Last updated on mayo 10th, 2024 at 03:07 pm
Como parte de nuestra celebración de las comidas tradicionales, Remitly está buceando profundamente en la rica historia culinaria de nuestros clientes. Hoy desvelamos los secretos de uno de los platos más emblemáticos de Bolivia: las salteñas.
Bolivia es un país sin salida al mar de Sudamérica, conocido por su diversa geografía que incluye la cordillera de los Andes, el desierto de Atacama y la selva amazónica. Su patrimonio cultural es una mezcla de influencias indígenas y españolas, evidente en todo, desde su música hasta su cocina.
Historia de las Salteñas
Las salteñas han sido durante mucho tiempo un alimento básico en los hogares bolivianos, apreciado no sólo como alimento sino como símbolo de la vibrante historia de Bolivia.
La mayoría cree que las salteñas se inspiraron en una combinación de recetas españolas e indígenas, dando como resultado el perfecto tentempié de media mañana que hoy conocemos y amamos.
##Salteñas: Significado y variaciones
El término «salteñas» tiene su origen en Salta, una región de Argentina. Sin embargo, desde entonces Bolivia ha adoptado y transformado el plato en una empanada claramente boliviana.
Hay variaciones de salteñas que se pueden encontrar en toda América Latina, pero las salteñas bolivianas tienen un sabor y una consistencia únicos.
Salteñas vs Empanadas: La diferencia
Aunque tanto las salteñas como las empanadas son pasteles rellenos de carne o pollo, difieren en su preparación y sabor.
Las empanadas, una comida callejera popular en todos los países latinoamericanos, suelen ser más crujientes. En cambio, las salteñas bolivianas son jugosas con un relleno gelatinoso, y a menudo requieren un mordisco cuidadoso para evitar que se derramen.
Ingredientes comunes
Las salteñas llevan una mezcla de ingredientes sabrosos y aromáticos.
Entre ellos, carne picada o pechuga de pollo, huevos duros, pimiento morrón cortado en dados, aceitunas negras, pimentón, achiote, comino, orégano y ají.
Receta clásica de salteñas bolivianas
Para hacer auténticas salteñas bolivianas, sigue esta pauta
- Preparación: El tiempo de preparación suele ser de unas 2 horas, con un tiempo de cocción de 20-25 minutos.
- Empieza preparando el jigote, un relleno parecido a un guiso. En un cuenco grande, mezcla pechuga de pollo o carne picada en dados con pimienta negra, pimentón, comino molido, achiote y otras especias. Añade caldo de pollo o de ternera, asegurándote de espesarlo con gelatina sin sabor.
- Para la masa, en otro cuenco, mezcla harina para todo uso, manteca de cerdo, yemas de huevo y agua caliente. La masa debe quedar lisa y maleable.
- Precalienta el horno y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Sobre una superficie enharinada, extiende la masa y córtala en círculos. Rellena cada uno con el jigote, las aceitunas negras, los huevos duros y una rodaja de pimiento.
- Sella los bordes, colócalos en la bandeja para hornear y píntalos con una capa de huevo.
- Hornéalos hasta que se doren y sírvelos con llajua, una salsa picante boliviana.
3 Datos fascinantes sobre las salteñas
- En Bolivia se disfrutan tradicionalmente como tentempié a media mañana.
- La salteña ideal no debe soltar sus jugos al morderla.
- Son ricas en nutrientes, como potasio, calcio e hidratos de carbono, aunque también tienen un alto contenido en colesterol.
Salteñas: ¿Vienen realmente de Salta?
Existe un intrigante debate sobre el origen de las salteñas. Mientras algunos creen que proceden de Bolivia, otros afirman que son originarias de Salta, Argentina.
La historia más popular atribuye a la salteña Juana Manuela Gorriti la creación de la primera receta salteña durante su estancia en Potosí, Bolivia.
Más sobre la cocina boliviana
La escena culinaria de Bolivia es amplia y variada. Desde platos de pollo (pollo) hasta diversos panes y salsas picantes, la cocina boliviana representa una fusión de influencias indígenas y españolas, lo que la convierte en un tesoro de sabores que esperan ser explorados.
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