Last updated on octobre 6th, 2023 at 02:51 pm
Cevapi, le plat national de Bosnie-Herzégovine, est une saucisse grillée faite de viande hachée et servie avec du pain bosniaque, des oignons, du kajmak et de l’ajvar, avec une riche histoire et une signification culturelle.
Les origines du cevapi remontent à l’Empire ottoman, où il a été introduit dans les Balkans. Avec le temps, il est devenu une partie intégrante de la cuisine bosniaque et est apprécié tant par les locaux que par les visiteurs. Le mélange unique d’épices et la saveur fumée du grill font du cevapi un repas riche.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide pour vous donner toute l’histoire sur le cevapi. La nourriture est une partie intégrante de chaque culture, et nous aimons célébrer les cuisines traditionnelles de nos clients mondiaux. Alors, plongeons-nous et découvrons le monde fascinant du cevapi.
Les origines du Cevapi : Un délice traditionnel
Le cevapi a été introduit dans les Balkans pendant la domination ottomane et est depuis devenu une partie importante de la cuisine régionale, de la Bosnie à la Serbie, la Croatie et au-delà. Le terme « ćevapi » (singulier : ćevap) est dérivé du mot arabe « kebab », influencé par l’ottoman turc.
À l’origine, le cevapi était fait avec du bœuf haché, mais au fil du temps, la recette a évolué et des variations régionales abondent. Le cevapi peut être fait avec de l’agneau haché ou même du porc haché. La viande est généralement assaisonnée avec un mélange d’épices, y compris du paprika, du sel, du poivre et du cumin.
Grillé à la perfection : L’art de cuisiner le Cevapi
Le Cevapi était traditionnellement fait à la main, avec la viande généralement façonnée en petites portions de la taille d’un doigt avant d’être cuite et grillée sur un feu de charbon.
Aujourd’hui, de nombreux Bosniaques préfèrent toujours préparer le cevapi de cette manière traditionnelle, car cela donne au plat une saveur fumée distincte.
Pour s’assurer que le cevapi est cuit à la perfection, ils laissent le charbon brûler jusqu’à obtenir une lueur blanche et chaude avant de placer la viande sur le grill. La viande est cuite lentement à feu doux.
Une fois le cevapi cuit, il est placé sur un plat pour se reposer quelques minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui résulte en un plat plus savoureux et tendre.
Le mélange parfait : Explorer les épices uniques du Cevapi
Le Cevapi doit beaucoup de sa saveur unique à la combinaison d’épices utilisées dans sa préparation. En plus du sel et du poivre, la viande est généralement assaisonnée de paprika, de cumin, et parfois d’une touche d’ail en poudre.
Le paprika ajoute une subtile saveur fumée, tandis que le cumin donne une note chaude et terreuse. L’ail en poudre, si utilisé, ajoute une pointe piquante au plat.
Les proportions de ces épices peuvent varier selon les préférences du cuisinier, mais le mélange résulte généralement en une saveur savoureuse et aromatique qui distingue le cevapi des autres viandes grillées.
La viande compte : Le trio d’agneau, de bœuf et de porc
Le Cevapi est traditionnellement fait avec une combinaison de bœuf, d’agneau et de porc hachés. Chaque type de viande apporte sa propre saveur et texture au plat, ce qui en résulte en un goût complexe et multicouche.
Le bœuf offre une saveur riche et charnue, tandis que l’agneau ajoute une nuance légèrement giboyeuse. Le porc, d’autre part, apporte une qualité riche et juteuse à la viande. La combinaison des trois crée un profil de saveur inégalé par n’importe quel type de viande unique.
Les aromates : Ail et oignons dans le Cevapi
En plus du mélange d’épices utilisé pour assaisonner la viande, le cevapi est souvent servi avec des oignons et de l’ail. Ces aromates fournissent un contraste tranchant et piquant à la viande savoureuse, ajoutant de la profondeur et de la complexité au plat.
Les oignons sont généralement coupés en fines tranches et servis crus, tandis que l’ail peut être frais ou rôti. Les deux aident à équilibrer la richesse de la viande et à mettre en valeur son profil de saveur unique.
