Last updated on novembre 6th, 2023 at 10:16 am
Les salteñas sont depuis longtemps un aliment de base dans les foyers boliviens. Elles sont appréciées non seulement en tant qu’aliment mais aussi en tant que symbole de l’histoire vibrante de la Bolivie.
La Bolivie est un pays enclavé d’Amérique du Sud, connu pour sa géographie diversifiée qui comprend la chaîne de montagnes des Andes, le désert d’Atacama et la forêt amazonienne.
Son héritage culturel est un mélange d’influences indigènes et espagnoles, évidentes dans tous les domaines, de la musique à la cuisine.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
Salteñas : Signification et variantes
Le terme « salteñas » est originaire de Salta, une région d’Argentine. Cependant, la Bolivie a depuis adopté et transformé le plat en une empanada bolivienne distincte.
Il existe des variantes de salteñas que l’on peut trouver dans toute l’Amérique latine, mais les salteñas boliviennes ont une saveur et une consistance uniques.
Ingrédients courants
Les salteñas sont composées d’un mélange d’ingrédients à la fois savoureux et aromatiques.
Il s’agit notamment de bœuf haché ou de blanc de poulet, d’œufs durs, de poivrons en dés, d’olives noires, de paprika, d’achiote, de cumin, d’origan et d’aji.
Recette classique des salteñas boliviennes
Pour préparer d’authentiques salteñas boliviennes, suis les indications suivantes :
- Préparation: Le temps de préparation est généralement d’environ 2 heures et le temps de cuisson de 20 à 25 minutes.
- Commence par préparer la jigote, une garniture qui ressemble à un ragoût. Dans un grand bol, mélange le blanc de poulet coupé en dés ou le bœuf haché avec le poivre noir, le paprika, le cumin moulu, l’achiote et les autres épices. Ajoute le bouillon de poulet ou de bœuf, en veillant à l’épaissir avec de la gélatine non aromatisée.
- Pour la pâte, dans un autre bol, mélange la farine tout usage, le saindoux, les jaunes d’œufs et l’eau chaude. La pâte doit être lisse et souple.
- Préchauffe ton four et tapisse une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Sur une surface farinée, étale la pâte, puis découpe-la en cercles. Remplis chacun d’eux avec la jigote, les olives noires, les œufs durs et une tranche de poivron.
- Scelle les bords, place-les sur la plaque à pâtisserie et badigeonne-les de blanc d’œuf.
- Fais cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis sers-les avec de la llajua, une sauce bolivienne épicée.
Salteñas vs Empanadas : La différence
Les salteñas et les empanadas sont des pâtisseries fourrées à la viande ou au poulet, mais elles diffèrent par leur préparation et leur goût.
Les empanadas, un plat de rue populaire dans tous les pays d’Amérique latine, sont souvent plus croustillantes. En revanche, les salteñas boliviennes sont juteuses avec une garniture gélatineuse, et il faut souvent les mordre avec précaution pour éviter qu’elles ne se renversent.
3 faits fascinants sur les salteñas
- En Bolivie, les salteñas sont traditionnellement consommées en milieu de matinée.
- La salteña idéale ne doit pas laisser échapper son jus lorsqu’on la croque.
- Elles sont riches en nutriments, notamment en potassium, en calcium et en glucides, bien qu’elles soient également riches en cholestérol.
Salteñas : Viennent-elles vraiment de Salta ?
L’origine des salteñas fait l’objet d’un débat intriguant. Alors que certains pensent qu’elles viennent de Bolivie, d’autres prétendent qu’elles sont originaires de Salta, en Argentine.
L’histoire la plus populaire attribue à Juana Manuela Gorriti, une femme de Salta, la création de la première recette de salteña pendant son séjour à Potosí, en Bolivie.
En savoir plus sur la cuisine bolivienne
La scène culinaire bolivienne est vaste et variée. Des plats de pollo (poulet) aux différents pains et sauces épicées, la cuisine bolivienne représente une fusion d’influences indigènes et espagnoles, ce qui en fait un trésor de saveurs qui ne demande qu’à être exploré.
Lectures complémentaires
- Empanadas : A la découverte du plat national du Chili
- Faits concernant le Dal Bhat : Le plat national du Népal dévoilé
- Sancocho : Les secrets d’un plat panaméen classique
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