ガーナは西アフリカ沿岸に位置するサハラ砂漠以南の国である。観光客も外国人も、その独特の活気に満ちたカラフルな文化を世界中で称賛している。
この地域の人気の高まりにより、ガーナ料理も地図に載るようになり、これらのユニークな郷土料理を試したいと思う人が増えている。
そこでRemitlyでは、伝統的なガーナ料理のクイックガイドをまとめることにした。各国の国民食を探るシリーズの最新作だ。
[ガーナ料理ガイド］
ガーナ料理12選
ガーナを代表する料理を紹介しよう：
ジョロフ・ライス
ジョロフ・ライスは西アフリカ全域、特にガーナと隣国ナイジェリアで人気のある料理だ。
どちらが美味しいかは大きな議論の的だが、個人の好みによる。
しかし、ナイジェリア・バージョンとは異なり、ガーナ風ジョロフ・チャーハンでは香りのよいタイ産ジャスミンライスが使われ、独特の香りと味がする。
また、より多くのスパイスを使用し、伝統的な味においしさのひねりを加えている：
- 伝統的なジョロフ・ライスのスパイスには、すりおろしたトマト、トマトペースト、カレー粉、ブイヨン、ホワイトペッパー、ローリエ、タイムなどがある。
- さらに、ニンニク、ショウガ、ローズマリー、ナツメグ、アニス、ミックスベジタブルなどのスパイスも加えられている。
ガーナでジョロフ・ライスを注文すると、肉、魚のフライ、ケレウェレ（プランテーンのフライ）、シト（唐辛子ソース）などのサイドディッシュと一緒に出てくることが多い。
独立記念日でも日常でも、このガーナ料理が主役だ。
ジョロフ・ライスの名前は、古代アフリカのウォロフ（現在のセネガルの一部）帝国に由来する。ガーナのジョロフ・ライスについてもっと知り、試行錯誤を重ねたレシピを試してみよう。
バンクー
バンクーとは、アクラ平原と海岸地帯に住むガ・アダンベ族の、酸味のあるツバメのような、あまり噛む必要のない料理である。
ガーナの主食のひとつであり、今日でも昔ながらの調理法が守られている。実際、ガーナ人はこの人気料理をこよなく愛しており、ガーナを “バンクー国家 “と呼ぶ人もいる。
バンクーはコーンミールとキャッサバの生地を発酵させるところから始まる。白いコーンミールとキャッサバを、滑らかで淡いペースト状になるまで水で煮込み、1人前のボールにする。
バンクーには伝統的にオクロのスープが添えられるが、焼き魚や黒胡椒のソース、ヤシの実のスープにもよく合う。
名前の意味バンクーはガ・アダンベ語の “ba mi ku “に由来する。”ba “は “葉”、”ku “は “飲み込む食べ物 “を意味する。バ」は「葉っぱ」、「ク」は「ツバメの食べ物」を意味する。
ケンキー
もうひとつのツバメ、ケンキーはガーナの主食のひとつだ。挽いて発酵させたトウモロコシの粉を生地に練り込んで作る。
さらに4日から1週間発酵させた後、トウモロコシの生地を部分的に調理する。アゴボ（トウモロコシの殻）に包まれた柔らかいトウモロコシ団子ができあがり、スープやシチュー、グリルしたティラピアにぴったり合う。
また、ケンキーを牛乳、砂糖、落花生でつぶし、冷やして食べることもできる。
オクロのシチュー
オクラは西アフリカ全域でオクロとして知られている。スパイシーでもっちりとしたオクロのシチューは、バンクーにぴったりだ。
ボリュームたっぷりのオクラのスープ料理は、トマト、タマネギ、レッドパームオイル、ショウガ、ニンニク、トウガラシなどのスパイスを合わせた香り高いベースから始まる。
オクラをどのように調理するかによって、シチューの最終的な粘度が決まる。トマトソースのベースに加える前に野菜を蒸すことで、シチューはとろりとした粘性のあるものになる。
トマトソースのベースに加える前に野菜を蒸すと、濃厚で粘性のあるシチューになる。一方、下茹でを避けると、よりスープのような粘性になる。
