Last updated on octubre 6th, 2023 at 02:40 pm
Si eres un entusiasta de la gastronomía y te gusta meterte en la cocina brasileña, no puedes pasar por alto la feijoada. Conocida a menudo como el plato nacional de Brasil, la feijoada es un guiso de frijoles negros que representa la rica historia y la mezcla cultural de este país sudamericano.
En esta guía, vamos a emprender un sabroso viaje para explorar la historia, los ingredientes comunes, una receta clásica de feijoada y el significado cultural de este guiso brasileño de frijoles negros.
Historia de la feijoada
Las raíces de la feijoada vienen de las tradiciones culinarias africana y portuguesa. Se cree que inicialmente la hicieron esclavos que mezclaban frijoles negros («feijão» en portugués) con restos de carne.
Con el tiempo, la receta evolucionó y absorbió influencias de la cocina portuguesa y de otras cocinas europeas, como el cassoulet en la cocina francesa o los diversos guisos de cerdo en las cocinas italiana y española.
La versión moderna que encuentras hoy en Brasil es muy distinta de sus humildes orígenes y se considera una comida lujosa que normalmente reúne a familiares y amigos.
Ingredientes comunes de la feijoada
La base de la feijoada reside en su fuerte mezcla de frijoles negros y varios cortes de carne. Las opciones de carne más comunes incluyen paletilla de cerdo, costillas de cerdo, chorizo y linguica (una salchicha ahumada portuguesa).
Es importante usar frijoles remojados para obtener un sabor más rico y un tiempo de cocción más rápido. Para añadir capas de sabor, es esencial usar especias como pimienta negra, hojas de laurel y dientes de ajo.
Se sirve el plato tradicionalmente con arroz blanco, berza y farofa, una guarnición crujiente hecha de harina de yuca (también conocida como harina de mandioca).
Receta clásica de feijoada
Ingredientes:
- 1 libra de frijoles negros secos, remojados toda la noche
- 1 libra de paleta de cerdo, cortada en dados
- 1 libra de costillas de cerdo
- 1/2 libra de chorizo
- 1/2 libra de linguica
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva
- Opcional: Rodajas de naranja para adornar
Pasos:
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 2-3 horas
- Tiempo total: 2 horas 20 minutos a 3 horas 20 minutos
- En un bol grande, escurre los frijoles remojados y resérvalos.
- En una olla grande o una slow cooker, sofríe las cebollas y el ajo en aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Añade a la olla la paletilla de cerdo cortada en dados, las costillas de cerdo, el chorizo y la linguica. Cocina hasta que se doren.
- Añade los frijoles escurridos y remojados, las hojas de laurel, la sal y la pimienta negra.
- Añade agua suficiente para cubrir los ingredientes.
- Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos y las carnes completamente cocidas.
Nutrición:
- Calorías: 600 kcal
- Grasas saturadas: 15g
- Colesterol: 100mg
- Carbohidratos: 50g
- Proteínas: 40g
- Vitamina C: 50% VD
- Calcio: 15% VD
- Potasio: 20% VD
Nota: La feijoada sabe aún mejor si la preparas con un día de antelación, ya que los sabores se mezclan mejor. Recalienta suavemente antes de servir.
Significado cultural de la feijoada
El plato ocupa un lugar especial en la cultura brasileña, a menudo disfrutado los fines de semana y durante las festividades. Además de ser una comida deliciosa, la feijoada tiene un significado histórico, ya que comparte una historia de resistencia y creatividad que se remonta a tiempos difíciles.
Sirve como recordatorio de lo lejos que ha llegado la cocina brasileña, evolucionando de una comida de sustento a un plato que deleita tanto el paladar como el alma.
Variaciones de la feijoada: Giros regionales y modernos
La feijoada ha sufrido muchas transformaciones a lo largo de los años, con diferentes regiones y chefs dándole su propio giro único al plato. En algunas partes de Brasil, por ejemplo, la feijoada se hace con marisco, mientras que en otras se prepara con pollo o cabra.
En los últimos años, también ha habido una tendencia a modernizar la feijoada, con chefs que experimentan con nuevos ingredientes y técnicas para crear platos nuevos, innovadores y emocionantes.
A pesar de estas variaciones, la feijoada sigue siendo un símbolo perdurable de las ricas tradiciones culinarias y el patrimonio cultural de Brasil.
Más información sobre la cocina brasileña
La feijoada es solo la punta del iceberg de las recetas brasileñas. Alimentos como la kielbasa, un tipo de salchicha ahumada, y la carne en conserva también aparecen en las cocinas brasileñas.
Desde Río hasta el Amazonas, la cocina varía, pero siempre representa una rica mezcla de influencias indígenas, africanas y europeas. En ciudades como São Paulo y Río de Janeiro, se nota un toque más cosmopolita, donde el sushi, la pizza y otros platos globales conviven con platos tradicionales brasileños.
Conclusión
La feijoada sigue siendo un pilar en la cultura brasileña, con una rica historia y significado cultural. Prueba esta receta en casa o busca una oportunidad para comerla cuando visites Brasil. Descarga la receta y métete en la cocina para experimentar con este delicioso plato de frijoles negros.
Espero que disfrutes preparando y comiendo este plato tradicional de Brasil.
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