Last updated on noviembre 29th, 2023 at 03:35 pm
Nuestro equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de nuestra serie que celebra la cocina de nuestros usuarios de todo el mundo.
La historia del shuwa
Los orígenes del shuwa están profundamente arraigados en la historia de Omán. Fue desarrollado por las tribus beduinas que vagaban por la península arábiga hace cientos de años. Estos nómadas necesitaban un método de cocción que permitiera conservar la carne durante largos periodos, y así nació la shuwa.
Con el tiempo, esta técnica de cocción evolucionó hasta convertirse en un elaborado proceso que se convirtió en sinónimo de hospitalidad y celebración en la cultura omaní. En la actualidad, sigue siendo una tradición muy apreciada, que suele prepararse en ocasiones especiales y festividades.
Ingredientes utilizados en el shuwa
El shuwa consiste principalmente en cocer a fuego lento el cordero o la cabra durante varias horas o incluso días. La carne se adoba con una mezcla de especias como ajo, cilantro, canela, cardamomo y nuez moscada, que contribuyen a su característico perfil de sabor.
La elección de la carne varía según las preferencias regionales y la disponibilidad. Sin embargo, independientemente del tipo utilizado, el resultado es siempre una carne tierna impregnada de los ricos sabores del adobo y el proceso de cocción lenta.
Receta de Shuwa
Crear un auténtico Shuwa omaní en casa puede ser un reto debido al método tradicional de cocción en horno de arena. Sin embargo, se puede preparar una versión de este plato utilizando el horno o una olla de cocción lenta.
Ingredientes
- 1 cordero o cabrito entero (también se pueden utilizar cortes como paletilla o pierna)
- 10 dientes de ajo
- 2 cucharadas de semillas de cilantro
- 1 cucharada sopera de canela en polvo
- 1 cucharada de vainas de cardamomo
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Comienza preparando el adobo. Machaca el ajo, las semillas de cilantro y las vainas de cardamomo en un mortero hasta formar una pasta.
- Añade la canela, la nuez moscada y la sal a esta pasta y mezcla bien.
- Frota esta mezcla de especias por toda la carne. Asegúrate de que quede bien cubierta.
- Cubre la carne y déjala marinar toda la noche en el frigorífico.
- Al día siguiente, precaliente el horno al mínimo o prepare la olla de cocción lenta.
- Coloca la carne marinada en el recipiente de cocción y cocínala durante varias horas hasta que esté tierna; el tiempo exacto dependerá del método de cocción y del tamaño de la carne.
- Una vez cocida, déjala reposar antes de servirla con arroz.
Variaciones del shuwa en Omán
Aunque hay elementos comunes en la preparación del shuwa en todo Omán, existen variaciones regionales. Por ejemplo, en algunas zonas costeras se utiliza pescado en lugar de cordero o cabra. Independientemente de estas variaciones, la esencia del shuwa -carne cocinada a fuego lento con una mezcla de especias- sigue siendo la misma en todo el país.
Etiqueta a la hora de servir y comer el shuwa
A la hora de servir el shuwa, se suele presentar en un plato grande acompañado de arroz y adornado con nueces y pasas. Es costumbre comer el shuwa con las manos, una práctica que contribuye a la experiencia gastronómica comunitaria.
Recuerda, cuando comas con las manos en Omán, utiliza siempre la derecha, según las costumbres locales. Esta etiqueta es una parte importante de la cultura omaní y muestra respeto hacia sus anfitriones.
Ocasiones populares para servir shuwa
El shuwa suele reservarse para ocasiones especiales como bodas, fiestas religiosas y reuniones comunitarias. El proceso de preparación de la shuwa une a la gente: desde cavar el horno de arena hasta cocinar y compartir la comida, es un acontecimiento social que refuerza los lazos comunitarios.
Influencia de la shuwa en la cocina omaní
La shuwa ocupa un lugar importante en la cocina omaní. Su método único de preparación lo diferencia de otros platos y muestra el ingenio culinario inherente a la cultura omaní.
Además, su prominencia durante las celebraciones subraya su importancia cultural. El plato no sólo ofrece placer gastronómico, sino que también sirve como símbolo del patrimonio y la hospitalidad omaníes.
Explorando la presencia mundial de la shuwa
Aunque está profundamente arraigada en Omán, la shuwa se ha hecho un hueco en las cocinas de todo el mundo. Los amantes de la cocina de todo el mundo aprecian este plato por sus sabores únicos, resultado de técnicas de cocción lenta combinadas con especias aromáticas.
A pesar de su presencia mundial, experimentar el auténtico Shuwa en Omán, preparado tradicionalmente en un horno de arena, sigue siendo una experiencia culinaria inigualable. Es un testimonio del rico patrimonio cultural de Omán y de su cálida hospitalidad.
La cocina omaní: Un viaje culinario
La cocina omaní refleja una rica historia culinaria influenciada por las culturas árabe, persa, india, africana y mediterránea, testimonio de la estratégica ubicación de Omán a lo largo de las antiguas rutas comerciales.
Alimentos básicos
El arroz es fundamental en muchos platos omaníes, a menudo condimentado con azafrán o cúrcuma y servido con carne, pescado o verduras. Los dátiles son otro alimento básico, que se disfruta como tentempié o en postres.
Marisco
Dada su extensa costa, el marisco desempeña un papel importante en la cocina omaní. El pescado suele cocinarse a la parrilla, frito o al curry. Las gambas y la langosta también son muy populares.
Especias
Las especias forman parte integral de la cocina omaní: el cardamomo, la canela, el azafrán, la cúrcuma y el cilantro son de uso común. Estas especias dan profundidad de sabor a los platos y reflejan la historia comercial del país.
Platos tradicionales
Además del Shuwa, otros platos tradicionales son el Majboos (un plato de arroz especiado), el Harees (un plato a base de trigo) y el Mashuai (un plato de arroz y pescado). Cada uno de ellos ofrece un sabor único del paisaje culinario omaní.
Dulces y bebidas
Los omaníes son muy golosos: la halwa es un postre muy apreciado hecho con agua de rosas, azafrán, ghee, azúcar y diversos frutos secos. En cuanto a las bebidas, el café aromatizado con cardamomo es una de las favoritas.
La cocina omaní ofrece un apasionante viaje gastronómico, que cuenta la historia de su rico patrimonio cultural en cada bocado.
La cocina omaní ofrece un apasionante viaje gastronómico, que cuenta la historia de su rico patrimonio cultural en cada bocado.
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