Nijerya, 200 milyondan fazla insana ev sahipliği yapan ve Afrika kıtasının en kalabalık ülkesi olan bir Batı Afrika ülkesidir. Gine Körfezi, Benin, Kamerun, Çad ve Nijer ile sınır komşusudur ve 300’den fazla farklı etnik gruba ev sahipliği yapmaktadır; bu da Nijerya ‘yı dünyanın en çeşitli ülkelerinden biri yapmaktadır. Bu zengin çeşitlilik, baharatlı atıştırmalıklar ve bir kalabalığı doyuracak çorba ve güveçleri içeren geleneksel Nijerya yemeklerinde açıkça görülmektedir. Kök sebzeler, biberler ve yapraklı yeşillikler gibi malzemeler içerirler.
Konuya girmeden önce 21 geleneksel Nijerya yemeğine hızlıca bir göz atalım:
- Jollof Pirinç
- Tuwo Shinkafa
- Fufu
- Afang Çorbası
- Eba
- Efo Riro
- Nkwobi
- Ogbono Çorbası
- Suya
- Moin Moin
- Kızarmış Muz (Dodo)
- Egusi Çorbası
- Ewedu Çorbası
- Akara (Fasulye Keki)
- Biber Çorbası
- Ofada Pilavı ve Ayamase
- Ewa Agoyin
- Okro Çorbası
- Puf Puf
- Chin Chin
- Zobo İçecek
İlgili: Daha fazla Batı Afrika yemeği keşfetmek ister misiniz? Gana mutfağı ve Senegal’in ulusal yemeği hakkındaki rehberlerimize göz atın .
İster Lagos’a bir seyahat için hazırlanın, ister geleneksel Nijerya mutfağını evinizden keşfetmek isteyin, Nijerya tarifleri mutlaka denenmeli. Remitly’de, Nijerya’nın en sevilen yiyecekleri hakkında bilgileri, fotoğraflar ve tarif bağlantılarıyla birlikte bir araya getirdik.
1. Jollof pilavı
Bu pirinç yemeği aslında Nijerya’nın ulusal yemeğidir. En iyi bilinen Nijerya yemeklerinden biridir ve genellikle yabancıların Nijerya mutfağıyla ilişkilendirdikleri ilk yemektir.
Jollof pil avı pirinç, domates ve et suyunun dolmalık biber, habaneros (scotch bonnet biberi de denir), köri, kekik ve defne yaprağı ile pişirilmesinden oluşur. Nijeryalılar jollof pilavını genellikle tavuk ve kızarmış plantain ile birlikte garnitür olarak servis ederler. Hemen hemen her Nijerya restoranının menüsünde yer alan bu basit ama otantik yemekle Nijerya yemeklerinin tadını çıkarın.
2. Tuwo shinkafa
Tuwo shinkafa, Nijerya çorbalarını veya güveçlerini hacimlendirmek için kullanılan bir garnitürdür. Adı kelimenin tam anlamıyla “pirinç unu” anlamına gelir ve en çok Nijerya’nın kuzey kesimindeki insanlar tarafından yenir.
Tuwo shinkafa yapmak için pirinci su ile glutenli bir hamur haline gelene kadar pişirirsiniz. Daha sonra yumuşak, yapışkan bir top haline getirir ve buharda pişirirsiniz. Bu akşam yemeği için tuwo shinkafa yaparsanız, banga çorbası gibi diğer Nijerya yemekleri ile eşleştirin.
Siz de Beğenebilirsiniz: kaçırmamanız Gereken 10 Brezilya Atıştırmalığı
3. Fufu
Fufu en popüler Nijerya yemeklerinden biridir çünkü her yemeğe doyurucu ve doyurucu bir katkı sağlar.
Fufu, pirinç, manyok veya muz gibi bitkileri kaynatarak yaptığınız bir nişasta topudur. Nişastaları öğütüp macun haline getirdikten sonra kaynatarak fufu elde edersiniz. Bilmeyenler için, dokusu ekmek hamuru ile patates püresi arasında bir yerdedir.
4. Afang çorbası
Afang, Sahra altı Afrika’ya özgü tırmanıcı bir asma olan afang bitkisinin yapraklarından yapılan birçorbadır. İngilizce’de bazen “yabani ıspanak” olarak da adlandırılır. Afang çorbası kimin pişirdiğine bağlı olarak farklılık gösterir, ancak bu sebze çorbası tipik olarak kurutulmuş balık, kerevit, soğan ve palmiye fıstığı yağı içerir.
Yurtdışında yaşıyorsanız, bu yemek için afang yaprağı bulmak zor olabilir, ancak bazen yerel Afrika gıda mağazanızda kurutulmuş afang bulabilirsiniz.
