Last updated on novembre 27th, 2023 at 11:57 am
Le canard laqué, plat national de la Chine, est un délice culinaire que l’on savoure depuis des siècles. Ce mets délicat, connu pour sa peau croustillante et sa viande tendre, est imprégné d’histoire et de tradition.
La préparation du canard laqué implique un processus complexe qui met en valeur l’art inhérent à la cuisine chinoise. Ce n’est pas seulement une question de goût, c’est aussi une question d’expérience – du processus de cuisson à la présentation à table.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
L’histoire du canard laqué
Le canard laqué remonte aux dynasties du Nord et du Sud (386-589), où il était servi dans les cours impériales. Sa popularité s’est accrue pendant la dynastie Ming, lorsqu’il est devenu un aliment de base des banquets royaux.
Ce plat a continué à être apprécié par les empereurs et leurs invités tout au long de l’histoire. Le nom « Pékin » vient de Beijing, qui était autrefois romanisé en Pékin.
L’art de préparer le canard laqué
La préparation du canard de Pékin est une forme d’art qui demande de l’habileté et de la patience. Le canard est d’abord mariné avec des épices avant d’être suspendu pour sécher. Un aspect unique de ce processus consiste à gonfler le canard par le cou pour séparer la peau de la graisse.
Une fois séché, il est rôti jusqu’à ce qu’il atteigne une finition brune brillante. Ce processus méticuleux permet d’obtenir un canard à la peau croustillante et à la viande succulente, une combinaison appréciée par les connaisseurs du monde entier.
Ingrédients traditionnels du canard de Pékin
Les ingrédients traditionnels utilisés pour préparer le canard de Pékin sont simples mais efficaces pour faire ressortir sa saveur particulière. Outre le canard lui-même, on utilise souvent du miel ou du sirop de maltose pour le glacer et lui donner cet aspect brillant si caractéristique.
Les épices telles que l’anis étoilé, le gingembre et les oignons nouveaux sont également couramment utilisés pour la marinade. Ces ingrédients contribuent à rehausser à la fois l’arôme et le goût de ce plat célèbre.
Recette du canard laqué
Faire du canard laqué à la maison peut être une expérience enrichissante. Voici une recette de base pour commencer.
Ingrédients :
- Un canard de 5 livres
- 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices chinoises
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de miel ou de sirop de maltose
- 4 gousses d’ail émincées
- Un petit morceau de gingembre râpé
- Oignons de printemps pour la garniture
Instructions :
- Commence par bien nettoyer le canard et par le sécher en le tapotant.
- Frotte l’intérieur du canard avec du sel et de la poudre de cinq épices chinoises.
- Gonfle le canard par le cou à l’aide d’une pompe à air pour séparer la peau de la graisse.
- Suspend le canard dans un endroit frais et sec pendant environ 24 heures pour le laisser sécher complètement.
- Préchauffe ton four à 175°C (350°F).
- Glace le canard avec du miel ou du sirop de maltose avant de l’enfourner.
- Fais-le rôtir pendant environ une heure jusqu’à ce qu’il devienne brun brillant, en l’arrosant de temps en temps avec un peu plus de glaçage.
- Laisse-le reposer pendant environ 15 minutes avant de le découper en fines tranches.
N’oublie pas que la préparation du canard laqué est un art qui exige patience et précision.
Comment servir et déguster le canard laqué
Le canard de Pékin est traditionnellement servi en trois services. Le premier plat comprend de fines tranches de peau croustillante servies avec une sauce au sucre ou à l’ail. Le deuxième plat se compose de la viande, généralement tranchée finement et accompagnée de wraps cuits à la vapeur, d’oignons de printemps et d’une sauce aux haricots doux.
Le dernier plat consiste généralement en une soupe préparée à partir des os restants du canard. Ce mode de service en plusieurs plats permet aux convives d’apprécier différents aspects du canard à chaque plat.
Variations du canard laqué en Chine
Si Pékin reste synonyme de ce plat emblématique, il existe des variantes dans toute la Chine, qui reflètent les préférences régionales. À Shanghai, par exemple, le canard est souvent mariné avec de la sauce soja et du sucre avant d’être rôti.
Dans la province du Sichuan, connue pour sa cuisine épicée, le canard laqué peut être servi avec une sauce à base de piment. Ces variations ajoutent à la richesse de la tradition culinaire chinoise tout en conservant l’essence du plat original.
La cuisine chinoise au sens large
La cuisine chinoise est aussi diverse que sa géographie et sa culture, offrant un large éventail de saveurs et de plats qui reflètent les préférences régionales.
Variations régionales
Des plats épicés du Sichuan aux desserts cantonais sucrés, chaque région a ses traditions culinaires uniques. La Chine du Nord privilégie les aliments à base de blé comme les nouilles et les dumplings, tandis que la Chine du Sud penche pour les plats à base de riz.
Plats populaires
Outre le canard laqué, d’autres plats chinois populaires sont les Dim Sum – des portions de taille réduite servies dans des paniers à vapeur ; le Mapo Tofu – un plat de tofu épicé de la province du Sichuan ; et les Xiao Long Bao – des boulettes de soupe de Shanghai.
La culture alimentaire chinoise
La nourriture joue un rôle central dans la culture chinoise. Il ne s’agit pas seulement de subsistance, mais aussi de communauté, de célébration et de tradition. Des réunions de famille aux festivals, la nourriture fait partie intégrante des interactions sociales.
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