Milhares de filipinos como eu deixam as Filipinas para se estabelecer em um novo país, geralmente como Overseas Foreign Workers (OFW, ou Trabalhadores Estrangeiros no Exterior) ou trabalhadores marítimos. Esses filipinos sentem falta da família, do país e da comida filipina. Se você tem amigos filipinos, provavelmente já presenciou o amor deles em recriar pratos filipinos no exterior. Como em qualquer cultura, sua culinária tradicional faz parte de quem eles são.
Os sabores e ingredientes filipinos são tão diversos quanto as mais de 7.100 ilhas que compõem o arquipélago. A comida das Filipinas combina a influência colonial e estrangeira da Espanha, China e Índia com o sabor local para criar pratos únicos e deliciosos. Do adobo suave e familiar aos aventureiros dinuguanmais, há um prato filipino para todos os tipos de paladares.
12 pratos populares das Filipinas que você vai querer experimentar
A comida filipina está se tornando mais conhecida em todo o mundo, com muitos chefs e donos de restaurantes fazendo seu nome com a comida do arquipélago.
Frequentemente, seus menus incluem um desses doze pratos famosos.
Adobo filipino
Todo filipino sabe o que é o adobo e, ultimamente, ele tem sido comentado no cenário internacional, à medida que os chefs apresentam seu toque culinário neste elemento clássico. O adobo é frango, porco ou boi picante, e às vezes doce, que é melhor servido em cima de uma tigela fumegante de arroz branco.
Adobo vem da palavra espanhola “adobar”. No entanto, o adobo filipino não é nada parecido como seu primo espanhol ou mexicano. O adobo filipino é cozido com molho de soja, vinagre, folhas de louro e pimenta em grão. Os tipos mais populares de adobo são frango e porco. No entanto, você também pode cozinhar lulas, corações de bananeira e espinafre d’água no estilo adobo.
Lapaz Batchoy
Nada supera comer lapaz batchoy, especialmente em um dia frio e chuvoso. Lapaz batchoy é a resposta das Filipinas ao ramen japonês. Consiste em macarrão de ovo ralo e firme em um caldo de ossos claro coberto com uma quantidade generosa de chicharron (casca de porco crocante), carne, vísceras, pequenas fatias finas de fígado e folhas de cebolinha.
Você pode optar por adicionar ovos crus, se desejar. Coma com puto manapla (bolos de arroz de uma cidade de Iloilo chamada Manapla) para uma experiência mais autêntica.
Lechon
Nenhuma festa está completa sem lechon. Lechon é um porco inteiro assado no espeto na brasa até que sua pele fique marrom-dourada e crocante. É melhor servido com molho de fígado.
Existem diferentes maneiras de preparar o lechon, e todas elas são igualmente deliciosas. Em Cebu, eles salgam o porco e o enchem com erva-doce, cebolinhas, folhas de louro e capim-limão. A combinação dá um lechon muito saboroso, que não precisa de molho.
Kare-Kare
Kare-kare é um rico ensopado de laranja, geralmente feito com rabada de boi cozida em molho de amendoim. Os vegetais que costumam acompanhá-lo são a vagem, a berinjela e a acelga chinesa.
Kare-kare é quase sempre servido com bagoong (pasta fermentada de camarão). No entanto, a pasta de camarão não é para todos os gostos, e você pode comer kare-kare sem ela.
Sinigang
Sinigang é um clássico filipino que você precisa experimentar pelo menos uma vez. É uma sopa feita com caldo azedo de tamarindo e kamias, ou pepino, em português.
Sinigang está cheia de diferentes tipos de vegetais com folhas verdes e tomates. Você pode optar por adicionar carne de porco, camarão ou peixe. Coma o viciante sinigang azedo sozinho ou com arroz.
Pata Crocante
A pata crocante não é para os de coração fraco, literalmente. Portanto, é servido com pouca frequência. A pata crocante é uma perna de porco frita até a perfeição. Crocante por fora e úmido, macio e suculento por dentro, ele é incrivelmente delicioso, especialmente quando mergulhado em vinagre com alho, cebola e pimenta malagueta.
Kinilaw
As Filipinas são abundantes em peixe fresco, e os filipinos elevaram o preparo de peixes a um nível mais alto que o comum. No entanto, alguns podem dizer que nada se compara ao kinilaw local, ou peixe cozido em vinagre (ceviche).
