En el sur de Latinoamérica, Argentina ofrece un paisaje culinario diverso y rico que refleja su herencia europea y sus tradiciones indígenas.
Desde las bulliciosas calles de Buenos Aires hasta los serenos paisajes de la Patagonia, los platos argentinos son una vibrante mezcla de sabores, ingredientes y técnicas culinarias.
Remitly creó este post para explorar los platos tradicionales que definen la cocina argentina, haciendo énfasis en la fusión de influencias españolas, italianas e indígenas.
El Corazón de la cocina Argentina: Asados y ahumados
Asado: El plato nacional
El plato principal de la cocina argentina es sin duda el asado, una cocina al estilo barbacoa que es algo más que una comida: es un ritual cultural.
Cocinado a fuego lento en una parrilla, el asado suele incluir varios cortes de carne y chorizo, todo ello condimentado con salsa chimichurri, un aderezo con ajo hecho con aceite de oliva, orégano y otras hierbas.
Esta delicia ahumada suele disfrutarse con una copa de robusto Malbec, el famoso vino tinto de Argentina, lo que lo convierte en una experiencia culinaria sudamericana por excelencia.
Choripán y Provoleta
El choripán, una comida callejera sencilla, pero deliciosa, combina pan crujiente con jugoso chorizo, cubierto con chimichurri.
Es uno de los favoritos para los argentinos, sobre todo como aperitivo durante un asado. Otro favorito a la parrilla es la provoleta, una gruesa loncha de queso provolone sazonada con orégano y pedazos de chile, asada hasta que queda crujiente y pegajosa, una verdadera delicia para los amantes del queso.
La influencia europea: Sabores italianos y españoles
Milanesa y Fainá
La influencia italiana es fuerte en la comida argentina, con platos como la milanesa -una chuleta de carne apanada y frita, a menudo cubierta con un huevo frito o salsa de tomate, parecida a la cotoletta italiana-.
Acompañando a este plato puede haber fainá, un pan plano de harina de garbanzos de origen italiano, que refleja la fusión de los sabores italianos y argentinos.
Legado Español: Empanadas y más
Procedentes de España, las empanadas son quizá uno de los platos argentinos más famosos.
Estos deliciosos pastelitos están rellenos de una mezcla de carne picada, huevos duros, pimientos y especias, lo que los convierte en una opción popular en todo el país.
Cada región tiene su propia versión, mostrando la diversidad de la cocina argentina.
Medialunas: Un desayuno argentino
En el ámbito de la repostería argentina, las medialunas ocupan un lugar especial, sobre todo en el desayuno o durante la merienda del medio día. Estas medialunas, cuyo nombre significa literalmente «medias lunas», son la versión argentina de los croissants franceses, y muestran la influencia europea, sobre todo italiana y francesa, en la cocina argentina.
Hay dos tipos principales de medialunas: «de grasa» (hechas con manteca de cerdo) y «de mantequilla» (hechas con mantequilla). Las medialunas de grasa suelen ser más pequeñas, crujientes y menos dulces, lo que las hace perfectas como acompañantes salados con jamón y queso. Por otro lado, las medialunas de mantequilla son más grandes, más blandas y más dulces, a menudo glaseadas con un sirope pegajoso que las convierte en un delicioso manjar dulce.
Sabores autóctonos y locales
Locro y Humita
El locro, un sustancioso guiso a base de maíz, judías, boniato y diversas carnes, como morcilla y chorizo, es un testimonio de la mezcla culinaria indígena y colonial. La humita, por su parte, es un plato a base de maíz fresco, queso y especias, envuelto en hojas de maíz y cocido al vapor, que ofrece un sabor dulce y salado típicamente sudamericano.
Carbonada: Una innovación criolla
En las regiones más frías, especialmente en la Patagonia, la carbonada es una opción popular. Este guiso contiene carne, patatas, camote y una sorprendente adición de membrillo, que ofrece un dulce contraste con los ingredientes salados, y suele servirse en una calabaza hueca, resaltando los elementos rústicos y terrosos de la comida argentina.
Matambre
La palabra «matambre» es un portmanteau derivado de las palabras españolas «matar» y «hambre».
