Last updated on novembre 6th, 2023 at 12:07 pm
Si tu es un passionné de cuisine et que tu as envie de te plonger dans la cuisine brésilienne, tu ne peux pas passer à côté de la feijoada. Souvent désignée comme le plat national du Brésil, la feijoada est un ragoût de haricots noirs qui incarne la riche histoire de ce pays d’Amérique du Sud.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
Histoire de la feijoada
Les racines de la feijoada remontent aux traditions culinaires africaines et portugaises. On pense généralement que ce plat a été préparé à l’origine par des Africains réduits en esclavage qui combinaient des haricots noirs (« feijão » en portugais) avec des restes de viande.
Au fil du temps, la recette a évolué et a absorbé les influences de la cuisine portugaise et d’autres cuisines européennes, un peu comme le cassoulet dans la cuisine française ou les divers ragoûts de porc dans les cuisines italiennes et espagnoles.
La version moderne que tu trouveras aujourd’hui au Brésil est très éloignée de ses humbles origines et est considérée comme un repas luxueux qui réunit souvent la famille et les amis.
Ingrédients courants de la feijoada
L’épine dorsale de la feijoada réside dans son mélange copieux de haricots noirs et de différents morceaux de viande. Les viandes les plus courantes sont l’épaule de porc, les côtes de porc, le chorizo et la linguica (une saucisse fumée portugaise).
Il est important d’utiliser des haricots trempés pour obtenir une saveur plus riche et un temps de cuisson plus rapide. Pour ajouter des couches de saveur, l’utilisation d’épices comme le poivre noir, les feuilles de laurier et les gousses d’ail est essentielle.
Le plat est traditionnellement servi avec du riz blanc, du chou vert et de la farofa, un accompagnement croustillant à base de farine de manioc (également connue sous le nom de farine de manioc).
Recette classique de la Feijoada
Ingrédients :
- 1 lb de haricots noirs séchés, trempés toute la nuit
- 1 lb d’épaule de porc, coupée en dés
- 1 livre de côtes de porc
- 1/2 lb de chorizo
- 1/2 lb de linguica
- 1 gros oignon, haché
- 4 gousses d’ail émincées
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre noir au goût
- Huile d’olive
- Facultatif : tranches d’orange pour décorer
Étapes :
- Préparation: 20 minutes
- Temps decuisson: 2-3 heures
- Temps total : 2 heures 20 minutes à 3 heures 20 minutes
- Dans un grand bol, égoutte les haricots trempés et mets-les de côté.
- Dans une grande marmite ou une mijoteuse, fais revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Ajoute l’épaule de porc en dés, les côtes de porc, le chorizo et la linguica dans la marmite. Fais cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoute les haricots égouttés et trempés, les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir.
- Ajoute suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients.
- Fais cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres et les viandes complètement cuites.
Nutrition :
- Calories : 600 kcal
- Graisses saturées : 15g
- Cholestérol : 100mg
- Glucides : 50g
- Protéines : 40g
- Vitamine C : 50% DV
- Calcium : 15% DV
- Potassium : 20% DV
Note : La Feijoada est encore meilleure lorsqu’elle est préparée un jour à l’avance, car les saveurs auront l’occasion de se mélanger. Réchauffe-la doucement avant de la servir.
En savoir plus sur la cuisine brésilienne
La feijoada n’est que la partie émergée de l’iceberg des recettes brésiliennes. Des aliments comme la kielbasa, une sorte de saucisse fumée, et le corned-beef font également leur apparition dans les cuisines brésiliennes.
De Rio à l’Amazonie, la cuisine varie mais représente toujours un riche mélange d’influences indigènes, africaines et européennes.
Importance culturelle de la feijoada
Ce plat occupe une place particulière dans la culture brésilienne.
En plus d’être un repas délicieux, la feijoada est porteuse d’un récit historique, partageant une histoire de résilience et de créativité qui remonte à des temps difficiles. Elle rappelle à quel point la cuisine brésilienne a évolué, passant d’un repas de subsistance à un plat qui ravit à la fois le palais et l’âme.
Variations de la Feijoada : Variations régionales et modernes
La feijoada a subi de nombreuses transformations au fil des ans, les différentes régions et les chefs cuisiniers apportant leur propre touche à ce plat. Dans certaines régions du Brésil, par exemple, la feijoada est préparée avec des fruits de mer, tandis que dans d’autres, elle est préparée avec du poulet ou de la chèvre.
Ces dernières années, on a également observé une tendance à la modernisation de la feijoada, les chefs expérimentant de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques pour créer des plats innovants et passionnants.
Malgré ces variations, la feijoada reste un symbole durable des riches traditions culinaires et du patrimoine culturel du Brésil.
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