otra guarnición popular junto con los encurtidos conocidos como achcharu para darle un toque picante.
Una receta sencilla de arroz con curry
El arroz con curry es un plato versátil que puede adaptarse a su gusto. Aquí tienes una receta básica que puedes probar en casa.
Ingredientes:
- 1 taza de arroz basmati
- 2 tazas de agua
- Sal al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla bien picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- Media cucharadita de semillas de fenogreco
- 2 tazas de verduras variadas (zanahorias, frijoles, guisantes)
- Media taza de leche de coco
- Hojas de cilantro fresco para adornar
Instrucciones:
- Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Añádelo a una olla con el agua y la sal. Déjalo hervir y, a continuación, reduce el fuego. Déjalo cocer a fuego lento hasta que se haya absorbido toda el agua.
- Mientras cocinas el arroz, calienta aceite en otra sartén a fuego medio. Añade las cebollas y el ajo y saltéalos hasta que se doren.
- Muele el comino, el cilantro y las semillas de fenogreco hasta obtener un polvo fino utilizando un molinillo de especias o un mortero.
- Añade esta mezcla de especias junto con la cúrcuma a la sartén con las cebollas y el ajo. Remueve bien para que las especias se distribuyan uniformemente.
- Añade las verduras a la sartén junto con un poco de sal. Cocina hasta que estén tiernas pero conserven su textura crujiente.
- Vierte la leche de coco y deja cocer a fuego lento durante unos diez minutos hasta que espese ligeramente.
- Sirve el curry caliente sobre arroz cocido adornado con hojas de cilantro fresco.
Variaciones del arroz con curry en Sri Lanka
El arroz y el curry varían en Sri Lanka, reflejando las diferencias regionales en sabor e ingredientes disponibles. En las zonas costeras, el curry de marisco es habitual, mientras que en las regiones del interior se prefieren las aves y las verduras. La península de Jaffna, en el norte, es conocida por su mezcla única de especias, que dan a sus currys un sabor distintivo.
En las tierras altas centrales, donde las temperaturas son más frías, los platos tienden a ser más suaves, con un mayor uso de productos lácteos como el ghee y el yogur. Independientemente del lugar de Sri Lanka donde se encuentre, el arroz con curry sigue siendo una parte muy apreciada de la vida cotidiana.
El papel del arroz con curry en las festividades de Sri Lanka
El arroz y el curry ocupan un lugar especial en las festividades de Sri Lanka. En las celebraciones de Año Nuevo, conocidas como Aluth Avurudda, el kiribath o arroz con leche es el protagonista, junto con una gran variedad de dulces.
En las bodas, es habitual servir arroz amarillo -un fragante plato coloreado con cúrcuma- y siete tipos de curry que simbolizan la prosperidad. Tanto si se trata de un festival religioso como de una reunión familiar, ninguna celebración está completa sin este emblemático plato.
Influencia del arroz con curry más allá de Sri Lanka
La influencia del arroz con curry se extiende más allá de las costas de Sri Lanka gracias a su comunidad de diáspora, que ha introducido esta joya culinaria en otras partes del mundo. Desde Londres a Los Ángeles, hay restaurantes ceilandeses que sirven auténtico arroz con curry.
Estos restaurantes no sólo atienden a los expatriados que añoran su país, sino también a los entusiastas de la gastronomía deseosos de explorar otras cocinas. Gracias a sus esfuerzos, el mundo está saboreando Sri Lanka, un plato de arroz con curry a la vez.
La cocina de Sri Lanka en general
La cocina de Sri Lanka es tan diversa como su gente, ya que refleja influencias de colonos indios, árabes, malayos y europeos. Se caracteriza por sus sabores atrevidos, el uso generoso de especias y el énfasis en los ingredientes frescos.
Comida callejera
La comida callejera es una parte importante de la cultura gastronómica de Sri Lanka. El kottu roti, un plato salteado a base de pan plano picado, verduras, huevos o carne, es una opción muy popular entre la población local y los turistas. Otro plato favorito son los hoppers, tortitas en forma de cuenco que suelen servirse con un huevo en el centro.
Mariscos
Dada su ubicación en el océano Índico, el marisco desempeña un papel importante en la cocina de Sri Lanka. El curry de pescado es un plato básico, mientras que los camarones, los cangrejos y los calamares también son muy consumidos.
Dulces y postres
Sri Lanka tiene una gran variedad de dulces y postres. El watalappan, un flan elaborado con leche de coco, jaggery (azúcar de palma), huevos y especias, es una delicia que no se puede dejar de probar. Otro dulce muy apreciado es el kavum, unas empanadillas dulces fritas hechas con harina de arroz y melaza.
Cultura del té
El té forma parte de la vida cotidiana de Sri Lanka, uno de los mayores productores del mundo. Tanto si se toma en el desayuno como por la tarde, la hora del té es un ritual muy apreciado que ofrece un momento de respiro en medio del ajetreo y el bullicio.
Desde la comida callejera hasta el marisco y los dulces, la cocina de Sri Lanka ofrece algo para todos los gustos. Su rico patrimonio culinario nos invita a explorar nuevos sabores a la vez que nos recuerda el poder que tiene la comida para conectarnos con diferentes culturas.
Remitly tiene la misión de hacer que las transferencias internacionales de dinero sean más rápidas, fáciles, transparentes y asequibles. Desde 2011, millones de personas han utilizado Remitly para enviar dinero con tranquilidad. Visita la página de inicio, descarga nuestra app, o echa un vistazo a nuestro Centro de Ayuda para empezar.