Como parte de nuestra celebración de las comidas tradicionales y la ciencia culinaria, Remitly está buceando profundamente en la rica historia culinaria de nuestros clientes. Hoy desvelamos los secretos de uno de los platos más emblemáticos de Bolivia: las salteñas.
Bolivia es un país sin salida al mar de Sudamérica, conocido por su diversa geografía que incluye la cordillera de los Andes, el desierto de Atacama y la selva amazónica. Su patrimonio cultural es una mezcla de influencias indígenas y españolas, evidente en todo, desde su música hasta su cocina.
Historia de las Salteñas
Las salteñas han sido durante mucho tiempo un alimento básico en los hogares bolivianos, apreciado no sólo como alimento sino como símbolo de la vibrante historia de Bolivia.
La mayoría cree que las salteñas se inspiraron en una combinación de recetas españolas e indígenas, dando como resultado el perfecto tentempié de media mañana que hoy conocemos y amamos.
Salteñas: Significado y variaciones
El término «salteñas» tiene su origen en Salta, una región de Argentina. Sin embargo, desde entonces, el resto del resto de Bolivia ha adoptado y transformado el plato en una empanada claramente boliviana.
Hay variaciones de salteñas que se pueden encontrar en toda América Latina, pero las salteñas bolivianas tienen un sabor y una consistencia únicos.
Salteñas vs Empanadas: La diferencia
Aunque tanto las salteñas como las empanadas son pasteles rellenos de carne o pollo, difieren en su preparación y sabor.
Las empanadas, una comida callejera popular en todos los países latinoamericanos, suelen ser más crujientes. En cambio, las salteñas bolivianas son jugosas con un relleno gelatinoso, y a menudo requieren un mordisco cuidadoso para evitar que se derramen.
Ingredientes comunes
Las salteñas llevan una mezcla de ingredientes sabrosos y aromáticos.
- carne picada o pechuga de pollo
- huevos duros
- pimiento morrón cortado en dados
- aceitunas negras
- pimentón
- achiote
- comino
- orégano
- ají
Receta clásica de salteñas bolivianas
Para hacer auténticas salteñas bolivianas, sigue esta pauta
- Preparación: El tiempo de preparación suele ser de unas 2 horas, con un tiempo de cocción de 20-25 minutos.
- Empieza preparando el jigote, un relleno parecido a un guiso. En un cuenco grande, mezcla pechuga de pollo o carne picada en dados con pimienta negra, pimentón, comino molido, achiote y otras especias. Añade caldo de pollo o de ternera, asegurándote de espesarlo con gelatina sin sabor.
- Para la masa, en otro cuenco, mezcla harina para todo uso, manteca de cerdo, yemas de huevo y agua caliente. La masa debe quedar lisa y maleable.
- Precalienta el horno y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Sobre una superficie enharinada, extiende la masa y córtala en círculos. Rellena cada uno con el jigote, las aceitunas negras, los huevos duros y una rodaja de pimiento.
- Sella los bordes, colócalos en la bandeja para hornear y píntalos con una capa de huevo.
- Hornéalos hasta que se doren y sírvelos con llajua, una salsa picante boliviana.
3 Datos fascinantes sobre las salteñas
- En Bolivia se disfrutan tradicionalmente como tentempié a media mañana.
- La salteña ideal no debe soltar sus jugos al morderla.
- Son ricas en nutrientes, como potasio, calcio e hidratos de carbono, aunque también tienen un alto contenido en colesterol.
Salteñas: ¿Vienen realmente de Salta?
Existe un intrigante debate sobre el origen de las salteñas. Mientras algunos creen que proceden de Bolivia, otros afirman que son originarias de Salta, Argentina.
La historia más popular atribuye a la salteña Juana Manuela Gorriti la creación de la primera receta salteña durante su estancia en Potosí, Bolivia.
Salteñas chuquisaqueñas: Variante regional y su importancia en Sucre
Las salteñas chuquisaqueñas son una deliciosa variante de este emblemático plato boliviano, destacándose por su singularidad en el departamento de Chuquisaca. En Sucre, la capital de Chuquisaca, estas salteñas, que recuerdan los sabores de la madre tierra, son un símbolo de la identidad local y de la cultura culinaria que se ha desarrollado a lo largo de los años. A diferencia de otras variantes, las salteñas chuquisaqueñas suelen tener un relleno más jugoso y especias que reflejan la riqueza de la gastronomía regional.
Este platillo no solo es una opción gastronómica, sino que también forma parte de la tradición cultural de Sucre. Las salteñas son especialmente populares durante festividades y celebraciones locales, donde se convierten en un punto de encuentro para compartir y disfrutar en familia. La importancia de las salteñas chuquisaqueñas en Sucre va más allá de su sabor; representan un legado cultural que une a la comunidad y a los visitantes en torno a la cocina boliviana y a la plata que se gasta en estas delicias.