めったに使わない鶏肉以外の肉を加えたり、サーモンやカニ、ロブスターの尾のようなシーフードをトッピングしたりすることで、料理のレベルを上げることができる。
このヘルシーでおいしいオクロのシチューのレシピで、自分好みのシチューを作ってみよう。
シト
シトーは、ガーナ料理の調味料として使われる 強力な 唐辛子ソースである。この濃い色の サイドメニュー、ディップ、ドレッシングは、甘さと辛さのバランスが絶妙で、濃厚なうま味がはじける。
シト・ソースは簡単に作れる：
干し魚やエビなどの甲殻類に、ニンニク、ショウガ、コショウ、さまざまなスパイス、植物油を加えるだけだ。多くの料理によく使われ、近年ではガーナ料理の代名詞となっている。
名前の意味シトはガーナ語で文字通り「黒胡椒」を意味する。
ワアキー
ワアキーはガーナ北部のハウサ族に由来する。その名は、ハウサ語で「米と豆」を意味する「シンカファ・ダ・ウェイク」に由来する。
伝統的なガーナ料理の中では最もシンプルな料理のひとつだが、 歴史と味が詰まっている。
多くの人は、ワアキーがカリブ海諸国、アメリカ南部、南アメリカでよく見られる米と豆の料理に影響を与えたと考えている。
古典的なワアキエのレシピでは、石灰岩と乾燥ソルガムやキビの茎の葉で調理した黒目豆やササゲも使われる。これらの珍しい材料が珍味に独特の味を与えているが、石灰岩が手近にない場合は重曹を使ってもよい！
ワアキエは人気の屋台料理で、朝食や昼食のオプションでもある。バナナの葉に包んで食べるのが一般的で、シチューやシト、ガリ、オオバコの炒め物や熟したもの、ゆで卵などのおかずとよく合う。
赤い赤
レッドレッドはガーナで最も愛されている伝統料理のひとつだ。作り方は、ササゲや黒目豆をチリ、タマネギ、トマトのソースで煮込むだけ。このおいしいレシピにはレッド・パーム油（デンデ）も使われている。
グルテンフリーなので、ビーガンやベジタリアンにも適している。
レッド・レッドには、ローストまたは揚げたプランテーンとガリを添えるのが一般的だ。
ティラピアのグリル
ティラピアは西アフリカでよく食べられている魚だ。 炭火のバーベキューで焼くガーナ風のティラピアのグリルは、食欲をそそる。
魚を洗った後、マリネにするか、新鮮なうちに調理する。練炭がティラピアに独特の風味を与え、バンクー、ケンキー、フライド・ヤム、その他のおかずとよく合う。ティラピアの定番グリル・レシピをぜひお試しあれ。
トゥオ・ザアフィ
トゥオ・ザアフィはガーナ北部の最も有名な伝統料理のひとつである。この料理の主成分は、柔らかく伸びる発酵したキビとトウモロコシの生地である。しかし、古典的なトゥオ・ザアフィは、他に2つの重要な要素で構成されている：
- アヨヨ・スープ：乾燥させたオクラの葉で作った軽いスープ。
- 牛肉、ヤギ肉、ダワダワ（ニシンの燻製）など。
ベジタリアン向けのレシピもいくつかある。ただし、トゥオ・ザアフィを作る際には、天然スパイスをブレンドする。
名前の意味トゥオ・ザアフィは、ハウサ語で「かき混ぜる」や「漕ぐ」を意味する「トゥオ」と、「熱い」を意味する「ザアフィ」を組み合わせたものである。
コントミレ・シチュー
コントミレはココヤムの葉から作られるシチューで、古代アカン語では文字通りコントミレと呼ばれる。ガーナ人はコントミレをパラヴァ・シチューとも呼び、干し魚、唐辛子、新鮮なトマト、パーム油などを使った美味しい料理である。
コントミレとアンペシ（茹でたヤマイモやオオバコ）の組み合わせはどこにでもあるものだが、このシチューは蒸し米や炒飯、ゆで卵、エグシ（カボチャ、ひょうたん、メロンの種）にもよく合う。
スヤ
スヤとは、ガーナの魅惑的なケバブのことで、ストリートフードとしてよく食べられている。絶大な人気を誇るこの料理は、 燻製した肉をニンニク、唐辛子、そして特に重要な食材である落花生で 味付けしたものだ。
これは紛れもなく本物のアフリカの味であり、炭火のバーベキューやオーブンで仕上げればさらに美味しくなる。
