Last updated on octobre 25th, 2023 at 02:51 pm
Le shuwa, plat national d’Oman, est un délice culinaire que l’on savoure depuis des siècles. Ce mets traditionnel omanais est plus qu’un simple repas – il fait partie intégrante du patrimoine culturel et du tissu social du pays.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
L’histoire du Shuwa
Les origines de la shuwa sont profondément ancrées dans l’histoire d’Oman. Il a été développé par les tribus bédouines qui parcouraient la péninsule arabique il y a des centaines d’années. Ces peuples nomades avaient besoin d’une méthode de cuisson permettant de conserver la viande pendant de longues périodes – c’est ainsi qu’est né le Shuwa.
Au fil du temps, cette technique de cuisson s’est transformée en un processus élaboré qui est devenu synonyme d’hospitalité et de célébration dans la culture omanaise. Aujourd’hui, elle reste une tradition très appréciée, souvent préparée lors d’occasions spéciales et de festivités.
Ingrédients utilisés dans le shuwa
Le shuwa consiste principalement à faire cuire lentement de l’agneau ou de la chèvre pendant plusieurs heures, voire plusieurs jours. La viande est marinée avec un mélange d’épices comprenant de l’ail, de la coriandre, de la cannelle, de la cardamome et de la noix de muscade, chacune contribuant à son profil de saveur distinctif.
Le choix de la viande varie en fonction des préférences régionales et de la disponibilité. Cependant, quel que soit le type de viande utilisé, le résultat est toujours une viande tendre imprégnée des riches saveurs de la marinade et de la cuisson lente.
Le processus de cuisson du Shuwa
Le processus de préparation et de cuisson du shuwa est méticuleux et prend du temps, mais le jeu en vaut la chandelle. Tout d’abord, la viande choisie est marinée pendant une nuit pour permettre aux saveurs de pénétrer en profondeur.
Vient ensuite la méthode de cuisson unique : La viande marinée est enveloppée dans des feuilles de bananier ou des feuilles de palmier avant d’être placée dans un four à sable – une fosse creusée dans le sol et tapissée de charbons ardents – pendant 48 heures. Cette technique de cuisson lente garantit que chaque bouchée est succulente et savoureuse.
Recette de Shuwa
Créer un authentique shuwa omanais à la maison peut être un défi en raison de la méthode de cuisson traditionnelle au four à sable. Cependant, tu peux toujours préparer une version de ce plat en utilisant ton four ou ta mijoteuse. Voici une recette simplifiée qui capture l’essence du shuwa.
Ingrédients
- 1 agneau ou chèvre entier (tu peux aussi utiliser des morceaux comme l’épaule ou le gigot)
- 10 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de gousses de cardamome
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- Sel à volonté
- Huile d’olive
Mode d’emploi
- Commence par préparer la marinade. Écrase l’ail, les graines de coriandre et les gousses de cardamome dans un mortier et un pilon jusqu’à ce qu’ils forment une pâte.
- Ajoute la cannelle, la muscade et le sel à cette pâte et mélange bien.
- Frotte ce mélange d’épices sur toute la viande. Assure-toi qu’elle est bien enrobée.
- Couvre la viande et laisse-la mariner toute la nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, préchauffe ton four à la température la plus basse ou prépare ta mijoteuse.
- Place la viande marinée dans ton récipient de cuisson et fais-la cuire pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elle soit tendre – le temps exact dépendra de ta méthode de cuisson et de la taille de la viande.
- Une fois la viande cuite, laisse-la reposer avant de la servir avec du riz.
Rappelle-toi : Ceci n’est qu’une approximation du Shuwa tel qu’il est préparé traditionnellement à Oman – rien ne remplace l’expérience de ce plat cuisiné dans son style original.
Variations du Shuwa à travers Oman
Bien qu’il y ait des éléments communs dans la préparation du Shuwa à travers Oman, il existe des variations régionales. Certaines régions préfèrent utiliser des types de viande spécifiques ou inclure des ingrédients supplémentaires dans leur marinade.
Par exemple, dans certaines régions côtières, le poisson est utilisé à la place de l’agneau ou de la chèvre. Indépendamment de ces variations, l’essence du Shuwa – de la viande cuite lentement et infusée avec un mélange d’épices – reste la même dans tout le pays.
Occasions populaires pour servir le shuwa
Le shuwa est souvent réservé aux occasions spéciales telles que les mariages, les fêtes religieuses et les rassemblements communautaires. Sa préparation implique un effort collectif – une incarnation de l’hospitalité et de l’unité omanaises.
Le processus de préparation de la shuwa rassemble les gens – du creusement du four de sable à la cuisson et enfin au partage du repas – c’est un événement social qui renforce les liens de la communauté.
Explorer la présence mondiale du shuwa
Bien qu’il soit profondément enraciné à Oman, le shuwa a trouvé sa place dans les cuisines du monde entier. Les amateurs de cuisine apprécient ce plat pour ses saveurs uniques résultant de techniques de cuisson lente combinées à des épices aromatiques.
Malgré sa présence mondiale, faire l’expérience du Shuwa authentique à Oman, préparé traditionnellement dans un four à sable, reste une expérience culinaire inégalée. C’est un témoignage du riche patrimoine culturel d’Oman et de sa chaleureuse hospitalité.
La cuisine omanaise : Un voyage culinaire
La cuisine omanaise reflète une riche histoire culinaire influencée par les cultures arabe, persane, indienne, africaine et méditerranéenne, ce qui témoigne de la situation stratégique d’Oman le long des anciennes routes commerciales.
Aliments de base
Le riz est au cœur de nombreux plats omanais, souvent aromatisé au safran ou au curcuma et servi avec de la viande, du poisson ou des légumes. Les dattes sont un autre aliment de base, appréciées comme en-cas ou utilisées dans les desserts.
Les fruits de mer
Compte tenu de l’étendue de son littoral, les fruits de mer jouent un rôle important dans la cuisine omanaise. Le poisson est souvent grillé, frit ou cuisiné en curry. Les crevettes et le homard sont également très appréciés.
Les épices
Les épices font partie intégrante de la cuisine omanaise – la cardamome, la cannelle, le safran, le curcuma et la coriandre sont couramment utilisés. Ces épices donnent de la profondeur aux plats et reflètent l’histoire commerciale du pays.
Plats traditionnels
Outre le Shuwa, les autres plats traditionnels comprennent le Majboos (un plat de riz épicé), le Harees (un plat à base de blé) et le Mashuai (un plat de riz et de poisson). Chacun d’entre eux offre un goût unique du paysage culinaire d’Oman.
Sucreries et boissons
Les Omanais ont la dent sucrée : le Halwa est un dessert très apprécié, composé d’eau de rose, de safran, de ghee, de sucre et de divers fruits à coque. Quant aux boissons, le café aromatisé à la cardamome est très apprécié.
La cuisine omanaise offre un voyage gastronomique passionnant, qui raconte l’histoire de son riche patrimoine culturel à chaque bouchée.
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