5. Eba
Fufu‘ya benzeyen eba, genellikle çorbanın yanında garnitür olarak servis edilen bir nişasta topudur. Garri olarak da adlandırılan eba, rafine manyok unu ve sudan yapılır.
Manyok, glüten yiyemeyen insanlar için popüler bir buğday ikamesidir; bu glütensiz Nijerya yemeği ile ilgileniyorsanız, evde kolayca eba yapabilirsiniz.
6. Efo riro
Efo riro, birçok Nijeryalı ailenin ıspanak yahnisi olarak yaptığı “sebze çorbası” anlamına gelir. Aslen geleneksel bir Yoruba yemeği olan efo riro genellikle kabak yaprakları, domates, soğan ve kuru balık veya kerevit gibi proteinler içerir.
Yemeğin hacmini artırmak için Nijeryalılar efo riro’yu genellikle fufu ile birlikte servis ederler.
7. Nkwobi
Nkwobi, Nijerya’nın Igbo halkından gelenbaharatlı bir et yemeğidir. Nijeryalılar nkwobi’yi genellikle inek budu ile yaparlar, ancak bazı insanlar inek ayağı, keçi eti veya yabani av hayvanları da kullanırlar.
Bu doyurucu et yahnisi lezzetli bir sokak yemeğidir; Nijeryalıları barda bira içerken nkwobi yerken görmek alışılmadık bir durum değildir. Nkwobi’yi pişirmek uzun zaman alabilir, ancak bu Nijerya yemeğinin zengin lezzeti bu çabaya değer.
8. Ogbono çorbası
Ogbono çorbasının ana malzemesi, yabani mango veya çalı mangosu olarak bilinen Nijeryalı bir bitkinin tohumları olan ogbono tohumlarıdır. Bu çorba genellikle çeşitli yapraklı sebzeler, balık ve palmiye yağı ile yapılır, ancak tam tarif evlere göre değişir.
Evinizin yakınında bir Afrika gıda mağazası yoksa Ogbono tohumlarını internetten satın alabilirsiniz.
9. Suya
Hausa halkına ait bir tarif olan suya, tuzlu bir protein yemeğidir. Genellikle şişte ızgara edilmiş baharatlı sığır eti veya tavukla yapılır. “Suya”, eti kaplamak için kullanılan baharat karışımının adıdır.
Nijeryalılar suya’yı genellikle yemeği tamamlamak için yer fıstığısosuyla servis ederler.
10. Moin moin
Bu Nijerya yemeği moi moi veya moyi moyi olarak da adlandırılır. Moin moin, börülce, habanero biberi, dolmalık biber, palmiye yağı ve soğan karışımından yapılan tuzlu, buharda pişmiş bir fasulye pudingidir.
Moin moin bezelyeleri ıslatarak, kabuklarını ayıklamak için işleyerek, baharatlayarak ve salçayı buharda pişirerek yapılır. Moin moin’i elle ya da daha kolay temizlemek için bir ramekin içinde oluşturabilirsiniz.
11. Kızarmış muz
Dodo olarak da adlandırılan tatlı kızarmış plantain Nijerya mutfağında popüler bir garnitür ve mezedir. İhtiyacınız olan tek şey plantain, kızartma yağı ve baharat için tuz.
Nijeryalılar genellikle kızarmış plantainleri zengin bir daldırma sosuyla eşleştirir, ancak çorbalar ve güveçler için de popüler bir garnitürdür. Otantik dodo için koyu kabuklu çok olgun plantainleri seçin.
12. Egusi çorbası
Egusi çorbası, sebze ve protein içeren tek tencerelik bir yemektir. Ana malzeme, öğütülmüş veya öğütülmüş kavun tohumları olan egusidir.
Çorbada genellikle keçiboynuzu fasulyesi, balık ve su yaprağı, kabak yaprağı veya acı yaprak gibi yapraklı sebzeler bulunur. Egusi çorbanızı yanında fufu veya eba ile servis etmeyi unutmayın.
13. Ewedu çorbası
Ewedu çorbası Nijerya’nın Yoruba halkından gelen bir yemektir. Bu canlı yeşil çorba, bamya çorbasına benzemeyen kalın ve sümüksü bir ağız hissi veren jüt yapraklarından yapılır.
Ewedu genellikle egusi, kerevit ve keçiboynuzu fasulyesi içerir. Fufu gibi olan ancak dövülmüş yer elmasından yapılan amala ile eşleştirmeyi düşünün.
14. Akara (Fasulye Keki)
Akara, güneybatı Nijerya’daki Yoruba halkından geldiğine inanılan, derin tarihi köklere sahip bir yemektir. Harmanlanmış börülce, soğan ve baharatlardan yapılan akara, dışı çıtır, içi yumuşak börekler oluşturmak için derin yağda kızartılır. Genellikle kahvaltıda, pap veya yaşge ekmeği ile birlikte yenir.