Este plato se suele hacer con un corte fino de falda de ternera, que es la primera capa de carne que cubre las costillas del vientre de la vaca.
Debido a su finura, se cocina rápidamente, lo que lo convierte en un entrante perfecto para saciar el hambre mientras se prepara el resto de la comida.
Preparación e ingredientes
La preparación del matambre implica un proceso fascinante en el que la carne se coloca plana y se cubre con diversos ingredientes antes de enrollarla, atarla con una cuerda y cocinarla.
El relleno suele incluir zanahorias, huevos duros, pimientos y una mezcla de hierbas y especias como pimienta y ajo, que ofrecen una explosión de sabores que penetran maravillosamente en la carne.
Algunas variantes pueden incluir espinacas u otras verduras, y se puede condimentar con sal, pimienta y otras especias típicas argentinas.
Delicias Dulces: El sabor de los postres argentinos
Dulce de Leche y Alfajores
Ninguna publicación sobre la cocina argentina está completa sin mencionar el dulce de leche. Esta mezcla dulce y acaramelada se encuentra en muchos postres, como los alfajores, que son galletas rellenas de dulce de leche, a menudo recubiertas de chocolate. Estas delicias son básicas tanto en los cafés como en los hogares.
Helado y Flan
Reflejando de nuevo la influencia italiana, el helado en Argentina no es sólo una delicia, sino una obsesión. Cremoso, denso y disponible en un sinfín de sabores, incluido el dulce de leche, el helado argentino es algo que hay que probar. Mientras tanto, el flan, un simple flan con una capa de suave caramelo por encima, es el final perfecto para cualquier comida.
Giros contemporáneos y opciones vegetarianas
Napolitana y Arrollado
Aunque la carne domina el paladar argentino, también hay muchas opciones para los vegetarianos. La napolitana, un plato inspirado en la pizza, lleva una milanesa cubierta de mozzarella, jamón y salsa de tomate, lo que demuestra la mezcla de influencias europeas. Las versiones vegetarianas pueden sustituir la carne por empanadillas de garbanzos. El arrollado, que suele ser un plato de carne enrollada, también puede adaptarse con rellenos vegetarianos.
Salsa Criolla y Parrillada Vegetariana
La salsa criolla, una mezcla de cebollas picadas, tomates, pimientos y hierbas, es un aderezo refrescante que acompaña a muchos platos argentinos. Para los vegetarianos, una parrillada puede incluir verduras a la parrilla y provoleta, ofreciendo una alternativa ahumada a los platos de carne.
La Bebida Nacional: Yerba Mate
En Argentina, la yerba mate es algo más que una bebida: es un emblema cultural y un ritual social profundamente arraigado en la vida cotidiana de los argentinos. Derivado de las hojas del acebo nativo de la selva sudamericana, el mate se toma de una calabaza compartida (también llamada «mate») y se sorbe a través de una pajita o pitillo de metal conocida como «bombilla». Esta tradición de beber en comunidad es un símbolo de hospitalidad y amistad, que trasciende el simple refresco.
Beneficios de la yerba mate para la salud
La yerba mate no sólo tiene importancia cultural, sino que también es rica en antioxidantes y nutrientes. Contiene xantinas, que son compuestos que actúan como estimulantes. Entre ellos están la cafeína, la teobromina y la teofilina, lo que la convierte en una excelente alternativa al café. Además, el mate destaca por sus beneficios potenciales para reforzar el sistema inmunitario, reducir los niveles de colesterol y favorecer la digestión, lo que lo convierte en un apreciado alimento básico en la dieta.
Conclusión
La cocina argentina es un sabroso tapiz tejido con los hilos de la historia, la cultura y la emigración. Desde los sustanciosos asados de los gauchos hasta las dulces de los postres de dulce de leche, los platos argentinos ofrecen una ventana al alma de la nación. Ya sea a través de la sencillez rústica de un locro o de los refinados sabores de un alfajor, cada plato cuenta una historia de convergencia, de tradiciones autóctonas e influencias europeas que se funden en Sudamérica. Mientras exploras Argentina, cada comida no es sólo un sustento, sino una parte del vibrante mosaico cultural que es la vida argentina.
