Last updated on noviembre 29th, 2023 at 04:06 pm
Nuestro equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de la serie que celebra la cocina de nuestros usuarios de todo el mundo.
La historia del plato nacional de Letonia
Los orígenes de los guisantes grises con beicon están profundamente arraigados en la historia letona. Se solía consumir durante los meses de invierno, cuando escaseaban los productos frescos. El plato proporcionaba sustento y calor durante los duros inviernos bálticos.
Con el tiempo, los guisantes grises con tocino se convirtieron en un plato básico en las ocasiones festivas. Se asocia especialmente con el Metenis, una fiesta letona que marca el final del invierno.
Ingredientes clave de los guisantes grises con tocino
La sencillez de los guisantes grises con beicon reside en sus ingredientes clave: guisantes grises secos, trozos de beicon ahumado, cebollas, sal, pimienta y, a veces, nata o mantequilla para añadir riqueza.
Los guisantes grises son exclusivos de esta región. Son más grandes que los guisantes verdes o amarillos y tienen un sabor distinto que los diferencia de otras legumbres.
Receta de Guisantes grises con tocino
Esta receta sirve para cuatro personas. Ajusta las cantidades según sea necesario.
Ingredientes:
- 2 tazas de guisantes grises secos
- 200 gramos de panceta ahumada, cortada en trozos
- 1 cebolla grande, finamente picada
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: una cucharada de nata agria o mantequilla para que quede más rico
Pasos de la preparación:
- Deja los guisantes (peas) grises en remojo toda la noche en abundante agua.
- Al día siguiente, escurre los guisantes y colócalos en una olla grande. Cúbrelos con agua fresca.
- Lleva el agua a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos pero no blandos, aproximadamente una hora.
- Mientras se cocinan los guisantes, frita el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente.
- Agrega las cebollas a la sartén con el tocino y cocínalas hasta que estén blandas y doradas.
- Una vez cocidos los guisantes, escúrrelos pero reserva parte del líquido de cocción.
- Combina los guisantes cocidos, el tocino frito con las cebollas, la sal y la pimienta en una olla.
- Revuelve bien y añade un poco del líquido de cocción reservado si es necesario para lograr la consistencia deseada.
- Sirve caliente tal cual o con una cucharada de crema agria o mantequilla por encima.
Métodos tradicionales de preparación
Tradicionalmente, los guisantes grises se dejan en remojo toda la noche para ablandarlos antes de cocinarlos. Al día siguiente, se hierven hasta que estén tiernos pero no blandos, lo justo para que absorban los sabores.
El tocino se fríe hasta que esté crujiente junto con las cebollas. Estos ingredientes se combinan con los guisantes cocidos, creando una amalgama de sabores que resulta reconfortante y satisfactoria.
Variaciones del plato en Letonia
Aunque la receta básica es la misma en toda Letonia, existen variaciones según las preferencias personales o las influencias regionales. Algunos añaden hojas de laurel o mejorana para darle más sabor; otros prefieren un plato más cremoso añadiendo nata agria o leche al final de la cocción.
En las regiones costeras donde abunda el pescado, el pescado ahumado puede sustituir al tocino, una prueba de lo versátil que puede ser este plato sin perder su identidad principal.
Sugerencias para servir los guisantes grises con tocino
Los guisantes grises con tocino suelen servirse calientes como plato principal, pero también pueden tomarse como guarnición. Combina muy bien con pan de centeno, pepinillos o chucrut, alimentos que también son básicos en la cocina letona.
Para acompañar con bebidas, una cerveza local o kvass, una bebida fermentada tradicional hecha con pan de centeno.
Influencia en la cocina letona
La popularidad de los guisantes grises con beicon refleja las tendencias más generales de la cocina letona: simplicidad, estacionalidad e ingenio. Estos principios son evidentes en muchos otros platos que conforman el paisaje culinario de Letonia.
Este plato ha influido en la forma en que los letones se acercan a la comida: valorando lo que está disponible localmente y transformando ingredientes sencillos en platos satisfactorios.
Explorando otros platos populares en Letonia
Además de los guisantes grises y el tocino, hay mucho más que descubrir sobre la cocina letona. Desde el pan de centeno oscuro conocido como «rupjmaize» hasta el «sklandrausis», un pastel dulce hecho con zanahorias y patatas, cada plato cuenta su propia historia sobre la cultura y la historia de Letonia.
Así que la próxima vez que explore cocinas de todo el mundo, no pase por alto Letonia. Sus platos humildes pero sabrosos ofrecen un viaje gastronómico único que merece la pena experimentar.
La cocina letona en general
La cocina letona se caracteriza por su sencillez, estacionalidad e ingenio, rasgos que no se limitan a los guisantes grises y el beicon.
Pan de centeno (Rupjmaize)
El pan de centeno es otro alimento básico en el paisaje culinario de Letonia: es un pan denso y oscuro hecho de harina de centeno con un sabor ligeramente dulce.
Sklandrausis
Sklandrausis es un postre tradicional letón: un pequeño pastel relleno de puré de patatas y zanahorias, cubierto con una capa de masa de centeno y horneado hasta que se dora.
Sopa fría de remolacha (Aukstā Zupa)
Esta sopa de color rosa vibrante es una de las favoritas del verano en Letonia. Se elabora con remolacha, pepinos y eneldo, y suele servirse con huevos cocidos y patatas como guarnición.
Pescado ahumado
Dada la ubicación de Letonia a orillas del mar Báltico, el pescado ahumado es una característica común de la cocina letona. Variedades como el espadín y el arenque suelen disfrutarse como parte de una comida o como aperitivo.
La cocina letona ofrece una variedad de platos que reflejan su rico patrimonio cultural y sus influencias geográficas. Cada plato cuenta una historia sobre la historia y las tradiciones del país, lo que lo convierte en un fascinante viaje culinario en el que embarcarse.
La cocina letona ofrece una gran variedad de platos que reflejan su rico patrimonio cultural y sus influencias geográficas.
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