ガーデンエッグシチュー
ガーデンエッグシチューは、ガーナで古くから愛されている料理だ。トウィ語で「ニャドゥア」と呼ばれるアフリカ産ナスの一種である庭の卵を、サーモン、燻製ニシン、コオビ（ティラピアの干物と塩漬け）と一緒に煮込む。
しかし、この庭の卵シチューのレシピは、味や好みの点で簡単に調整することができる。
ガーナの他のお気に入り
ガーナの人気料理は他にもいくつかある：
- ガリ（ガリー）は、新鮮なキャッサバの根や米、トウモロコシ、ギニアコーン、キビ、ヤムイモ、オオバコから作られる小麦粉である。
- ガーナのフフは、ヤムイモ、またはキャッサバと未熟なオオバコを叩いてペースト状にし、手でボール状に成形して作る。
- ココはガーナのハウサ族が発祥とされる雑穀粥の飲み物だ。ガーナの伝統的な朝食の一部として食べられている。
- オモ・トゥオは、ガーナの主食のひとつから作られたおにぎりで、ンカテ・ンクワン（落花生のスープ）と一緒に食べる。
- ピーナッツ・バター・スープは、落花生シチューとも呼ばれ、トマト、ピーナッツ・バター、黒目豆を合わせて、あっさりとした風味豊かなスープを作る。
ガーナの伝統料理を語る
ガーナ 料理の多くは、キャッサバ、トウモロコシ、エグジ、オオバコなど、地元の主要な主食に基づいている。
しかし、植民地時代の影響により、ガーナには新しい食品も導入された。例えば、地元の人々は今日、国のあらゆる場所でライ麦パンを食しているが、これは主にイギリス人入植者と近隣諸国におけるフランス人とドイツ人の存在によるものである。
アメリカで伝統的なガーナ料理を探求する
あなたは新しい味を求める食通か、故郷を懐かしむ海外駐在員だろうか？アメリカには西アフリカからの移住者のコミュニティが確立されており、すぐに自分の居場所を見つけることができるだろう。
具体的には、メリーランド州、ニューヨーク州、カリフォルニア州には、西アフリカ料理のレストランとして全米でベストにランクされるレストランがいくつもある。
しかし、シカゴ、カンザス、テキサス、オハイオなどでも素晴らしい選択肢を見つけることができる。
ガーナについてもっと知る
ガーナの公用語は英語だが、この多文化国家には80を超える固有の民族と言語が存在する。
北部ではほとんどの人がダグバニ語を話し、南部と東部ではアカン語が広く使われている。
公式通貨はガーナ・セディで、送金はモバイル送金が最も簡単だ。
続きを読む2024年にガーナへ移住する
よくある質問
アフリカの伝統料理はどんなもの？
アフリカの伝統料理は、アフリカ大陸の民族、部族、グループと同じくらい多様だ。
各コミュニティは独自の食材、調理法、調理法を用いるため、アフリカ料理は幅広い味と風味を持つ。
ガーナの国民食は何か？
様々な要因から、現在のところガーナの国民食が何であるかについてのコンセンサスは得られていない。
しかし、フフ、バンクー、スヤ、ワアキエといった主食は最も有名で広く知られている。
ガーナの伝統的な朝食とは？
ガーナでは決まった朝食メニューはないが、伝統的な朝食には、米と豆料理のワアキーや、雑穀粥のココなどがある。
フフとトゥオ・ザフィの違いは？
主な違いは食材にある。
フーフーはキャッサバ、ヤムイモ、または未熟なオオバコを叩いて作る。一方、トゥオ・ザフィは発酵させたキビとトウモロコシの生地から作られる。
ガーナ料理でよく使われる食材は？
ガーナ料理の特徴は、パーム油、スパイス、そしてカボチャ、ヒョウタン、メロンなどの種であるエグシのような地元でしか手に入らない新鮮な野菜に重点を置いていることだ。
なぜガーナ料理を試すべきなのか？
ガーナ料理は一味違うユニークな料理であり、それぞれの料理で独特の風味を味わうことができる。
新しい食の冒険をする準備ができているなら、あるいは故郷の慣れ親しんだ味に憧れるなら、ガーナ料理を試してみるのは必須だ。