Adobo, el plato nacional de Filipinas, es una delicia culinaria que ha conquistado corazones y paladares en todo el mundo. Es un plato sencillo que refleja la rica historia y la diversa cultura de esta nación del sudeste asiático.
Los orígenes del adobo se remontan a la época precolonial de Filipinas. Los indígenas tenían un método para conservar los alimentos remojándolos en vinagre y sal.
Esta técnica no solo prolongaba la vida útil de sus comidas, sino que también realzaba su sabor que luego llamaron Adobo.
Nuestro equipo de Remitly creó esta guía para ti, como parte de nuestra serie que celebra la cocina culinaria de varios lugares de todo el mundo. Conoce todo sobre el adobo, incluyendo una receta fácil para que la pruebes en casa.
Ingredientes y preparación del adobo filipino
Los ingredientes básicos del adobo son pollo o cerdo, salsa de soja, vinagre, ajo, hojas de laurel y granos de pimienta negra.
La carne se marina en salsa de soja y vinagre y luego se dora en aceite. El ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta se añaden antes de cocer a fuego lento hasta que esté tierna.
Aunque estos ingredientes forman la receta base del adobo, existen variaciones en las distintas regiones de Filipinas.
Algunas le añaden leche de coco para darle un toque cremoso, mientras que otras le añaden azúcar o trozos de piña para endulzarlo.
Receta del auténtico adobo filipino
Ingredientes:
- 1 kg de pollo o cerdo, cortado en trozos para servir
- 1/2 taza de salsa de soja
- 3/4 de taza de vinagre
- 6 dientes de ajo, machacados
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- Aceite para dorar la carne
Instrucciones:
- Combina la carne, la salsa de soja y el vinagre en una taza grande. Deja marinar durante al menos una hora.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Saca la carne de la marinada (reserva la marinada) y dórala por todos los lados.
- Añade el ajo machacado a la sartén y sofríelo hasta que se dore.
- Vierte la marinada reservada, añade las hojas de laurel y los granos de pimienta.
- Deja hervir y luego reduce el fuego, tapa y deja cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y los sabores se mezclen bien.
- Sirve caliente con arroz al vapor.
Variaciones del adobo en Filipinas
En un país compuesto por más de 7.000 islas con diversas culturas y tradiciones, cada región tiene su propia versión del adobo.
En la provincia de Batangas utilizan cúrcuma, que da al adobo un color amarillo inconfundible.
En la región de Visayas, se añaden semillas de achiote para darle un sabor terroso y un tono rojizo.
En algunas partes de Luzón, se añade leche de coco para crear adobong sa gata. Esta versión tiene una salsa rica y cremosa que complementa a la perfección el vinagre ácido y la salsa de soja salada.
Estas variaciones reflejan la diversidad regional de la cocina filipina.
Maridajes populares con adobo
El adobo combina bien con muchos platos, pero lo más habitual es servirlo con arroz al vapor, un alimento básico en todas las comidas filipinas.
El arroz equilibra los fuertes sabores del adobo y hace que cada bocado sea satisfactoriamente completo.
Para los que prefieren algo más ligero, la papaya en escabeche o atchara es un excelente acompañamiento que añade crujiente y frescura para contrastar con el sabroso adobo.
La influencia mundial y el aprecio del adobo filipino
Con el tiempo, el adobo filipino ha ganado reconocimiento y aprecio en todo el mundo. A menudo se presenta en festivales gastronómicos internacionales y ha sido elogiado por chefs de renombre de todo el mundo.
Su mezcla única de sabores -agrio, salado, dulce y, a veces, picante- lo ha convertido en el plato favorito de muchos entusiastas de la gastronomía de todo el mundo.
A medida que la cocina filipina sigue ganando popularidad en todo el mundo, el adobo sigue siendo su representante más emblemático, un testimonio de su perdurable atractivo.
Más sobre la cocina filipina
Platos de marisco
Dado que Filipinas es un archipiélago, el marisco desempeña un papel importante en su cocina. El kinilaw, similar al ceviche, lleva pescado crudo curado en vinagre o zumos de cítricos, mientras que el sinigang na isda es una sopa agria hecha con pescado y tamarindo.
Platos de fideos
Los fideos o «pancit» también son populares en todo el país, con numerosas variantes como Pancit Canton (fideos salteados), Pancit Malabon (fideos con marisco) y Pancit Palabok (fideos de arroz con salsa de gambas).
Postres
Los postres filipinos suelen ser dulces y pegajosos, elaborados con arroz o tubérculos.
El flan de leche, un rico flan de caramelo, es uno de los favoritos durante las celebraciones, mientras que el halo-halo, un postre mixto con hielo raspado y leche evaporada, se disfruta especialmente durante los calurosos días de verano.
Comida callejera
La comida callejera es también una parte integral de la cocina filipina.
Desde brochetas de carne, como la barbacoa y el isaw (intestino de pollo), hasta aperitivos fritos como el kwek-kwek (huevos de codorniz rebozados en naranja), estos asequibles manjares son muy apreciados por los filipinos.
La diversidad de la cocina filipina refleja la rica historia cultural del país y sus diferencias regionales.
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