Miles de filipinos como yo emigran de Filipinas para establecerse en nuevos países, a menudo como trabajadores filipinos en el extranjero (OFW) o marineros. Estos filipinos extrañan a sus familias, su país, su gastronomía y la cultura de Filipinas. Si tienes amigos filipinos, lo más probable es que ya te hayas dado cuenta de lo mucho que les encanta preparar platos filipinos. Como ocurre con cualquier cultura, su gastronomía típica forma parte de quienes son.
Los sabores e ingredientes filipinos son tan diversos como las más de 7.100 islas que componen el archipiélago. La gastronomía de Filipinas, caracterizada por sus platos únicos y deliciosos, es una combinación de influencias coloniales y extranjeras de España, China e India y sabores locales. Desde el adobo suave y familiar hasta el dinuguan más atrevido, hay un plato filipino para todo tipo de paladar.
12 platos típicos filipinos que querrás probar
La gastronomía filipina se está volviendo cada vez más popular en todo el mundo porque muchos chefs y restauradores están dándola a conocer.
Sus menús suelen incluir uno de estos doce platos famosos:
Adobo filipino
Aunque todo filipino sabe lo que es el adobo, se está volviendo cada vez más popular alrededor del mundo, dado que los chefs están dándole al clásico toques culinarios únicos. El adobo consta de pollo, cerdo o ternera de sabor fuerte, pero a veces dulce, que suele servirse sobre arroz blanco con leche de coco y leche de coco.
Adobo proviene del nombre de la palabra española «adobar». Sin embargo, el adobo filipino no se parece al mexicano en absoluto. El adobo filipino se prepara con salsa de soja, vinagre, hojas de laurel y grano de pimienta. Los adobos más populares son de pollo y cerdo. Sin embargo, también puedes prepararlo con calamar, plátano y espinacas.
La Paz Batchoy
Este plato es perfecto para los días fríos y lluviosos. La Paz Batchoy es el equivalente al ramen de Japón. Consta de fideos de huevo finos y firmes en un caldo de huesos transparente cubierto con una buena cantidad de chicharrones crujientes, carne, entrañas, láminas finas de hígado y hojas de cebolla verde.
Puedes añadirle huevo crudo si lo deseas. Cómelo con puto manapla (pasteles de arroz de un pueblo de Iloilo llamado Manapla) para disfrutar de una experiencia más auténtica.
Lechón
Ninguna fiesta está completa sin lechón. El lechón es cerdo entero asado a la parrilla hasta que su piel se pone dorada y crujiente. Se debe servir con salsa de hígado.
Hay muchas formas de preparar lechón, y todas son igual de deliciosas. En Cebú, salan el cerdo y lo rellenan con carambola, anís, cebolletas, hojas de laurel y limoncillo. La combinación de estos sabores es deliciosa, tanto así que el lechón preparado de esta forma ni siquiera necesita salsa.
Kare-kare
Kare-kare es un rico estofado de naranja que suele prepararse con rabo de toro cocido a fuego lento en caldo de cacahuete. Las verduras que suelen acompañarlo son judías verdes, berenjena y una mezcla de verduras como acelga y otros vegetales de la mezcla de verduras.
Los filipinos suelen servir kare-kare con una guarnición de bagoong (pasta de gambas fermentadas). Sin embargo, como la pasta de gambas tiene un sabor particular, puedes optar por comer kare-kare sin ella.
Sinigang
Sinigang es un clásico plato filipino que debes probar al menos una vez en tu vida. Es una sopa preparada con caldo agrio de tamarindo y kamias, o árbol de pepino, acompañado de una variedad de verduras, como una variedad de verduras que incluye rábano, espinacas y okra.
Sinigang lleva diferentes tipos de tomates y verduras de hoja verde. También puedes añadirle carne de cerdo, camarones o pescado. Puedes comer sinigang sola o con arroz.
Crispy pata
Este plato no es nada saludable, razón por la cual solo se come de vez en cuando. Crispy pata es codillo de cerdo frito a la perfección. Crujiente por fuera y húmedo, suave y masticable por dentro, es demasiado delicioso, especialmente si se moja en vinagre con ajo, cebolla y ají.
