Cachupa, o prato nacional de Cabo Verde, localizado no Oceano Atlântico, é um guisado robusto feito com milho, feijão, vegetais e carne ou peixe. Este prato reflete a história e as influências das ilhas de Cabo Verde. Originando destas ilhas da África Ocidental, a cachupa mostra a fusão dos sabores africanos, portugueses e brasileiros em uma experiência culinária única que também inclui influências americanas.
Nossa equipe da Remitly criou este guia como parte de nossa série que celebra os pratos tradicionais de nossos clientes globais.
A História da Cachupa: O Prato Nacional de Cabo Verde
A Cachupa tem uma longa e cativante história que reflete as influências culturais de Cabo Verde. Desde os tempos da escravidão, quando os escravos tinham suprimentos alimentares limitados, a cachupa nasceu. Eles combinaram ingredientes disponíveis como milho, feijão e vegetais para criar um reconfortante guisado de feijão.
Com o tempo, com a introdução de folhas de louro, chouriço e azeite, especialmente durante a ocupação portuguesa no século XV, a cachupa evoluiu.
Hoje, é um alimento básico apreciado por todos em Cabo Verde, muitas vezes destacado em eventos especiais como casamentos e reuniões familiares.
Ingredientes Tradicionais da Cachupa: Milho, Feijão e Carne
A base da cachupa é o milho-alvo, com a adição de feijão-vermelho, cebolas, tomates e pimentões formando sua rica base.
A comida cabo-verdiana diversifica as carnes na cachupa – carne bovina, suína e frango são populares, mas em áreas costeiras como Santo Antão e Santiago, frutos-do-mar, especialmente mexilhões e cavala, desempenham um papel significativo.
Influências portuguesas trouxeram linguiças e bacon para a mistura, enquanto vegetais como batatas doces, mandioca e couve adicionam profundidade e nutrição.
Cozido Lentamente à Perfeição: O Processo Saboroso da Cachupa
A Cachupa é cozida lentamente, permitindo que ingredientes como pimenta-preta e cana-de-açúcar infundam seus sabores ao longo de várias horas. O resultado? Um guisado rico frequentemente servido com arroz ou pão.
As sobras, ainda mais saborosas, torna-se café da manhã, às vezes coberto com um ovo frito.
Receita: Cachupa Tradicional
Ingredientes
- 1 xícara de milho
- 1 xícara de feijão-vermelho
- 1 cebola, picada
- 2 tomates, picados
- 1 pimentão, picado
- 450g de carne (bovina, suína ou frango), picada
- 4 linguiças, fatiadas
- 4 fatias de bacon, picadas
- 2 batatas-doces, descascadas e picadas
- 1 mandioca, descascada e picada
- 1 maço de couve, picado
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite e água
Instruções
- Em uma panela grande, deixe o milho e o feijão-vermelho de molho durante a noite em água. Escorra e enxágue antes de cozinhar.
- Na mesma panela, adicione o milho, feijão-vermelho, cebola picada, tomates picados e pimentão. Cubra com água e leve para ferver.
- Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, ou até que o milho e o feijão estejam macios.
- Em uma panela separada, cozinhe a carne picada até dourar. Adicione as linguiças fatiadas e o bacon picado e cozinhe até que soltem seus sabores.
- Adicione a carne cozida, linguiças e bacon à panela com o milho e feijão. Misture bem.
- Adicione as batatas doces picadas e a mandioca à panela. Cubra e cozinhe por mais 30 minutos, ou até que os vegetais estejam cozidos.
- Por fim, adicione a couve picada à panela e cozinhe por mais 5 minutos, até murchar.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Sirva quente com pão ou arroz ao lado.
Saiba Mais Sobre a Culinária Cabo-Verdiana
Além da cachupa, Cabo Verde ou Cabo Verde, tem um rico repertório culinário. Mergulhe em delícias como:
- Lagosta Grelhada: Um testemunho das ofertas de frutos-do-mar frescos da ilha.
- Cuscuz: Uma sobremesa feita de farinha de milho, coco e açúcar.
- Pastel com Djagacida: Um prato saboroso recheado com carne bovina e especiarias.
- Catchupa Rica: Uma variação da cachupa, infundida com vegetais e carnes variadas.
Perguntas Frequentes (FAQs)
O que é a cachupa de Cabo Verde?
A cachupa é um ensopado tradicional feito com milho, feijão, legumes e carne ou peixe. É o prato nacional de Cabo Verde, e representa a fusão de influências africanas, portuguesas e brasileiras.
Qual é a origem histórica da cachupa?
Ela surgiu durante o período da escravidão, quando ingredientes simples como milho e feijão eram combinados para criar refeições nutritivas. Com o tempo, passou a incorporar temperos e carnes introduzidos pelos portugueses.
Quais são os ingredientes principais da cachupa?
Milho-alvo, feijão-vermelho, tomate, cebola, pimentão, batata-doce, mandioca, couve e proteínas como carne bovina, suína, frango ou frutos do mar.
Cachupa é servida como?
Costuma ser servida quente, como prato principal, acompanhada de arroz ou pão. As sobras são refogadas no dia seguinte e servidas com ovo frito no café da manhã.
A cachupa é saudável?
Sim. O prato é rico em fibras, proteínas e nutrientes. Os ingredientes frescos e o preparo lento preservam os sabores e os valores nutricionais.