Last updated on octobre 30th, 2023 at 04:00 pm
Le Domoda, le plat national de la Gambie, est un délice culinaire qui a conquis le cœur et les papilles de nombreuses personnes. Ce ragoût de cacahuètes, souvent servi avec du riz, est un aliment de base dans les foyers gambiens et fait partie intégrante de leur culture.
Notre équipe chez Remitly a créé ce guide dans le cadre de notre série qui célèbre la cuisine de nos clients du monde entier.
L’origine du Domoda
Les racines du Domoda remontent à la tribu des Mandinka, l’un des groupes ethniques les plus importants de Gambie. On pense que ce ragoût copieux est né de la nécessité et de la débrouillardise. Les cacahuètes, un ingrédient clé du Domoda, sont abondantes en Gambie. Au fil du temps, elles ont trouvé leur place dans divers plats, dont ce ragoût bien-aimé.
Historiquement, la cuisine était une activité communautaire dans la société gambienne. Les femmes se réunissaient autour de grandes marmites mijotant sur des feux ouverts pour préparer des repas pour leurs familles et leurs voisins. Il est probable que le Domoda ait évolué à partir de ces séances de cuisine en commun, chaque cuisinière apportant sa touche unique à la recette.
Ingrédients utilisés dans le Domoda
L’ingrédient principal du Domoda est la cacahuète, ou plus précisément le beurre de cacahuète. C’est ce qui donne au ragoût sa saveur particulière et sa texture crémeuse. Les autres ingrédients essentiels sont la viande (généralement du bœuf ou du poulet), les légumes comme le gombo ou la tomate amère (également connue sous le nom d’œuf de jardin), les oignons, les tomates, l’ail, les piments pour le piquant et le jus de citron vert pour l’acidité.
Chaque ingrédient joue son rôle dans la création d’un mélange harmonieux de saveurs – la douceur du beurre de cacahuète est équilibrée par l’acidité du jus de citron vert ; la chaleur des piments est tempérée par les légumes terreux ; la richesse de la viande est complétée par la fraîcheur des tomates.
Recette de Domoda
Cette recette sert à quatre personnes. Ajuste les quantités selon tes besoins.
Ingrédients
- 500 g de bœuf ou de poulet, coupé en morceaux
- 1 tasse de beurre de cacahuète onctueux
- 2 gros oignons, finement hachés
- 4 gousses d’ail, émincées
- 2 piments rouges, épépinés et finement hachés
- 4 tomates mûres, écrasées
- 1 tomate amère (ou œuf de jardin), coupée en tranches
- Le jus d’un citron vert
- Sel à volonté
- Eau selon les besoins
Mode d’emploi
- Fais chauffer une grande marmite à feu moyen. Ajoute les morceaux de viande et fais-les dorer de tous les côtés. Retire-les de la casserole et mets-les de côté.
- Dans la même casserole, fais revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoute l’ail et les piments ; fais cuire encore une minute.
- Incorporer les tomates concassées et faire cuire jusqu’à ce qu’elles se désagrègent et prennent la consistance d’une sauce.
- Remets la viande brunie dans la casserole ; mélange bien avec la base.
- Ajoute le beurre de cacahuète dans la casserole ainsi que suffisamment d’eau pour couvrir la viande. Remue jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
- Réduis le feu à doux ; laisse mijoter pendant environ une heure ou jusqu’à ce que le ragoût épaississe et devienne crémeux.
- Ajoute les tranches de tomate amère (ou l’œuf du jardin) et le jus de citron vert ; assaisonne avec du sel.
- Continue la cuisson pendant encore 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Servir chaud sur du riz.
Variations du Domoda à travers la Gambie
Bien que la recette de base du Domoda reste la même, il existe des variantes dans les différentes régions de la Gambie. Certains préfèrent leur Domoda au poisson plutôt qu’à la viande ; d’autres y ajoutent des légumes supplémentaires comme des aubergines ou des patates douces.
Dans les régions côtières, les versions de Domoda à base de fruits de mer sont populaires. Ici, les prises fraîches de l’océan Atlantique, comme les crevettes ou le vivaneau, sont utilisées à la place de la viande. À l’intérieur des terres, où l’élevage est plus répandu, les versions au bœuf ou au poulet sont préférées.
L’étiquette pour servir et manger le domoda
Le domoda est traditionnellement servi sur du riz, un accompagnement parfait qui absorbe toutes ses saveurs. Il est courant de voir les Gambiens manger ce plat avec leurs mains, en utilisant de petites boules de riz pour prendre des bouchées de ragoût.
En Gambie, l’étiquette alimentaire met l’accent sur le partage et la communauté. Les repas sont souvent des affaires communes où tout le monde est rassemblé autour d’un grand bol de nourriture – chaque personne mangeant de son côté.
Influence du domoda sur la cuisine internationale
La popularité du Domoda a dépassé les frontières de la Gambie – il est maintenant apprécié par les amateurs de cuisine du monde entier qui apprécient son mélange unique de saveurs. De nombreux restaurants africains d’Europe et d’Amérique proposent ce plat à leur carte, ce qui témoigne de son attrait mondial.
De plus, des chefs internationaux se sont inspirés du Domoda pour créer leurs propres versions de ce plat, en incorporant des ingrédients et des techniques de cuisine locaux tout en restant fidèles à son essence.
La cuisine gambienne : Un creuset de saveurs
La cuisine gambienne est un mélange vibrant de saveurs indigènes influencées par les différentes cultures – arabe, portugaise, britannique et ouest-africaine – qui ont interagi avec la Gambie tout au long de l’histoire.
Aliments de base en Gambie
Le riz est un aliment de base en Gambie – il est souvent servi avec des ragoûts comme le Domoda ou le Yassa (un plat épicé à base d’oignons et de poulet au citron). Les autres aliments de base sont le millet, le sorgho et le maïs, qui sont utilisés pour faire des bouillies et des pains.
Le poisson est la principale source de protéines en Gambie, grâce à sa situation géographique le long de l’océan Atlantique. Il est souvent fumé ou séché et utilisé dans divers plats.
Plats populaires de Gambie
Outre le Domoda, les autres plats gambiens populaires sont le Benachin (un plat de riz en une seule casserole similaire au Jollof Rice), le Superkanja (un ragoût de gombo copieux) et l’Afra (viande cuite au barbecue).
La culture de la cuisine de rue en Gambie
La culture de la cuisine de rue est très vivante en Gambie. Des étals en bord de route qui vendent du poisson grillé et du poulet yassa aux vendeurs de fruits frais comme les mangues, les bananes et les oranges, tu trouveras une variété de plats rapides qui reflètent la diversité culinaire du pays.
Influence de la religion sur la cuisine gambienne
L’islam est la religion prédominante en Gambie – elle influence les habitudes alimentaires et beaucoup adhèrent aux directives Halal. Cela signifie que le porc est rarement consommé alors que l’agneau, le bœuf, le poulet et le poisson sont courants.
La cuisine gambienne offre une riche tapisserie de saveurs, ce qui témoigne de la diversité de ses influences culturelles. Qu’il s’agisse du réconfortant Domoda ou de l’ardent Yassa, chaque plat raconte l’histoire et le mode de vie de cette petite nation d’Afrique de l’Ouest.
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