Akara sadece Nijerya’da değil, Batı Afrika’da da sevilerek tüketilen bir atıştırmalıktır. Genellikle Lagos’taki sokak satıcıları tarafından satılan bu ürün, hızlı ve protein açısından zengin bir atıştırmalık arayan yolcular arasında favori haline gelmiştir.
15. Biber Çorbası
Biber çorbası, Nijerya mutfağının en eski yemeklerinden biridir ve cesur, ateşli lezzetiyle bilinir. Et suyu, uziza tohumu, su kabağı hindistan cevizi ve ata rodo (scotch bonnet biberleri) gibi yerel malzemelerin karışımıyla baharatlandırılır. Genellikle keçi, tavuk veya balık gibi etlerle hazırlanır ve çorba, soğuk algınlığına çare olarak veya sadece rahatlatıcı bir yiyecek olarak sıcak servis edilir.
Biber çorbası geleneksel olarak Nijerya’daki toplantılarda, kutlamalarda ve cenaze törenlerinde servis edilir. Kökenleri Nijerya’daki birçok etnik gruba kadar uzanır ve Nijer Deltası’nın balık bazlı versiyonundan Yoruba’nın bu versiyonda olduğu gibikeçi eti varyasyonuna kadar her biri tarife kendi yorumunu katar.
16. Ofada Pilavı ve Ayamase
Ofada pirinci, cilalanmamış taneleri ve hafif topraksı tadıyla bilinen, yerel olarak yetiştirilen benzersiz bir Nijerya pirincidir. Uzun taneli pirincin aksine, Ofada kısa ve kahverengimsi olup farklı bir doku ve tat verir. Yeşil dolmalık biber, scotch bonnets, soğan ve keçiboynuzu fasulyesi karışımıyla yapılan yeşil biber sosu ayamase ile eşleştirilir. Bu yemek özellikle Nijerya’nın güneybatı kesiminde, özellikle Lagos ve Ogun eyaletlerinde popülerdir.
Tasarımcı yahnisi olarak da bilinen Ayamase, sıcağı ve lezzetiyle ünlüdür. Sos genellikle palmiye yağı ile pişirilerek zengin ve lezzetli bir tat verir ve tipik olarak tavuk, keçi eti veya sığır eti gibi kızarmış veya ızgara protein ile servis edilir.
17. Ewa Agoyin
Ewa agoyin, kökleri hem Nijerya hem de Togo’ya dayanan temel bir sokak yemeğidir. Haşlanmış, püre haline getirilmiş börülceden yapılan bu yemek, kurutulmuş biber ve soğanla yavaşça pişirilen baharatlı, karamelize bir sosla servis edilir. Sos, ewa agoyin’e kendine özgü lezzetini verir – dumanlı, baharatlı ve zengin.
Tarihsel olarak bu yemek Nijerya’ya yerleşen Togolu göçmenler aracılığıyla Lagos’ta popüler hale gelmiştir. Zamanla Lagos sokak yemekleri kültürünün sevilen bir parçası haline geldi ve özellikle kahvaltıda popüleroldu.
18. Okro Çorbası
Bamyaçorbası olarak da bilinenOkro çorbası, Batı Afrika ve Asya’nın bazı bölgelerine özgü bir sebze olan ve transatlantik köle ticareti yoluyla Amerika’ya getirilen bamyadan yapılan bir yemektir. Bamya, çorbaya birçok kişi tarafından sevilen kalın ve biraz sümüksü dokusunu verir. Yemek tipik olarak sığır eti, keçi veya balık gibi proteinler ve ıspanak veya ugu (yivli kabak yaprakları) gibi yapraklı yeşillikler içerir.
Okro çorbası, Nijerya’nın farklı bölgelerinde hazırlanışı değişiklik gösteren çok yönlü bir yemektir. Genellikle fufu veya eba ile servis edilir, bu da onu doyurucu ve doyurucu bir yemek haline getirir. İşte evde deneyebileceğiniz geleneksel bir Okro çorbası tarifi.
19. Puf Puf
Puf puf, Nijerya’da genellikle sokak satıcıları tarafından satılan popüler bir atıştırmalıktır. Un, şeker, maya ve sudan oluşan basit bir hamurdan yapılır ve ardından kızarana kadar derin yağda kızartılır. Bu tatlı, hamurlu toplar partilerin, kutlamaların ve sokak pazarlarının vazgeçilmezidir ve her yaştan Nijeryalı için sevilen bir atıştırmalıktır.
Puf puf tarifi çok yönlüdür ve farklı zevklere uyacak şekilde ayarlanabilir. Bazı satıcılar pudra şekeri serperken, diğerleri ekstra lezzet için hamura muskat ekler. Kolay bir rehber için bu puf puf tarifini izleyin.
