Last updated on octubre 11th, 2023 at 03:50 pm
La preparación del Pato Pekín implica un dedicado proceso que muestra el arte inherente a la cocina china. No se trata sólo del sabor; se trata de la experiencia, desde el proceso de cocción hasta la presentación en la mesa.
Nuestro equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de nuestra serie que celebra la cocina culinaria de pueblos de todo el mundo.
La historia del pato a la pequinesa
El pato a la pequinesa se remonta a la dinastía Yuan (1271-1368), donde se servía en las cortes imperiales. Su popularidad creció durante la dinastía Ming, cuando se convirtió en un plato básico en los banquetes reales.
Su nombre, «Pekín», procede de Pekín, que antiguamente se romanizaba como Peking.
El arte de preparar pato pekinés
Preparar pato pekinés es todo un arte que requiere habilidad y paciencia. El pato se marina primero con especias antes de colgarlo para que se seque. Un aspecto único de este proceso consiste en inflar el pato por el cuello para separar la piel de la grasa.
Una vez seco, se asa hasta conseguir un acabado marrón brillante. Este meticuloso proceso da como resultado un pato de piel crujiente y carne suculenta, una combinación apreciada por los entendidos en gastronomía de todo el mundo.
Ingredientes tradicionales del Pato de Pekín
Los ingredientes tradicionales utilizados en la preparación del Pato Pekín son sencillos pero eficaces para resaltar su sabor característico.
Además del propio pato, se suele utilizar miel o jarabe de maltosa para glasearlo y conseguir ese aspecto brillante tan característico.
También se suelen utilizar especias como el anís estrellado, el jengibre y la cebolleta para marinarlo. Estos ingredientes contribuyen a realzar tanto el aroma como el sabor de este célebre plato.
Receta de pato de Pekín para probar en casa
Ingredientes:
- Un pato de 1,5 kg
- 1 cucharada de polvo de cinco especias chinas
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de miel o sirope de maltosa
- 4 dientes de ajo picados
- Un trocito de jengibre rallado
- Cebollitas tiernas para adornar
Instrucciones:
- Comienza limpiando bien el pato y sécalo con palmaditas.
- Frota el interior del pato con sal y polvo de cinco especias chinas.
- Infla el pato por el cuello utilizando una bomba de aire para separar la piel de la grasa.
- Cuelga el pato en un lugar fresco y seco durante unas 24 horas para que se seque por completo.
- Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
- Glasealo con miel o jarabe de maltosa antes de meterlo en el horno.
- Ásalo durante aproximadamente una hora hasta que adquiera un color marrón brillante, rociándolo de vez en cuando con más glaseado.
- Déjalo reposar durante unos 15 minutos antes de cortarlo en rodajas finas.
Variaciones del pato pekinés en China
Aunque Pekín sigue siendo sinónimo de este emblemático plato, existen variaciones en toda China que reflejan las preferencias regionales.
- En Shanghai, por ejemplo, el pato suele marinarse con salsa de soja y azúcar antes de asarse.
- En la provincia de Sichuan, conocida por su cocina picante, el pato pekinés puede servirse con una salsa a base de chile.
Estas variaciones añaden riqueza a la tradición culinaria china, al tiempo que mantienen la esencia del plato original.
Cómo servir y disfrutar del pato de Pekín
El pato pekinés se sirve tradicionalmente en tres platos. El primero consiste en finas lonchas de piel crujiente servidas con salsa de azúcar o ajo.
El segundo plato consiste en la carne, normalmente cortada en lonchas finas y acompañada de tortitas al vapor, cebolletas y salsa de judías dulces.
El último plato suele consistir en una sopa hecha con los huesos restantes del pato. Este estilo de servir varios platos permite a los comensales apreciar diferentes aspectos del pato en cada uno de ellos.
Influencia del pato pekinés en la cocina mundial
El pato de Pekín también ha dejado su huella en la cocina mundial. Es habitual encontrarlo en restaurantes chinos de todo el mundo, donde los chefs se esfuerzan por reproducir su sabor único.
Desde el barrio chino de Nueva York hasta el Soho londinense, el pato a la pequinesa es degustado por lugareños y turistas por igual. Su popularidad mundial es un testimonio de su perdurable atractivo y del amor universal por la buena comida.
Más sobre la cocina china
La cocina china es tan diversa como su geografía y su cultura, y ofrece una amplia gama de sabores y platos que reflejan las preferencias regionales.
Variaciones regionales
Desde los platos picantes de Sichuan hasta los dulces postres cantoneses, cada región tiene sus propias tradiciones culinarias. El norte de China prefiere los alimentos a base de trigo, como los fideos y los dumplings, mientras que el sur se inclina por los platos a base de arroz.
Platos populares
Además del pato a la pequinesa, otros platos chinos populares son:
- El Dim Sum (porciones del tamaño de un bocado servidas en cestas al vapor)
- el Mapo Tofu (un plato de tofu picante de la provincia de Sichuan)
- El Xiao Long Bao (albóndigas de sopa de Shangai).
Influencia en la cocina mundial
La cocina china ha influido notablemente en la cultura alimentaria mundial. Desde los salteados hasta las galletas de la fortuna, se pueden encontrar elementos de la cocina china en platos de todo el mundo. Esta popularidad mundial dice mucho de la versatilidad y el atractivo de la comida china.
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