Last updated on mayo 9th, 2024 at 02:45 pm
Domoda, el plato nacional de Gambia, es una delicia culinaria que ha cautivado los corazones y las papilas gustativas de muchos.
Este guiso de maní, a menudo servido con arroz, es un alimento básico en los hogares gambianos y una parte integral de su cultura.
El equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de nuestra serie que celebra la cocina de nuestros usuarios de todo el mundo.
El origen del Domoda
Las raíces del Domoda se remontan a la tribu mandinga, uno de los grupos étnicos más grandes de Gambia. Se cree que este sustancioso guiso nació de la necesidad y el ingenio.
El maní, ingrediente clave del Domoda, abundan en Gambia. Históricamente, la cocina era una actividad comunitaria en la sociedad gambiana.
Las mujeres se reunían en torno a grandes ollas que hervían a fuego lento para preparar comidas para sus familias y vecinos.
Es probable que el Domoda evolucionara a partir de estas sesiones de cocina comunal, en las que cada cocinera añadía su toque único a la receta.
Ingredientes del Domoda
El ingrediente estrella del Domoda son el maní, y la mantequilla de maní. Esto le da al guiso su sabor característico y su textura cremosa. Otros ingredientes esenciales son la carne (normalmente ternera o pollo), verduras como la okra o el tomate amargo (también conocido como huevo de huerta), cebollas, tomates, ajo, guindillas para el picante y zumo de lima para la acidez.
Cada ingrediente contribuye a crear una armoniosa mezcla de sabores: el dulzor de la mantequilla de cacahuete o maní se equilibra con la acidez del zumo de lima; el picante de los chiles se atempera con las verduras terrosas; la riqueza de la carne se complementa con la frescura de los tomates.
Receta de Domoda
Esta receta sirve para cuatro personas. Puedes ajustar las cantidades según sea necesario.
Ingredientes
- 500 g de ternera o pollo, cortados en trozos
- 1 taza de mantequilla de cacahuete suave
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 guindillas, sin semillas y finamente picados
- 4 tomates maduros, triturados
- 1 tomate amargo (o huevo de la huerta), en rodajas
- Jugo de una lima
- Sal al gusto
- Agua al gusto
Instrucciones
- Calienta una olla grande a fuego medio. Añade los trozos de carne y dóralos por todos los lados. Retira de la olla y reserva.
- En la misma olla, sofríe las cebollas hasta que se vuelvan translúcidas. Añade el ajo y las guindillas; cocina durante un minuto más.
- Incorpora los tomates triturados y cocina hasta que se deshagan y adquieran una consistencia similar a la de una salsa.
- Vuelve a poner la carne dorada en la olla; mézclala bien con la base.
- Añade la mantequilla de cacahuete a la olla junto con agua suficiente para cubrir la carne. Remueve hasta que todo esté bien mezclado.
- Reduce el fuego a bajo; deja cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que espese y se convierta en un guiso cremoso.
- Añade el tomate amargo cortado en rodajas (o el huevo de la huerta) y el zumo de lima; sazona con sal.
- Continúa la cocción durante otros 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Sirve caliente sobre arroz.
Variaciones del Domoda en Gambia
Aunque la receta básica del Domoda sigue siendo la misma, existen variaciones en las distintas regiones de Gambia. Algunos prefieren la Domoda con pescado en lugar de carne; otros le añaden verduras como berenjenas o camote.
En las zonas costeras, las versiones marineras de la Domoda son muy populares. Aquí, en lugar de carne, se utilizan capturas frescas del océano Atlántico, como camarones o pargos. En el interior, donde predomina la ganadería, se prefieren las versiones de ternera o pollo.
Etiqueta a la hora de servir y comer el Domoda
El Domoda se sirve tradicionalmente sobre arroz, un acompañamiento perfecto que absorbe todos sus sabores. Es común ver a los gambianos comiendo este plato con las manos, utilizando pequeñas bolas de arroz para recoger bocados de guiso.
La etiqueta a la hora de comer en Gambia hace hincapié en compartir y en la comunidad. Las comidas suelen ser comunales, con todos reunidos en torno a un plato grande de comida, cada uno comiendo de su parte.
Influencia de Domoda en la cocina internacional
La popularidad de Domoda se ha extendido más allá de las fronteras de Gambia: ahora lo degustan amantes de la cocina de todo el mundo que aprecian su mezcla única de sabores. Muchos restaurantes africanos de Europa y América incluyen este plato en sus menús como prueba de su atractivo global.
Además, los chefs internacionales se han inspirado en la Domoda para crear sus propias versiones de este plato, incorporando ingredientes y técnicas culinarias locales pero manteniéndose fieles a su esencia.
Cocina de Gambia: Un crisol de sabores
La cocina gambiana es una vibrante mezcla de sabores autóctonos influenciados por varias culturas -árabe, portuguesa, británica y de África occidental- que han interactuado con Gambia a lo largo de la historia.
Comidas básicas en Gambia
El arroz es un alimento básico en Gambia; a menudo se sirve con guisos como el Domoda o el Yassa (un plato de pollo con cebolla y limón picante). Otros alimentos básicos son el mijo, el sorgo y el maíz, con los que se elaboran gachas y panes.
El pescado es una fuente primaria de proteínas en Gambia, gracias a su ubicación junto al océano Atlántico. Suele ahumarse o secarse y utilizarse en diversos platos.
Platos populares gambianos
Además del Domoda, otros platos populares gambianos son el Benachin (un plato de arroz de una sola cazuela similar al Jollof Rice), el Superkanja (un sustancioso guiso de quingombó) y el Afra (carne a la barbacoa).
La cultura gastronómica callejera en Gambia
La cultura gastronómica callejera es vibrante en Gambia. Desde los puestos callejeros que venden pescado a la parrilla y pollo yassa hasta los vendedores ambulantes de frutas frescas como mangos, plátanos y naranjas, encontrará una gran variedad de bocados rápidos que reflejan la diversidad culinaria del país.
Influencia de la religión en la cocina gambiana
El islam es la religión predominante en Gambia e influye en los hábitos dietéticos, ya que muchos se adhieren a las directrices Halal. Esto significa que rara vez se consume carne de cerdo, mientras que el cordero, la ternera, el pollo y el pescado son habituales.
La cocina gambiana ofrece un rico tapiz de sabores, testimonio de sus diversas influencias culturales. Ya se trate de la reconfortante Domoda o de la fogosa Yassa, cada plato cuenta una historia sobre la historia y el modo de vida de esta pequeña nación de África occidental.
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