Last updated on octobre 30th, 2023 at 01:49 pm
Le rakfisk, plat national de la Norvège, est un délice culinaire que l’on savoure depuis des siècles. Ce plat traditionnel norvégien est préparé à partir de poisson fermenté, généralement de la truite, et occupe une place particulière dans le cœur des Norvégiens.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine culinaire des peuples du monde entier.
L’histoire de Rakfisk
L’histoire du rakfisk remonte à l’Antiquité, à une époque où les méthodes de conservation étaient limitées. La fermentation était l’une des méthodes utilisées par nos ancêtres pour garder les aliments comestibles pendant les longs hivers. On pense que le Rakfisk a vu le jour vers 1300 après Jésus-Christ, ce qui en fait une partie intégrante de la culture norvégienne depuis plus de sept siècles.
Cette tradition séculaire se poursuit aujourd’hui, les familles se transmettant leurs recettes uniques de génération en génération. Le processus a peut-être évolué au fil du temps, mais l’essence reste la même : conserver le poisson par la fermentation.
Ingrédients utilisés dans le Rakfisk
Le principal ingrédient du Rakfisk est la truite, bien que d’autres types de poissons comme l’omble puissent également être utilisés. Le sel et le sucre sont essentiels pour initier le processus de fermentation, tandis que l’eau permet au poisson de rester humide tout au long du processus.
Certaines recettes peuvent inclure des ingrédients supplémentaires comme du lactosérum ou de la bière pour rehausser la saveur, mais ces ingrédients sont facultatifs. Quelles que soient les variations, ce qui rend chaque lot spécial, ce n’est pas seulement ce qu’il contient mais aussi la façon dont il est préparé – l’amour et le soin apportés à chaque étape rendent vraiment chaque portion de Rakfisk unique.
Une recette simple de rakfisk
Le rakfisk est un plat qui demande de la patience et de la précision. Voici une recette de base pour t’aider à commencer ton voyage avec le rakfisk.
Ingrédients :
- 2 kg de truite fraîche
- 100 g de sel
- 50 g de sucre
- Eau, selon les besoins
Instructions :
- Commence par bien nettoyer la truite. Enlève les tripes mais laisse la colonne vertébrale intacte.
- Mélange le sel et le sucre dans un bol.
- Recouvre le fond d’un tonneau en bois ou d’un récipient en plastique avec un peu de ce mélange.
- Place une couche de poissons sur le dessus, suivie d’une autre couche du mélange sel-sucre.
- Répète ces couches jusqu’à ce que tous les poissons soient recouverts, en terminant par une couche du mélange sur le dessus.
- Ajoute suffisamment d’eau pour recouvrir complètement le poisson.
- Couvre le récipient et conserve-le dans un endroit frais pendant deux à trois mois pour permettre la fermentation.
- Après cette période, ton Rakfisk est prêt à être dégusté.
N’oublie pas que la fabrication du Rakfisk est un art qui demande du temps pour être parfait – ne te décourage pas si ta première fournée ne donne pas les résultats escomptés.
Variations de Rakfisk en Norvège
Le rakfisk est apprécié dans toute la Norvège, mais les méthodes de préparation et les ingrédients peuvent varier d’une région à l’autre. Certains préfèrent une saveur plus douce, en faisant fermenter le poisson pendant une période plus courte, tandis que d’autres apprécient un goût plus fort, en le laissant fermenter pendant plusieurs mois.
Dans certaines régions de Norvège, le Rakfisk est servi avec du pain plat et de la crème aigre, tandis que dans d’autres, il est accompagné de pommes de terre et d’oignons. Malgré ces variations, ce qui reste constant, c’est l’amour pour ce plat traditionnel qui réunit les familles lors des occasions festives.
Méthodes de service traditionnelles pour le rakfisk
Traditionnellement, le Rakfisk est servi en tranches fines sur du pain plat ou lefse – un type de pain de pommes de terre norvégien. Il est souvent accompagné de condiments comme de la crème aigre, de l’oignon rouge, de la sauce moutarde et parfois même de l’aquavit, un alcool scandinave traditionnel.
Alors que certains l’apprécient dans le cadre d’un repas principal, d’autres le préfèrent en tant qu’entrée ou en tant qu’en-cas. Quelle que soit la façon dont il est servi, le Rakfisk est plus qu’un simple repas – c’est une expérience qui consiste à savourer chaque bouchée et à apprécier la riche histoire qui se cache derrière ce plat bien-aimé.
Explorer l’influence mondiale du rakfisk
Si le Rakfisk est profondément ancré dans la culture norvégienne, son influence a largement dépassé les frontières de la Norvège. Aujourd’hui, tu peux trouver du rakfisk dans les restaurants scandinaves du monde entier, car les chefs s’efforcent de faire découvrir ce plat unique aux convives.
Son profil de saveur distinct a intrigué les amateurs de cuisine dans le monde entier, ce qui a suscité un intérêt accru pour la cuisine norvégienne. Bien qu’il ne plaise pas à tout le monde en raison de son arôme et de son goût prononcés, ceux qui le dégustent l’apprécient pour son caractère unique, ce qui témoigne de la riche histoire culinaire de la Norvège.
La cuisine norvégienne au sens large
La cuisine norvégienne est aussi variée que son paysage – des ragoûts copieux et des viandes salées aux pâtisseries délicates et aux plats de fruits de mer comme le Rakfisk.
Plats traditionnels norvégiens
L’un des plats les plus populaires est le Fårikål, un ragoût de mouton souvent considéré comme le plat national de la Norvège. C’est un plat simple mais savoureux, composé de viande de mouton, de chou, de grains de poivre et de peu d’autres choses.
Le Klippfisk – morue séchée et salée – est un autre mets norvégien bien connu, souvent utilisé dans le Bacalao, un ragoût savoureux à base de tomates, d’oignons et de poivrons.
Pour ceux qui ont la dent sucrée, le Krumkake – un biscuit fin ressemblant à une gaufre roulée en forme de cône – et le Lefse – un pain plat moelleux souvent tartiné de beurre et de sucre – sont des mets incontournables.
Culture alimentaire norvégienne
En Norvège, la nourriture est plus qu’un simple moyen de subsistance, c’est un mode de vie. Les Norvégiens sont fiers de leurs traditions alimentaires, dont beaucoup sont liées à la riche histoire et aux ressources naturelles du pays.
De la recherche de baies en été à la pêche dans les fjords, ces activités ne fournissent pas seulement des ingrédients pour les repas, mais aussi des occasions pour les familles de passer du temps ensemble.
Qu’il s’agisse de déguster du Rakfisk lors d’occasions festives ou de savourer un bol de Fårikål par une froide journée d’hiver, la nourriture joue un rôle essentiel dans le rapprochement des Norvégiens – créant ainsi des souvenirs qui durent toute une vie.
Remitly s’est donné pour mission de rendre les transferts d’argent internationaux plus rapides, plus faciles, plus transparents et plus abordables. Depuis 2011, des millions de personnes ont utilisé Remitly pour envoyer de l’argent en toute tranquillité. Visitez la page d’accueil, télécharge notre appli, ou consulte notre centre d’aide pour commencer.