Kinilaw
En Filipinas abunda el pescado fresco, y los filipinos han elevado los estándares para cocinar pescado. Sin embargo, algunos podrían decir que ningún plato es como el kinilaw, o pescado cocido en vinagre de coco (ceviche).
En Filipinas, este plato de marisco tiene muchas variaciones. Puede ser tan simple como echar vinagre sobre rodajas de pescado crudo. Sin embargo, algunas personas experimentan y le agregan salsa de soja, jugo de calamansí o trozos de panceta y camarones.
Dinuguan
Los polacos tienen czernina. Los británicos tienen morcilla. Y los filipinos tienen dinuguan.
Si tienes un apetito aventurero, querrás probar el dinuguan o el cerdo (y a veces entrañas) cocido a fuego lento en sangre fresca de cerdo con vinagre y sazonado con ajo, cebolla, chile y otras especias. La mejor forma de comer esta comida casera es con puto o sobre arroz al vapor.
Sisig
Los filipinos suelen servirlo en un plato de piedra caliente como pulutan (un snack o comida que se sirve junto con bebidas alcohólicas) para cuando beben. Sisig consiste en cabeza de cerdo picada (ninguna parte de este animal se desperdicia en Filipinas). Se hierve la carne hasta que ablanda y luego se sofríe con cebolla y chile.
A algunas personas les gusta echarle mayonesa o huevo crudo para darle una textura más cremosa. Si no te gusta comer cabeza de cerdo, puedes probar el sisig de atún o de tofu, aunque no son tradicionales.
Bacolod inasal
Bacolod inasal es un tipo de pollo asado. Consta de pollo marinado en calamansí, limoncillo, tuba (vinagre local) y jengibre. Mientras se cuece a la parrilla, se le rocía aceite de achiote y salsa de tomate, lo que lo torna anaranjado.
Se puede comer solo o con arroz. Si decides comerlo con arroz, puedes mejorar aún más el plato si le echas grasa de pollo encima. Sí, está lleno de colesterol, pero es muy delicioso.
Balut
Toda lista de platos típicos filipinos incluye balut. A los extranjeros que visitan Filipinas se les presenta un balut como rito de iniciación. Balut es un huevo de pato fertilizado. Se deja que el embrión se desarrolle dentro del huevo por 16 días (y no más de 18 días) antes de cocinarlo.
Si no te provoca comer huevo de pato fertilizado (no te preocupes, no eres el único), puedes optar por balut penoy, que es huevo de pato hervido.
Halo-halo
Halo-halo es un postre veraniego popular. Se traduce como «mezcla» y consta de hielo raspado con kaong (fruta de palmera azucarera), plátano, gelatina, frijoles dulces, frijoles dulces, ube (ñame morado), macapuno (brotes de coco), sagú y cualquier fruta de temporada.
Este postre casi siempre se cubre con helado de ube, leche flan y leche condensada o evaporada. Halo-halo es perfecto para un día caliente de verano.
Lumpiang: el rollo primavera filipino
El lumpiang, una delicia icónica de la cocina filipina, ofrece una experiencia culinaria que combina el crujiente de la masa con una sabrosa mezcla de verduras. Este rollo primavera de la cocina filipina se puede disfrutar de diversas formas, ya sea fresco o frito, y suele acompañarse con una salsita de salsa de soja o vinagre de coco. Popular en celebraciones, cada bocado es una explosión de sabores que refleja la cultura de Filipinas. Probar lumpiang es una obligación para quienes quieren sumergirse en la rica gastronomía local.
Pancit: los fideos tradicionales filipinos
Un plato esencial en la gastronomía filipina, el pancit, también conocido como el nombre pancit, se presenta en múltiples variedades, cada una con su propio conjunto de ingredientes y sabores. Ya sea salteado con trozos de carne, mariscos o verduras, su popularidad radica en la mezcla de texturas y el uso de salsa de soja, que realza su atractivo. Tradicionalmente servido en celebraciones, el pancit simboliza la buena fortuna y la longevidad, convirtiéndose en un componente importante de la cultura de Filipinas en cada bocado.