20. Chin Chin
Chin chin, şeker, hindistan cevizi ve bazen sütle tatlandırılmış hamurdan yapılan gevrek, derin yağda kızartılmış bir atıştırmalıktır. Düğünlerden doğum günlerine kadar Nijerya’daki kutlamalarda diğer atıştırmalıklarla birlikte servis edilir. Chin chin’in çıtır çıtır dokusu ve tatlı lezzeti, onu hem yetişkinler hem de çocuklar için favori bir ikram haline getirmektedir.
Bu atıştırmalık Batı Afrika kökenlidir ve tarife bağlı olarak biraz değişiklik gösterebilir. Bazı versiyonları yumuşak ve hafif çiğnenebilirken, diğerleri daha gevrek ve çıtır çıtırdır. Chin chin ayrıca mağazalarda ve marketlerde, genellikle kolay atıştırma için paketlenmiş olarak satılmaktadır.
21. Zobo İçecek
Zobo, kurutulmuş ebegümeci yapraklarından yapılan ferahlatıcı bir içecektir. Ekşimsi, kızılcık benzeri bir tada sahip olan içecek genellikle zencefil, karanfil ve bazen tatlılık için ananas suyu ile baharatlandırılır. Zobo genellikle partilerde, toplantılarda ve sokak tezgahlarında servis edilir ve Nijerya’nın dört bir yanındaki insanlar tarafından beğenilir.
Zobo’nun kökleri hibiskus çayının yaygın bir içecek olduğu Batı Afrika’ya dayanır. Canlı kırmızı rengiyle bilinir ve antioksidanlar açısından zengin olması da dahil olmak üzere çok sayıda sağlık faydası olduğuna inanılır. Nijerya evlerinde zobo, şekerli içeceklere popüler bir alternatiftir ve özellikle sıcak havalarda çok sevilir. Bu zobo içeceği tarifini deneyin.
Nijerya yemeklerini masanıza getirin
Nijerya zengin bir tarihe ve gelişen bir yemek kültürüne sahiptir. Nijerya’yı evinizde tatmak istiyorsanız, bu geleneksel Nijerya yemekleri ideal bir başlangıç noktasıdır.
Nijerya sokak yemeği kültürü
Nijerya’nın en büyük şehri olan Lagos, hareketli sokak yemekleri sahnesi ile ünlüdür. Günün herhangi bir saatinde, sokakları kaplayan ve yoldan geçenlere hızlı, lezzetli yemekler sunan satıcılar bulacaksınız. Yukarıdaki listemizde ikonik sokak yemeklerini bulacaksınız. Bunlardan biri, genellikle pap (fermente mısır pudingi) veya ekmekle birlikte kahvaltı öğesi olarak yenen derin yağda kızartılmış fasulye kekleri olan akara.
Bir diğer popüler sokak yiyeceği de, sokak satıcıları tarafından genellikle büyük partiler halinde satılan yumuşak ve tatlı hamur topları olan puf puftur.
Akşamları sokak yemekleri arasında nkwobi yahnisi ve ewa agoyin gibi daha doyurucu yemekler yer almaktadır. Her ikisi de yoğun lezzetleri ve sokak kenarındaki tezgahlarda yaygın olarak bulunabilmeleri nedeniyle temel yemeklerdir.
İlgili: Kaçırmamanız gereken yemekleri daha derinlemesine incelemek için Lagos sokak yemekleri rehberimize göz atın.
Nijerya mutfağının komşu Afrika ülkeleri üzerindeki etkisi
Nijerya mutfağı, özellikle de jollof pilavı gibi yemekler, Batı Afrika‘da mutfak rekabetine yol açmıştır. Gana, Senegal ve Sierra Leone gibi ülkelerin her biri en iyi tarife sahip olduklarını iddia ettikleri kendi jollof versiyonlarına sahiptir. Ganalı jollof ve Nijeryalı jollof arasındaki rekabet özellikle ünlüdür ve sosyal medyada ve dünya çapındaki yemek festivallerinde tartışmalara neden olmaktadır.
Jollof’un ötesinde, fufu ve biber çorbasının etkisi, yerel malzemeleri yansıtan bölgesel varyasyonlarla Batı Afrika ülkelerine yayılır. Örneğin Gana’da fufu tipik olarak muz ve manyok ile yapılırken Nijerya’da yer elması da kullanılabilmektedir. Benzer şekilde, biber çorbasının da Batı Afrika’da bölgeye göre bazen keçi, balık ve hatta sakatatla yapılan çok sayıda versiyonu vardır.
İlgili: Jollof ve “jollof savaşları” da dahil olmak üzere Batı Afrika varyasyonları hakkında daha fazla bilgi için bu ikonik yemek hakkındaki makalemizi okuyun.
