Que vous vous reposiez sur une plage d’Ipanema, une bière à la main ou que vous flâniez dans les rues de São Paulo à la recherche d’un en-cas, vous pourrez choisir parmi la vaste gamme de collations que vous offre le Brésil.
Si vous êtes de passage, il serait certainement intéressant d’apprendre à connaître le Brésil à travers sa nourriture. Il en est de même si vous déménagez au Brésil, ou si vous êtes un Brésilien ayant récemment immigré et dont le pays d’origine lui manque.
Lisez la suite de cet article pour en savoir plus sur certaines des collations délicieuses les plus courantes au Brésil.
1. Pão de Queijo
Vous pouvez trouver du pão de queijo partout au Brésil. La plupart des gens apprécient ces minuscules boulettes de pain au fromage dans les café locaux à côté d’un expresso ou d’un « cafezinho ».
Préparées avec de la farine de tapioca, les boules de pâte sont moelleuses et spongieuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Historiquement, les pão de queijo tirent leur origine de la région de Minas Gerais, mais représentent désormais une collation très appréciée au niveau national.
2. Pastel
Les pastéls font partie de la cuisine de rue courante au Brésil. Pensez à une pâte frite remplie de garnitures savoureuses comme du fromage, du poulet, des crevettes ou des cœurs de palmier.
Certains disent que les pastels ont été importés au Brésil par les immigrants asiatiques, qui ont adapté la recette de wonton chinois afin de créer cette collation. De nos jours, tous les Brésiliens en profitent, traditionnellement le dimanche sur les marchés fermiers accompagné d’un verre de jus de canne à sucre ou d’une bière froide.
3. Romeu e Julieta
Les amoureux Roméo et Juliette représentent le couple parfait et cette collation en est le reflet. Romeu e Juileta se compose de tranches de pâte de goyave et d’un fromage à pâte molle originaire de la région de Minas Gerais appelé queijo minas.
Souvent servi en apéritif lors de fêtes, Romeu e Julieta est une collation traditionnelle brésilienne.
4. Coxinha
Au Brésil, la coxinha fait également partie de la cuisine de rue courante au Brésil. Ces croquettes de poulet croustillantes sont servies partout, des boulangeries aux restaurants chics, des bars aux stations-service. Le nom de coxinha se traduit par « petite cuisse » étant donné que la collation a la forme d’un pilon ou d’une petite larme.
Pour les faire, une pâte préparée à partir de bouillon de poulet et de pommes de terre renfermant du poulet râpé et du fromage à pâte molle appelé requeijão est frit.
La légende veut que le plat ait des origines royales. On raconte en effet que l’un des fils de la princesse Isabel au XIXème siècle refusait de manger autre chose que des pilons de poulet jusqu’à ce qu’un jour, ces derniers soient épuisés. Le chef de la famille a alors décidé de râper la viande des autres parties du poulet, de la façonner en forme de pilon et de faire frire l’ensemble pour tromper l’enfant. C’était tellement bon que l’impératrice Teresa Cristina a commandé que la collation soit servie par toutes les cuisines royales à travers le Brésil.
5. Pamonha
Les pamonhas sont similaires aux tamales mexicaines et se composent d’une pâte préparée à partir de maïs râpé et de son jus. La pâte est ensuite farcie avec une variété de saveurs, enveloppée dans des feuilles de maïs et bouillie.
Même si le pamonhas peut être sucré en ajoutant du lait de coco à la pâte, il est plus souvent farci de fromage ou de viande. La pamonha est souvent consommée pendant les fêtes à Festa Junina, qui marque la fin de la saison des récoltes.
6. Tapioca
Naturellement sans gluten, le tapioca est une collation incroyablement polyvalente, car elle peut être farcie avec n’importe quel arôme pour en faire une crêpe. Vous pouvez souvent trouver du tapioca sur les marchés publics au Brésil, où les crêpes sont cuites à la demande et remplies de la garniture de votre choix, du fromage aux viandes, à la noix de coco et à la banane.
Pour préparer le mélange servant à faire le tapioca, l’amidon de tapioca est humidifié avec de l’eau et ensuite passé à travers un tamis pour créer une poudre fine. Cette poudre va directement sur une poêle chaude pour former une crêpe.
7. Bolo de aipim
Parfait avec du café pour un goûter en milieu d’après-midi, le bolo de aipim est un gâteau dense à base d’aipim, ou « manioc », et de noix de coco. Le bolo de aipim a une consistance similaire au brownie et est naturellement sans gluten.
Cette collation est souvent appréciée lors des festivals de Saint-Antoine, Saint-Pierre et Saint-Jean, lorsque les Brésiliens aiment manger un morceau de bolo de aipim tout en étant assis autour d’un feu de camp.
8. Pão de batata
Le Pão de batata, ou pain de pomme de terre brésilien, est une collation très populaire souvent servie avec du fromage Catupiry, une marque particulière de requeijão. Le pain est normalement façonné comme de petits pains ronds et peut être trouvé dans les boulangeries à travers le Brésil.
9. Fresque Queijo de Minas
Le Queijo de Minas Frescal est un fromage brésilien emblématique. Il est fait à la main avec du lait de vache, lui donnant une saveur douce et légèrement salée qui le rend parfait pour les sandwichs, les crêpes et les pâtisseries.
Le fromage peut même être frit au beurre ou ajouté aux salades ou aux légumes pendant la cuisson.
10. Acarajé
Originaire de Bahia dans le nord-est du Brésil, l’Acarajé est une petite boulette à base de dolique à œil noir et frite dans l’huile de palme brésilienne appelé óleo de dendê.
La boulette est ensuite coupée en deux et remplie de poivre, de crevettes séchées et de vatapá, une pâte traditionnelle à base de pain moulu, de lait de coco, de poivrons et de persil.
L’Acarajé se trouve souvent dans les marchés publics au Brésil, mais surtout à Rio de Janeiro et à Bahia.
Les collations brésiliennes
La cuisine brésilienne est riche et variée et cela en vaut certainement la peine de goûter à ces collations brésiliennes traditionnelles. Si jamais vous vous retrouvez assis dans un bar à Rio, commandez de la Coxinha. Si vous avez la chance d’être au Brésil pendant la Festa Junina, goûtez au pamonha.
Si vous souhaitez en savoir plus sur d’autres plats brésiliens comme les bols d’açai couverts de granola ou le Barreado d’influence portugaise, consultez notre article sur la cuisine traditionnelle brésilienne (lien).