Last updated on 3月 15th, 2024 at 11:09 上午
在尼日利亚，圣诞节是穿上新衣拜访家人，全家团圆的日子。大多数尼日利亚人的庆祝活动在平安夜欢乐展开，并一直持续到圣诞节早上基督徒们上教堂礼拜，然后回到家后再继续庆祝。
Remitly的员工Amy L.回忆起在尼日利亚成长时，平安夜里玩Ludo和AYO/NCHO等游戏的欢乐时光。她表示「圣诞节对我们来说最重要的意义是与家人团聚，交换礼物并不是重点行程。」Amy并补充「孩子们更期待的是参加圣诞崇拜时能穿上新衣新鞋。」
除了穿新衣以外，与家人朋友一起享用圣诞大餐也是尼日利亚一个重要的节日传统。Amy回忆起她的家人聚集在一起准备圣诞飨宴时，总是听着尼日利亚的圣诞歌曲「玛丽的男婴」。
有一道菜肴绝对是尼日利亚的圣诞经典：Jollof饭。本篇文章中我们会仔细研究这道美味的料理，并推荐几道尼日利亚厨师的特别食谱，让你这个圣诞节无论在哪里过节都可以尝试一下尼日利亚的美食。
什么是jollof？
在尼日利亚和其他国家如塞内加尔、冈比亚和加纳，jollof是一种有许多变化的单锅菜。大部份会以长粒米为主，搭配西红柿、蔬菜、肉类、洋葱和香料一起烹煮。
Jollof的传统烹煮方式是使用明火，但许多食谱也让你可以在炉灶上煮。供应jollof的方式也很讲究：在舀出上层的米饭后，不要丢弃锅巴(socarrat)，即紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒，这往往是这批米中最美味的部分。
Jollof饭是源自尼日利亚还是加纳？
Jollof是一种起源于西非的米饭菜肴，不过它确切的诞生地一直是一个很有争议的话题。
Jollof饭的历史可以追溯到沃洛夫(Wolof)或乔洛夫(Jolof)帝国，该帝国在14至16世纪统治了西非的塞内冈比亚地区。这道菜在整个地区越来越受欢迎，据信卡津(Cajun)料理的的什锦饭和秋葵浓汤也深受其影响。
由于许多现代非洲国家都位处于这个地区，因此对于哪个国家才是这道菜真正的发源地争论不休。2014年，当非洲人争论谁才是Jollof饭的真正发明者时，加纳人和尼日利亚人在推特上爆发了#JollofWars。
虽然我们可能永远无法确定jollof是尼日利亚还是加纳料理，但显而易见这道菜对这两个国家的文化和生活在世界各地的尼日利亚裔和加纳裔的人来说，都是不可分割的一部分。
美国有一个Jollof节，厨师们比赛烹饪，看谁能做出最美味可口的jollof饭。与会人员可以尝试每一道参赛料理，然后投票选出获胜者。FreemeTV还推出了一张名为 「Jollof圣诞」的节日音乐单曲，如果你今年的圣诞大餐要准备jollof饭，可以边煮边从Spotify拨放，体验节日氛围。
Jollof是什么味道？
Jollof通常有一种烟熏的味道，由于有放西红柿，也带有一点轻微的酸味和甜味。许多人会在这道料理中加入辣椒粉、哈瓦那辣椒或苏格兰帽椒，增加一个口感的层次。
Jollof饭的秘密成分是什么？
Jollof饭呈现鲜红色的秘密成分是西红柿，而且使用番茄酱的食谱往往是颜色最鲜艳的。
你可以从商店购买，或自己制作高质量的番茄泥，以使jollof的颜色恰到好处。
最适合jollof饭的香料是什么
最能取悦你的味蕾的香料，就是最适合jollof饭的香料。
一些常用在jollof饭的香料有：
- 五香粉
- 月桂叶
- 卡宴辣椒或黑胡椒
- 辣椒粉
- 芫荽
- 孜然粉
- 咖喱粉
- 大蒜
- 姜
- 肉豆蔻
- 洋葱或洋葱粉
- 百里香
- 姜黄
尼日利亚圣诞大餐的Jollof饭菜谱
Jollof饭并不是只有一种烹调方式。从家庭式料理到行政总厨，每个人在制作这道传统菜肴时都有自己的独门配方，包括配料、香料和煮法。一盘完美的jollof是全家人都爱吃的，这就是庆祝节日最特别的一餐。
为了让你踏上属于自己的jollof之旅，我们提供了四种独特的食谱。你可以选一种依样画葫芦，或者从每一种中汲取灵感，创造自己的食谱。
用厨师Tunde Wey的辣味jollof唤醒你的味蕾
对于厨师Tunde Wey来说，掌握jollof的方法是在烟熏和辣味之间寻求平衡，并使每一粒米都达到恰到好处的浓度。他在自己的博客上解释道：「这是一道很有趣的料理，但需要一些练习才能掌握诀窍。」「一盘完美的jollof饭必须略带烟熏味，味道浓郁。米粒的口感略带嚼劲且弹牙，而且颜色鲜红。这是一道绝对值得挑战的料理！”
在AramcoWorld上取得Tunde Wey的Jollof 饭食谱