Kinilaw, nas ilhas Filipinas, tem muitas variaões — ele pode ser tão simples quanto colocar um molho de vinagre sobre o peixe cru fatiado. No entanto, você pode encontrar pessoas experimentando o kinilaw adicionando molho de soja, suco de calamansi ou pedaços de barriga de porco e camarão.
Dinuguan
Os poloneses têm a czernina. Os britânicos têm a salsicha de sangue. E os filipinos têm o dinuguan.
Se você for um comedor aventureiro, experimente dinuguan ou porco (e às vezes vísceras) cozidos em sangue de porco fresco com vinagre e temperados com alho, cebola, pimenta e outros temperos. Esta comida é melhor consumida com puto ou sobre arroz cozido no vapor.
Sisig
Os filipinos geralmente comem sisig servido em um prato quente de pedra, como pulutan (comida de cerveja) quando bebem. Sisig consiste em cara de porco picada (nenhuma parte do animal vai para o lixo nas Filipinas). Eles fervem a carne até ficar macia e depois a refogam com cebola e pimenta.
Algumas pessoas gostam de colocar maionese por cima ou ovo cru para dar ao prato uma textura mais cremosa. Se você não quiser comer cara de porco, experimente o não tradicional sisig de atum ou o sisig de tofu.
Bacolod Inasal
Existe o frango assado e existe o bacolod inasal. Bacolod inasal é um frango nativo marinado em calamansi, capim-limão, tuba (vinagre local) e gengibre. Ao cozinhá-lo na brasa, ele é regado com óleo de urucum, o que lhe dá uma aparência alaranjada.
Você pode comer sozinho ou com arroz. Se você comê-lo com arroz, aprimore a experiência polvilhando-o com gordura de frango. Sim, ele é cheio de colesterol, mas é tão delicioso.
Balut
Nenhuma lista de comida filipina está completa com o infame balut. Os estrangeiros que visitam as Filipinas são apresentados ao balut como um rito de passagem. Balut é um ovo fertilizado de pato. O embrião pode se desenvolver no ovo por 16 dias (e não mais do que 18) antes de ser cozido.
Se a ideia de comer um ovo de pato fertilizado não é atraente (não se preocupe, você não é o único), você pode escolher o balut penoy, que é apenas um ovo de pato cozido.
Halo-Halo
Halo-halo é uma sobremesa popular no verão. Halo-halo significa “mix mix” e consiste em gelo picado com kaong (açúcar de palma), banana, gelatina, feijão, halaya (inhame roxo), macapuno (tiras de coco pegajoso), sagu e qualquer fruta da estação.
Esta guloseima é quase sempre coberta com sorvete ube, pudim de leite e leite condensado ou evaporado. No calor do verão, halo-halo é como um pedaço do paraíso servido em uma xícara.
No fim, a família é o mais importante
Os filipinos estrangeiros nunca esquecem o gosto de sua terra natal e as pessoas que deixaram para trás. Fiéis até o fim, muitos filipinos enviam dinheiro de volta para as Filipinas como um gesto de obrigação e amor para com suas famílias.
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Perguntas Frequentes (FAQs)
O que torna a culinária brasileira tão única?
A cozinha brasileira combina tradições indígenas, africanas, portuguesas e de imigrantes europeus, asiáticos e do Oriente Médio. Essa fusão de culturas resultou em pratos regionais distintos, ingredientes locais exclusivos e uma variedade impressionante de técnicas culinárias.
Por que esses pratos são difíceis de encontrar no exterior?
Muitos desses pratos utilizam ingredientes específicos da flora brasileira, como tucupi, jambú e pequi, que não são amplamente exportados. Além disso, algumas preparações exigem técnicas e utensílios tradicionais difíceis de replicar fora do Brasil.
Qual prato brasileiro é mais conhecido internacionalmente?
Feijoada e pão de queijo estão entre os mais conhecidos, mas muitos pratos da lista — como tacacá ou barreado — continuam sendo tesouros regionais raramente vistos fora do Brasil.
Onde posso experimentar esses pratos fora do Brasil?
Algumas grandes cidades com comunidades brasileiras oferecem restaurantes ou mercados com pratos típicos, mas mesmo assim, pratos como pato no tucupi ou tainha na taquara são extremamente difíceis de encontrar.
Posso fazer esses pratos em casa?
Sim, com adaptações. Algumas lojas especializadas vendem ingredientes brasileiros online. No entanto, o sabor pode variar, especialmente se os ingredientes frescos forem substituídos por versões secas ou congeladas.