Na Nigéria, o Natal é um momento para vestir roupas novas e viajar para passar um tempo com a família. A maioria dos nigerianos começa suas alegres celebrações na véspera de Natal e elas duram até a manhã de Natal, quando os cristãos frequentam a igreja e depois voltam para casa para celebrar mais.
Amy L., funcionária da Remitly, lembra-se de jogar jogos como Ludo e AYO/NCHO durante a véspera de Natal, crescendo na Nigéria. “O Natal era mais sobre nos reunirmos como uma família. A troca de presentes não era uma grande parte do nosso Natal”, diz ela. “Quando éramos crianças, ficávamos ansiosas para usar roupas e sapatos novos para o culto de Natal.”
Junto com roupas novas, desfrutar de um banquete com amigos e familiares também é uma parte importante das tradições de férias na Nigéria. Amy lembra-se de ouvir a canção de Natal nigeriana Mary’s Baby Boy Child, de Boney M., enquanto sua família se reunia e preparava a festa de Natal.
Um prato em particular se destaca como um verdadeiro clássico de Natal nigeriano: arroz jollof. Aqui, olhamos mais de perto para este delicioso prato e examinamos algumas receitas Jollof especiais por cozinheiros nigerianos que você pode experimentar este Natal, não importa onde você esteja durante as férias.
O que é jollof?
Desfrutado na Nigéria e em outros países como Senegal, Gâmbia e Gana, o jollof é uma refeição de um prato com muitas variações. A maioria contém arroz de grãos longos cozido com tomates, legumes, carne, cebola e especiarias.
Preparar jollof à maneira tradicional envolve cozinhar sobre uma chama “aberta”, mas muitas receitas permitem que você cozinhe em um fogão também. A maneira como você serve o jollof também importa. Depois de pegar sua porção do topo da panela, não descarte o “socarrat” ou “panela de baixo” – arroz aparentemente queimado no fundo da panela – muitas vezes é a parte mais saborosa do prato.
O arroz jollof é nigeriano ou ganês?
Jollof é um prato de arroz que se originou na África Ocidental. Seu local de nascimento exato é um tema controverso, no entanto.
Os historiadores rastrearam o prato até o Império Wolof, ou Jolof, que governou a região da Senegâmbia na África Ocidental do século XIV ao século XVI. O prato cresceu e se tornou popular em toda a região e acredita-se ter influenciado os pratos Cajun de jambalaya e gumbo também.
Como vários países africanos modernos faziam parte desta região, há muito debate sobre qual país é o verdadeiro local de nascimento do prato. Em 2014, o #JollofWars eclodiu no Twitter entre ganeses e nigerianos enquanto os africanos discutiam sobre os verdadeiros criadores do jollof.
Embora talvez nunca possamos dizer com certeza se o jollof é nigeriano ou ganês, é claro que esse prato é parte integrante da cultura de ambos os países – e para pessoas de etnia nigeriana e ganesa que vivem em outras partes do mundo.
Nos EUA, há um Festival Jollof onde os chefs participam de batalhas culinárias para ver quem pode criar a versão mais saborosa. Os participantes experimentam todos e votam no vencedor. A FreemeTV também lançou um EP de música natalina chamado “A Jollof Christmas”, e você pode encontrá-lo no Spotify para tocar enquanto prepara o jollof para sua própria refeição de Natal.
Qual é o gosto de jollof?
Jollof normalmente tem um sabor defumado com notas suaves e doces devido aos tomates. Muitas pessoas adicionam pimenta em pó, pimenta habanero ou pimenta escocesa para dar uma apimentada ao prato.
Qual é o ingrediente secreto do arroz jollof?
O ingrediente secreto que dá ao arroz jollof sua cor vermelha brilhante é o tomate. Receitas que utilizam pasta de tomate tendem a ser as mais brilhantes.
Você pode comprar uma pasta de alta qualidade ou fazer a sua própria para conseguir a cor do jollof na medida certa.
Quais são as melhores especiarias para o arroz jollof?
As melhores especiarias para o arroz jollof são as que agradam o seu paladar. Algumas das especiarias usadas no jollof incluem:
- Pimenta dioica (pimenta-da-jamaica)
- Folha de louro
- Cayenne ou pimenta-do-reino
- Chili em pó
- Coentro
- Cominho
- Curry em pó
- Alho
- Gengibre
- Noz-moscada
- Cebola ou cebola em pó
- Tomilho
- Açafrão-da-terra
Receitas de arroz jollof para um jantar de Natal nigeriano
Não há uma única maneira de fazer o arroz jollof. De cozinheiros domésticos a chefs executivos, todos que preparam um pouco do prato tradicional adotam sua própria abordagem quando se trata de ingredientes, especiarias e métodos. Um prato perfeito de jollof é aquele que sua família adora comer – uma refeição especial o suficiente para a temporada de festas.
Para fazer com que você embarque em sua própria jornada jollof, estamos servindo abaixo quatro receitas exclusivas – experimente uma da forma como está escrita ou inspire-se em cada uma para criar sua própria receita.
Desperte suas papilas gustativas com o jollof picante do Chef Tunde Wey
Para o Chef Tunde Wey, dominar o jollof se resume a buscar um equilíbrio entre defumado e picante e obter a consistência certa para cada grão de arroz. “É um prato divertido de fazer, mas requer certa prática para acertar”, explica ele em seu blog. “O prato perfeito de arroz jollof deve ser ligeiramente defumado, profundamente aromatizado, al dente e vermelho brilhante. É um desafio, mas definitivamente vale a pena!”