Wey在尼日利亚出生，在16岁时搬到美国。作为一名厨师，他对食物和文化之间的联系特别感兴趣。他因其旅行晚餐系列而成名，该系列让客人从美食中体验到历史文化。
他的第一次巡演名为 「来自拉各斯」，着重于尼日利亚的传统美食，同时探索了他的出生地所面临的政治和社会经济挑战。第二次巡演的主题是「美国的黑人」，旨在引发关于黑人在美国生活是什么滋味的讨论，以及黑人的经历如何反映在食物中。
在Wey的jollof菜谱中，他用了姜黄、香菜末、小茴香、五香粉、非洲干辣椒、生姜、百里香和月桂叶等香料，带来了丰富的传统风味。虽然他的技巧很复杂，但他有为米饭太湿或太干等常见问题提供了一些解决方式，使初学者也能顺利使用这个食谱做出美味的jollof饭。
厨师Immaculate Ruému的快餐jollof，在不到一小时内就能享用。
厨师Immaculate Ruému证明了传统的jollof不一定表示要在厨房里待上好几个小时，她的食谱对于那些在佳节期间时间紧迫的人来说是一个很棒的选择。这个食谱是Ruému在职业生涯中开发的许多食谱之一。她不断地为jollof饭的作法创造出新的变化，甚至还有用罐装意大利面酱制作的超快版本。
她在解释自己对实验的热爱时说：「身为尼日利亚人，我可以说，除了味道和口感之外，尼日利亚的jollof饭的一个美丽之处在于它的变化。」
在厨师Immaculate Ruému的博客上取得她的经典尼日利亚Jollof饭食谱
实验性食谱是Ruému工作的基石，而她的灵感来源往往来自于自身的故事。Ruému在尼日利亚出生，然后在伦敦完成了她的米其林培训。她现在在米兰担任私人厨师，创造融合了尼日利亚、意大利和更多美食元素的融合菜肴。
Ruému的jollof饭总共只需要45分钟就能完成。一台食品加工机就可以用简单的步骤处理好原料的准备和混合，她的教学也让读者可以几乎万无一失地将米饭煮到正确的稠度。
用Eleanor Ajoku Henry的喜庆jollof将任何一餐变成庆祝活动
博主Eleanor Ajoku Henry并不会等到过节才准备jollof饭。对她来说，这道传统菜肴是将欢乐、庆祝的气氛带上餐桌的一种方式。多年来，她已经将把她习惯的烟熏味道注入这道料理的作法研发到渐趋完美。
Ajoku表示「大多数人觉得独特的味道来自于使用木柴，但这其实并非绝对。对我来说，用木柴烧饭是不可能的，因为我的公寓并不允许住户烤肉，更不用说熏烤任何东西。但是(我的)配方可以不用木材就能煮出近似于派对jollof的美妙味道。」
在Eleanor Ajoku Henry的博客上取得她的Jollof 饭食谱
Ajoku出生于尼日利亚的伊格博，在她青少女的时期就搬到了美国。她拥有托莱多大学的化学工程学位。当她在大学时，她开始录制播客和撰写博客作为自我发掘的一种方式。她诚实、富有洞察力的帖子和剧集引起了许多同龄人的共鸣，结果反思项目变成了一项事业。她的博客涵盖了从食物到职业发展再到养生的各种内容。
Ajoku的jollof饭食谱使用了传统的香料，再加上克诺尔或麦吉高汤块以增进风味。她提醒读者们照着这个食谱做出来的jollof饭很辛辣，建议根据个人需求调整配料。想让这道菜肴更丰盛的人，她也建议可以另外加入小龙虾。
用Afia Amoako的素Jollof食谱过无肉的节日
传统上jollof不是素食，但Afia Amoako版本的传统菜肴改变了这一点。她创造了这个食谱，让自己既能继续享受最喜爱的食物之一，又不牺牲对无动物饮食的承诺。
Amoako对这道菜的热爱是显而易见的，她说「Jollof饭在我心中有一个特别的位置！如果有人问我哪一道菜可以让我吃一辈子都不腻，我会说燕麦片和Jollof 饭。我觉得这是煮米最完美的方式，香味扑鼻、色泽丰富，而且融合了很多口感。」
在Afia Amoako的博客「非裔加拿大人」上取得她的素Jollof饭食谱
Amoako在加纳出生，后来搬到了加拿大，并在加拿大做流行病学的全职博士生。她在成为素食主义者后开始撰写美食博客。当她开始这个饮食新习惯时，她发现放弃肉类、海鲜、乳制品和鸡蛋最困难的部分之一是没有能让她想起家乡的食物可供选择。这促使她想出了传统西非菜肴的素食版本，并在博客上与大家分享美味的成果。
Amoako的食谱使用的是素食高汤，并选用一些独特的香料如迷迭香和印度香料garam masala。除了菜谱之外，她还提供了如何通过改变配料来修改这道菜，以及如何选择合适的锅具来准备这道菜的提示。
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