Last updated on octobre 6th, 2023 at 02:51 pm
Bienvenue dans notre guide sur le fascinant plat connu sous le nom de Griot, le plat national d’Haïti. Le Griot est une tradition culinaire chérie et bien-aimée en Haïti, profondément ancrée dans la riche histoire et la culture du pays. Ce plat alléchant est composé de tendres morceaux de porc qui sont marinés, frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis servis avec un accompagnement de pikliz, une salade de chou épicée.
Le Griot occupe une place spéciale dans le cœur des Haïtiens, car il est souvent dégusté lors d’occasions festives et de rassemblements familiaux. Il ne s’agit pas seulement d’un délicieux repas, mais également d’un symbole d’unité et de célébration. Dans cet article, nous plongerons dans les origines du Griot, explorerons son importance dans la cuisine haïtienne, et découvrirons quelques faits intéressants sur ce plat national bien-aimé.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série célébrant la cuisine traditionnelle de nos clients du monde entier.
Préparation traditionnelle du Griot
L’ingrédient clé du Griot est le porc, qui est largement disponible en Haïti. Le porc est généralement coupé en petits morceaux et mariné dans un mélange de jus d’agrumes, d’ail et d’épices. La marinade aide à attendrir la viande et ajoute une profondeur de saveur au plat.
Pour préparer le Griot, le porc mariné est d’abord bouilli jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Le plat est souvent servi comme plat principal avec du riz et des haricots ou des bananes plantains, en plus du pikliz.
Patrimoine culinaire et histoire
La technique de marinade de la viande trouve probablement ses origines en Afrique de l’Ouest, car de nombreux Africains réduits en esclavage ont été amenés en Haïti et ont apporté avec eux leurs traditions culinaires.
L’utilisation d’agrumes dans la marinade, comme l’orange amère, fait écho aux fruits disponibles sur l’île, certains ayant été introduits par les colonisateurs européens. La méthode de friture est une technique de cuisine adaptée aux ressources disponibles en Haïti et montre également une influence européenne.
Recette : pour le Griot haïtien
Ingrédients :
- 1 kg de épaule de porc, coupée en morceaux
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de paprika
- Jus de 2 citrons verts
- Jus d’1 orange
- Huile végétale, pour la friture
Instructions :
- Dans un grand bol, mélangez l’ail émincé, le sel, le poivre noir, le thym séché, le paprika, le jus de citron vert et le jus d’orange. Mélangez bien pour créer la marinade.
- Ajoutez les morceaux de porc à la marinade et mélangez pour les enrober uniformément. Couvrez le bol avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit pour de meilleurs résultats. Cela permettra aux saveurs de pénétrer la viande et de l’attendrir.
- Une fois que le porc a mariné, retirez-le du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.
- Dans une grande casserole, ajoutez suffisamment d’huile végétale pour recouvrir le fond d’environ 2,5 cm. Chauffez l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle atteigne 175°C.
- Ajoutez soigneusement les morceaux de porc marinés à l’huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire le porc par lots, si nécessaire.
- Faites frire le porc pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Utilisez une cuillère à fentes ou des pinces pour retirer le porc de l’huile et le transférer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Répétez le processus de friture avec les morceaux de porc restants jusqu’à ce que tout soit cuit.
- Servez le Griot chaud avec du pikliz, une salade de chou épicée, et vos accompagnements préférés comme du riz et des haricots ou des bananes plantains.
En savoir plus sur la cuisine haïtienne
Influencée par les traditions africaines, françaises et indigènes Taïno, la cuisine haïtienne est connue pour ses saveurs audacieuses et complexes. Des ragoûts copieux aux plats de fruits de mer épicés, la cuisine haïtienne offre un large éventail d’options délicieuses.