Postres y bocadillos filipinos: Puto y pastel de yuca
Postres y bocadillos ofrecen una dulce experiencia que no se puede pasar por alto en la cocina filipina. El puto, un bizcocho suave hecho de harina de arroz, se sirve a menudo como acompañante de platos salados. Por otro lado, el pastel de yuca, que combina la textura del yuca con una sabrosa mezcla de leche condensada y coco, es un postre que encanta a los locales. Ambas delicias resuenan en la cultura de Filipinas, reflejando la diversidad de sabores y tradiciones que enriquecen su gastronomía.
Afritada de pollo: un guiso tradicional
El afritada de pollo es un guiso tradicional filipino que destaca por su rica mezcla de sabores y su textura reconfortante. Este platillo se prepara cocinando trozos de pollo a fuego lento en una deliciosa salsa de tomate, que se complementa con una variedad de verduras como pimientos, zanahorias y guisantes. La combinación de estos ingredientes crea un perfil de sabor que es tanto sabroso como satisfactorio. Este guiso se sirve comúnmente con arroz blanco, lo que permite disfrutar plenamente de la salsa. La afritada no solo es un plato reconfortante, sino que también evoca la calidez del hogar y las reuniones familiares, convirtiéndose en una opción popular en la mesa filipina.
El secreto detrás de una buena afritada radica en la cocción lenta del pollo, que permite que la carne se vuelva tierna y absorba todos los sabores. Generalmente, se utilizan especias como el laurel y el ajo para realzar aún más el gusto del plato. Cada familia tiene su propia versión y variaciones, lo que le añade un toque personal y único a esta delicia. Sin duda, el afritada de pollo es un plato que todo amante de la gastronomía filipina debe probar.
Longanisa: la salchicha filipina
La longanisa es una salchicha filipina que destaca por su sabor único y su versatilidad. Elaborada principalmente a base de cerdo, esta salchicha se caracteriza por su mezcla de especias y su dulzura, que varía según la región de Filipinas en la que se prepare. Generalmente, la longanisa se sirve en el desayuno, acompañada de arroz y huevo frito, convirtiéndose en un plato muy popular entre los locales. Su preparación implica una cuidadosa selección de ingredientes, incluyendo ajo, laurel y azúcar, que se combinan para crear un sabor distintivo y delicioso.
Cada región tiene su propia versión de longanisa, lo que refleja la rica diversidad gastronómica del país. Por ejemplo, la longanisa de Alaminos es conocida por su sabor más dulce, mientras que la longanisa de Lucban tiene un toque más salado y especiado. Esta variedad no solo es un deleite para el paladar, sino que también es un símbolo de la identidad cultural filipina, donde cada bocado cuenta una historia de tradición y herencia.
Arroz Caldo: sopa reconfortante de arroz
El arroz caldo es una sopa reconfortante que combina arroz y pollo en un delicioso caldo aromático. Este platillo, que se traduce literalmente como «sopa de arroz», es perfecto para cualquier momento del día, pero especialmente apreciado durante los días fríos o cuando alguien se siente mal. El caldo se elabora con ingredientes como jengibre, cebolla y ajo, lo que le da un sabor profundo y reconfortante. A menudo se sirve con huevo duro y cebollín picado, añadiendo un toque fresco y colorido al plato.
El arroz caldo se ha convertido en una comida favorita en Filipinas, no solo por su sabor, sino también por su capacidad para unir a las familias en torno a la mesa. Es un plato que simboliza el cuidado y la calidez, muy apreciado en reuniones familiares y celebraciones. Su versatilidad también permite que se personalice con diferentes aderezos, como una pizca de salsa de pescado o un chorrito de limón, haciendo de cada tazón una experiencia única.
La familia es lo más importante
Los filipinos que viven en el extranjero nunca olvidan los sabores de su país natal, ni las personas que dejaron atrás. Leales hasta el final, muchos filipinos envían dinero a su país para demostrar su obligación para con y lo mucho que aman a sus familias.
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