Sucre Bolivia, ciudad turística y su vínculo con la gastronomía local
Sucre no solo es conocida por su rica historia y arquitectura colonial, sino también por su vibrante escena gastronómica dentro del territorio boliviano. Este destino turístico atrae a visitantes de todo el mundo, quienes buscan experimentar la auténtica cocina boliviana. La gastronomía local, donde las salteñas juegan un papel crucial, se ha convertido en una parte integral de la experiencia turística en la ciudad, representando la diversidad y cultura del mundo.
Los turistas que visitan Sucre son recibidos con una variedad de sabores que reflejan la diversidad cultural de Bolivia. Desde mercados locales hasta restaurantes tradicionales, la cocina boliviana cuenta como un atractivo que complementa la oferta turística de la ciudad. Además, el turismo en Sucre ha impulsado el reconocimiento de platillos como las salteñas, promoviendo su valor cultural y gastronómico entre los visitantes y fomentando un mayor interés por la historia de la cocina boliviana.
Reconocimientos y Patrimonios de Sucre (incluyendo declaración UNESCO)
La ciudad de Sucre cuenta con un verdadero tesoro de la cultura boliviana, reconocida no solo por su impresionante arquitectura colonial, sino también por su valioso patrimonio cultural. En 1991, Sucre fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, destacando su importancia histórica y cultural que atrae a turistas de todo el mundo. Este reconocimiento resalta el compromiso de preservar la identidad cultural de Bolivia, donde la gastronomía, en especial las salteñas, juega un papel fundamental. La inclusión de Sucre en la lista de la UNESCO no solo valida su riqueza arquitectónica, sino que también promueve la continuidad de tradiciones como la elaboración de salteñas, que son un símbolo de la cultura local.
El patrimonio de Sucre se manifiesta en cada rincón de la ciudad, desde sus calles empedradas hasta sus plazas históricas. La relación entre la gastronomía y el patrimonio se convierte en un atractivo principal para los visitantes, quienes pueden experimentar la deliciosa gastronomía boliviana mientras aprenden sobre la historia y las tradiciones de la región. Las salteñas, como parte de esta herencia cultural, no solo ofrecen un sabor único, sino que también representan un legado que fortalece la identidad de Sucre y su conexión con la historia de Bolivia.
Lugares emblemáticos relacionados con las salteñas en Sucre (Casa de la Libertad, Parque Cretásico, Castillo de la Glorieta)
La Casa de la Libertad, un ícono histórico, no solo es el lugar donde se proclamó la independencia de Bolivia, sino también un punto donde los visitantes disfrutan de deliciosas salteñas. El Parque Cretásico, con su impresionante colección de fósiles, se convierte en otro espacio que integra la riqueza cultural y gastronómica de la región. Finalmente, el Castillo de la Glorieta, con su arquitectura única, ofrece un contexto magnífico para saborear este plato emblemático, combinando historia, cultura y sabor, y recordando el legado del Banco Nacional de Bolivia, fundado en 1871.
La Joya de Bolivia: Salteñas y su simbolismo nacional
Las salteñas son más que un simple platillo; son un símbolo nacional que representa la riqueza cultural de Bolivia. Consideradas la «joya de Bolivia», estas empanadas caldosas capturan la esencia de la identidad boliviana, fusionando sabores indígenas y españoles en cada bocado. Este simbolismo se refleja en la forma en que las salteñas son apreciadas en diversas celebraciones y reuniones familiares, convirtiéndose en un elemento fundamental de la gastronomía boliviana. Las salteñas no solo son un alimento, sino que representan la unión y la comunidad, siendo un motivo de orgullo para los bolivianos, quienes las preservan como parte de su cultura.
El reconocimiento de las salteñas como un ícono nacional ha llevado a su inclusión en eventos y festividades que celebran la diversidad cultural de Bolivia. A través de su popularidad, las salteñas han logrado traspasar fronteras, posicionándose como un embajador del sabor boliviano en el mundo. Este simbolismo nacional no solo resalta la importancia de las salteñas en la vida cotidiana de los bolivianos, sino que también refleja la profunda conexión entre la comida y la identidad cultural en el país.
Más sobre la cocina boliviana
La escena culinaria de Bolivia es amplia y variada. Desde platos de sopa y pollo (pollo) hasta diversos panes y salsas picantes, la cocina boliviana representa una fusión de influencias indígenas y españolas, lo que la convierte en un tesoro de sabores que esperan ser explorados en casa.
Tendencias y popularidad de las salteñas en Bolivia
La popularidad de las salteñas ha crecido significativamente en el territorio boliviano, convirtiéndose en un símbolo culinario que trasciende fronteras del Estado Plurinacional de Bolivia. Varias tendencias alimentarias like las opciones vegetarianas y veganas están surgiendo, incorporando ingredientes como quinua y aceitunas, que ofrecen sabores únicos y deliciosos. Además, su versatilidad permite disfrutarlas en diferentes contextos, desde eventos familiares hasta la alta cocina. Estas innovaciones contribuyen a solidificar el estatus de las salteñas como un plato emblemático en la cocina boliviana.