Last updated on novembre 1st, 2023 at 10:37 am
Les pois gris et le bacon, un plat humble mais copieux, est le plat national de la Lettonie. Ce repas traditionnel, imprégné d’histoire et de culture, offre un avant-goût du patrimoine letton.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
L’histoire du plat national letton
Les origines des pois gris et du bacon sont profondément ancrées dans l’histoire de la Lettonie. Ce plat était souvent consommé pendant les mois d’hiver, lorsque les produits frais étaient rares. Ce plat permettait de se nourrir et de se réchauffer pendant les rudes hivers de la Baltique.
Au fil du temps, les pois gris et le bacon sont devenus un plat de base lors des occasions festives. Ils sont particulièrement associés à Metenis, un festival letton qui marque la fin de l’hiver.
Principaux ingrédients des pois gris et du bacon
La simplicité des pois gris et du bacon réside dans ses ingrédients clés : des pois gris séchés, des morceaux de bacon fumé, des oignons, du sel, du poivre et parfois de la crème ou du beurre pour plus de richesse.
Les pois gris sont uniques à cette région. Ils sont plus gros que les pois verts ou jaunes et ont un profil de saveur distinct qui les différencie des autres légumineuses.
Méthodes de préparation traditionnelles
Traditionnellement, les pois gris sont trempés pendant une nuit pour les ramollir avant la cuisson. Le lendemain, ils sont bouillis jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas pâteux – juste ce qu’il faut pour absorber les saveurs.
Le bacon est frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant, ainsi que les oignons. Ces ingrédients sont ensuite combinés avec les pois cuits, créant ainsi un amalgame de saveurs qui est à la fois réconfortant et satisfaisant.
Recette des pois gris et du bacon
Cette recette est destinée à quatre personnes. Ajuste les quantités selon tes besoins.
Ingrédients :
- 2 tasses de pois gris séchés
- 200 grammes de bacon fumé, coupé en morceaux
- 1 gros oignon, finement haché
- Sel et poivre au goût
- Facultatif : une cuillerée de crème aigre ou de beurre pour plus de richesse
Étapes de préparation :
- Fais tremper les pois gris toute une nuit dans une grande quantité d’eau.
- Le lendemain, égoutte les pois et place-les dans une grande casserole. Couvre-les d’eau fraîche.
- Porte l’eau à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter jusqu’à ce que les pois soient tendres mais pas blets – environ une heure.
- Pendant que les pois cuisent, fais frire le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- Ajoute les oignons dans la poêle avec le bacon et fais-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient mous et dorés.
- Une fois que les petits pois sont cuits, égoutte-les mais réserve un peu du liquide de cuisson.
- Mélange les petits pois cuits, le bacon frit avec les oignons, le sel et le poivre dans une casserole.
- Remue bien et ajoute un peu de liquide de cuisson réservé si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
- Servir chaud tel quel ou avec une cuillerée de crème aigre ou de beurre sur le dessus.
Variations du plat en Lettonie
Bien que la recette de base reste la même dans toute la Lettonie, il existe des variations en fonction des préférences personnelles ou des influences régionales. Certains ajoutent des feuilles de laurier ou de la marjolaine pour plus de saveur ; d’autres préfèrent que leur plat soit plus crémeux en ajoutant de la crème aigre ou du lait à la fin de la cuisson.
Dans les régions côtières où le poisson est abondant, le poisson fumé peut remplacer le bacon, ce qui montre à quel point ce plat peut être polyvalent tout en conservant son identité principale.
Suggestions de présentation pour les pois gris et le bacon
Les pois gris et le bacon sont généralement servis chauds comme plat principal, mais ils peuvent aussi être appréciés comme plat d’accompagnement. Ils se marient bien avec du pain de seigle, des cornichons ou de la choucroute – des aliments qui sont également des éléments de base de la cuisine lettone.
Pour les boissons, tu peux opter pour une bière locale ou un kvass, une boisson fermentée traditionnelle fabriquée à partir de pain de seigle.
Histoires personnelles et souvenirs associés au plat
Les pois gris et le bacon, c’est plus qu’un simple plat, c’est un symbole d’identité nationale et d’histoire partagée. De nombreux Lettons ont des histoires personnelles associées à ce plat, souvent liées à des réunions de famille ou à des célébrations nationales.
Ces souvenirs ajoutent une couche émotionnelle à l’expérience culinaire, ce qui fait que chaque bouchée de pois gris et de bacon a un goût de chez soi.
Influence sur la cuisine lettone
La popularité des pois gris et du bacon reflète les tendances plus générales de la cuisine lettone : simplicité, saisonnalité et débrouillardise. Ces principes se retrouvent dans de nombreux autres plats qui composent le paysage culinaire de la Lettonie.
Ce plat a influencé la façon dont les Lettons abordent la nourriture – en valorisant ce qui est disponible localement et en transformant des ingrédients simples en repas satisfaisants.
Explorer d’autres plats populaires en Lettonie
Au-delà des pois gris et du bacon, il y a beaucoup d’autres choses à découvrir dans la cuisine lettone. Du pain de seigle foncé appelé « rupjmaize » au « sklandrausis », une tarte sucrée à base de carottes et de pommes de terre, chaque plat raconte sa propre histoire sur la culture et l’histoire de la Lettonie.
La prochaine fois que tu exploreras les cuisines du monde, ne néglige pas la Lettonie. Ses plats humbles mais savoureux offrent un voyage gastronomique unique qui vaut la peine d’être vécu.
La cuisine lettone en général
La cuisine lettone se caractérise par sa simplicité, sa saisonnalité et sa débrouillardise – des traits qui se manifestent au-delà des seuls pois gris et du bacon.
Pain de seigle (Rupjmaize)
Le pain de seigle est un autre aliment de base du paysage culinaire letton. Il s’agit d’un pain dense, de couleur foncée, fabriqué à partir de farine de seigle et dont la saveur est légèrement sucrée.
Sklandrausis
Le sklandrausis est un dessert letton traditionnel – une petite tarte remplie de purée de pommes de terre et de carottes, puis recouverte d’une couche de pâte de seigle avant d’être cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Soupe froide à la betterave (Aukstā Zupa)
Cette soupe d’un rose éclatant est l’une des préférées de l’été en Lettonie. Elle est faite de betteraves, de concombres et d’aneth, et est souvent servie avec des œufs durs et des pommes de terre en accompagnement.
Poisson fumé
Étant donné que la Lettonie est située le long de la mer Baltique, le poisson fumé est un élément courant de la cuisine lettone. Des variétés comme le sprat et le hareng sont souvent appréciées au cours d’un repas ou comme en-cas.
La cuisine lettone offre un éventail de plats qui reflètent son riche héritage culturel et ses influences géographiques. Chaque plat raconte l’histoire et les traditions du pays, ce qui en fait un voyage culinaire fascinant.
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