L’acolyte du Cevapi : L’irrésistible pain plat
Le Cevapi est traditionnellement servi avec du somun, un type de pain plat bosniaque similaire au pain pita. Le pain est généralement doux et moelleux, avec une légère saveur acidulée qui s’accorde avec la viande savoureuse.
Le somun est souvent badigeonné de beurre ou d’huile avant d’être grillé à côté du cevapi, ce qui lui donne une extérieur légèrement croustillant et un intérieur doux et moelleux.
Recette : Cevapi traditionnel bosniaque
Ingrédients :
- 500g de bœuf haché
- 250g d’agneau haché
- 250g de porc haché
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de cumin
- Optionnel : 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- Somun ou pain pita, pour servir
- Oignons tranchés, pour servir
Instructions :
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, comme le bœuf, l’agneau et le porc. Bien mélanger pour que les viandes soient uniformément réparties.
- Ajoutez le paprika, le sel, le poivre noir, le cumin et la poudre d’ail (si utilisé) au mélange de viande. Mélangez bien pour répartir uniformément les épices.
- Couvrez le bol avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Préchauffez un barbecue au charbon à feu moyen. Alternativement, vous pouvez utiliser une poêle grill pour cuisinière ou une poêle ordinaire.
- Prenez une petite poignée du mélange de viande et façonnez-la en une petite forme de saucisse, environ de la taille de votre doigt. Répétez avec le reste du mélange de viande.
- Placez les cevapi sur le grill préchauffé et faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à point.
- Pendant la cuisson des cevapi, chauffez une petite quantité d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et l’ail émincé et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Une fois les cevapi cuits, retirez-les du grill et laissez-les reposer quelques minutes.
- Servez les cevapi sur du somun ou du pain pita, garnis des oignons et de l’ail sautés. Vous pouvez également les servir avec des oignons crus.
Note :
Les cevapi peuvent également être servis avec un accompagnement d’ajvar, une purée de poivron rouge et d’aubergine grillés, et de kajmak, un produit laitier crémeux semblable à la crème caillée. Du yaourt grec ou de la crème aigre peuvent également faire office de substitut.
Bicarbonate de soude : Un ingrédient controversé
L’utilisation de bicarbonate de soude dans les recettes de ćevapi varie, mais ce n’est pas rare. Le bicarbonate de soude agit comme un agent levant qui peut rendre la viande plus tendre et juteuse en modifiant le niveau de pH. Lorsqu’il est inclus, il est généralement utilisé en petites quantités, et le mélange de viande est souvent laissé à reposer pendant un certain temps pour laisser le bicarbonate de soude agir avant que les ćevapi soient formés et grillés.
Cependant, les puristes pourraient soutenir que les recettes traditionnelles n’incluent pas de bicarbonate de soude, comptant plutôt sur la qualité de la viande et le savoir-faire du cuisinier.
Un favori des Balkans
Le cevapi est plus qu’un simple plat ; c’est un symbole de la culture et du patrimoine balkaniques. Bien que ce soit un plat national bien-aimé en Bosnie-Herzégovine, c’est aussi une tradition dans les pays voisins. Les variations régionales sont nombreuses et s’étendent de la Grèce à la Slovénie, l’Albanie, le Monténégro, la Macédoine et la Bulgarie.
Par exemple, en Albanie, un plat similaire appelé « qebapa » existe, qui est également une forme de viande hachée grillée. Il est souvent servi avec du pain plat et des accompagnements comme des oignons crus.
En Bulgarie, un plat similaire est connu sous le nom de « kebapche, » qui est une saucisse de viande hachée grillée et épicée, généralement servie avec un accompagnement de salade « shopska », de pain et d’une sauce à base de yaourt.
Que vous dégustiez ce plat dans un restaurant bosniaque local ou que vous tentiez de le faire vous-même à la maison, le cevapi vous donnera un aperçu des riches traditions culinaires de l’Europe du Sud-Est.
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