Obtenha a receita de Arroz Jollof do Tunde Wey no AramcoWorld
Wey nasceu na Nigéria e depois se mudou para os EUA quando completou 16 anos. Como chef, ele é bastante interessado nas conexões entre comida e cultura. Ele ganhou fama por sua série de jantares itinerantes, que permite que os clientes literalmente experimentem a história e as experiências culturais.
Chamado de “From Lagos”, sua primeira turnê destacou a culinária tradicional nigeriana enquanto explorava os desafios políticos e socioeconômicos que seu local de nascimento enfrenta. Sua segunda turnê, “Blackness in America”, tem como objetivo estimular conversas sobre como é ser negro nos EUA e como a experiência negra se reflete na comida.
Com sua receita de jollof, Wey traz bastante sabor tradicional de especiarias como açafrão, coentro moído, cominho, pimenta dioica, pimenta seca africana, gengibre, tomilho e folhas de louro. Embora sua técnica seja complexa, ele fornece algumas dicas para solucionar alguns problemas que os chefes enfrentam, como um arroz muito úmido ou muito seco, tornando a receita acessível a iniciantes.
Desfrute do jollof em menos de uma hora com o jollof rápido do Chef Immaculate Ruému
Chef Immaculate Ruému prova que um tradicional jollof não tem que significar várias horas na cozinha. Sua receita é uma ótima escolha para aqueles que estão sem tempo durante a temporada de férias. Esta receita é uma das muitas que Ruému desenvolveu durante sua carreira. Ela está constantemente chegando com novas alterações e ainda tem uma versão ultrarrápida do prato feito com molho de macarrão de pote.
Ao explicar seu amor pela experimentação, ela diz: “Como nigeriana, posso dizer que, além do sabor, uma coisa bonita sobre o prato de arroz jollof nigeriano é como ele varia.”
Obtenha o clássico arroz nigeriano jollof da Chef Immaculate Ruému em seu blog
As receitas experimentais são a base do trabalho de Ruému, e parece que sua história de vida é o que a inspira. Ela nasceu na Nigéria e depois completou seu treinamento Michelin em Londres. Hoje, ela trabalha em Milão como chef particular, criando refeições que fundem elementos nigerianos, italianos e
de outras cozinhas.
Do início ao fim, o jollof de Ruému leva apenas 45 minutos para ser concluído. Um processador de alimentos lida com a etapa de preparação e mistura dos ingredientes de forma simples, e suas instruções tornam o cozimento do arroz na consistência certa praticamente infalível.
Transforme qualquer refeição em uma celebração com o jollof festivo de Eleanor Ajoku Henry
A blogueira Eleanor Ajoku Henry não espera até o feriado para preparar seu jollof. Para ela, o prato tradicional é uma maneira de trazer um clima alegre e comemorativo para uma refeição. Ao longo dos anos, ela aperfeiçoou seu método de aplicar o sabor esfumaçado a que está acostumada no prato.
Ela diz: “A maioria das pessoas sente que o sabor único vem da preparação usando lenha, mas isso nem sempre é o caso. Para mim, é impossível fazer arroz com lenha, já que meu apartamento não permite que alguém grelhe, muito menos que defume qualquer coisa. Mas minha receita se aproxima do sabor maravilhoso do jollof de festa sem nenhuma lenha.”
Obtenha a receita de arroz jollof de Eleanor Ajoku Henry em seu blog
Ajoku nasceu em Igbo, Nigéria, e mudou-se para os EUA quando era adolescente. É graduada em engenharia química pela Universidade de Toledo. Enquanto estava na faculdade, ela começou a gravar podcasts e blogs como uma forma de autodescoberta. Seus posts e episódios honestos e perspicazes chamaram a atenção de muitas pessoas de sua idade, transformando seu projeto reflexivo em uma carreira. Em seu blog, ela fala de tudo, desde comida até desenvolvimento profissional e bem-estar.
Para sua receita, Ajoku inclui especiarias tradicionais combinadas a cubos de caldo Knorr ou Maggi para um sabor extra. Ela adverte que seu prato traz certo calor e aconselha os leitores a ajustar os ingredientes conforme necessário. Seu toque pessoal ao jollof também inclui lagostins opcionais para aqueles que querem tornar sua refeição ainda mais rica.
Tenha um feriado sem carne com o jollof vegano de Afia Amoako
Tradicionalmente, o jollof não é vegano, mas Afia Amoako mudou isso com sua versão do prato tradicional. Ela criou sua receita para continuar a desfrutar de uma de suas comidas favoritas sem sacrificar seu compromisso com uma dieta livre de animais.
Seu amor pelo prato é evidente, como ela diz: “Arroz jollof tem um lugar especial no meu coração! Se alguém me perguntasse quais refeições eu vou manter pelo resto da minha vida, eu diria papa de aveia e arroz jollof. Eu acho que é a maneira perfeita de preparar arroz; é absolutamente perfumado, rico em cor e com textura diferente.”
Obtenha a receita de arroz jollof vegano de Afia Amoako em seu blog, The Canadian African
Afia Amoako nasceu em Gana, mas desde então se mudou para o Canadá, onde é uma estudante de doutorado em epidemiologia em tempo integral. Ela começou um blog sobre comida depois de se tornar vegana. Quando fez a primeira mudança, ela descobriu que uma das partes mais difíceis de desistir de carne, frutos do mar, laticínios e ovos era abdicar dos alimentos que a lembravam de casa. Isso a levou a criar versões veganas de pratos tradicionais da África Ocidental e a compartilhar os resultados deliciosos.
A receita de Amoako usa caldo vegetariano. Ela também inclui algumas especiarias únicas, como alecrim e a especiaria indiana garam masala. Além da receita, ela fornece dicas sobre como modificar o prato alterando os ingredientes e como escolher a panela certa para preparar a refeição.