Last updated on noviembre 1st, 2023 at 10:56 am
El Ugali de Tanzania es un alimento básico y un plato sencillo que ocupa un lugar importante en los corazones y hogares de los tanzanos. Esta humilde comida, elaborada con harina de maíz, representa un símbolo de unidad y tradición.
El equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de nuestra serie que celebra la cocina de nuestros usuarios de todo el mundo.
Acompáñanos a conocer la historia del Ugali y cómo prepararlo en casa.
El origen del Ugali de Tanzania
La historia del Ugali se remonta al grupo étnico Bantú, que introdujo el maíz en África alrededor del 500-1000 d.C.. El maíz lo molían en harina y lo cocinaban en una papilla densa, lo que hoy conocemos como Ugali. Con el tiempo, este plato se convirtió en parte integrante de la cultura tanzana.
La popularidad del Ugali creció gracias a su sencillez y asequibilidad. Requiere pocos ingredientes -sólo agua y harina de maíz- y puede prepararse con utensilios de cocina básicos.
Receta del Ugali de Tanzania
Ingredientes
- 2 tazas de harina de maíz
- 4 tazas de agua
- Una pizca de sal al gusto
Instrucciones
- Pon a hervir el agua en una olla grande.
- Añade gradualmente la harina de maíz, revolviendo continuamente para evitar que se formen grumos.
- Continúa revolviendo hasta que la mezcla espese y se despegue de las paredes de la olla.
- Una vez que adquiera la consistencia de una masa, reduce el fuego y tapa la olla.
- Déjala cocinar otros 5 minutos y apaga el fuego.
- Pasa con cuidado el Ugali a un plato.
- Deja que se enfríe un poco antes de cortarlo en rodajas o darle forma con la mano.
Recuerda, la práctica hace al maestro cuando se trata de hacer Ugali: entre más lo hagas, mejor conseguirás la textura ideal.
Variaciones del Ugali en Tanzania
Aunque la receta básica es la misma en toda Tanzania, existen variaciones regionales. En algunas zonas, la gente añade mantequilla o aceite para darle más sabor y riqueza.
En las regiones costeras donde abunda la yuca, los Tanzanos suelen sustituir el maíz por harina de Yuca. Esta variante tiene una textura ligeramente diferente, pero conserva la firmeza característica del Ugali tradicional.
Cómo servir y comer el Ugali Tanzano
El Ugali tradicionalmente se come con la mano: los comensales parten un trozo, hacen una bola y lo utilizan para servir los platos que lo acompañan. No se trata sólo de alimentarse, sino de compartir una comida con los seres queridos y reforzar los lazos sociales.
Influencia en la cocina tanzana
El Ugali ha influido significativamente en la cocina tanzana. Su sencillez permite la creatividad en los maridajes, dando lugar a diversos platos regionales que reflejan los recursos y preferencias locales.
Además, el ugali ha dado forma a la cultura alimentaria de Tanzania al promover las cenas comunales, una práctica que fomenta la unidad y la camaradería. Esta influencia se extiende más allá de Tanzania, ya que el Ugali también se disfruta en países vecinos como Kenia y Uganda.
La cocina de Tanzania: Una variedad de sabores
La cocina de Tanzania es tan diversa como su gente y su geografía. Refleja diversas influencias, desde alimentos básicos bantúes como el ugali y los plátanos hasta platos de inspiración india como el biryani y el pilau.
Alimentos básicos en Tanzania
Además del ugali, otros alimentos básicos son el arroz, los plátanos, el ñame, las alubias o habichuelas y diversos tipos de carne (ternera, pollo, cabra) y pescado del lago Victoria o del océano Índico.
Las verduras también son esenciales en la cocina tanzana: espinacas, okra o quingombó, berenjenas, tomates, zanahorias y pimientos.
Platos populares
Un plato popular es el Nyama Choma, término swahili que significa «carne a la parrilla». Suele servirse con Ugali o papas fritas y puede encontrarse en las parrilladas locales de todo el país.
Otro plato muy conocido es el Pilau, un plato de arroz especiado a menudo cocinado con carne o verduras. Es un plato festivo, que suele servirse en ocasiones especiales y celebraciones.
Cultura de la comida callejera
La comida callejera es parte integrante de la cultura gastronómica tanzana. Desde mazorcas de maíz a la parrilla hasta samosas (una masa frita rellena de carne o verduras), hay una amplia variedad de aperitivos para satisfacer los antojos.
Una comida callejera popular es el Chipsi Mayai, un plato sencillo pero satisfactorio que se prepara friendo papas y huevos juntos. Suele degustarse como almuerzo rápido o snack o merienda nocturna.
Influencia de la cocina india
La influencia de la cocina india en Tanzania es innegable. Muchos platos incorporan especias como la cúrcuma, el comino, el cilantro y el cardamomo, lo que les confiere un perfil de sabor distintivo que los diferencia de otras cocinas africanas.Esta fusión de sabores ha dado lugar a platos únicos como el biryani zanzibari -un sabroso plato de arroz cocinado con especias aromáticas y carne- y el chapati, un tipo de pan plano que suele servirse con guisos o curry.
La cocina zanzibari ofrece un rico tapiz de sabores que reflejan su diversa herencia cultural. Ya sea disfrutando del Ugali en casa o degustando comida callejera en Dar es Salaam, cada bocado cuenta una historia sobre este vibrante país y sus gentes.
La cocina de Tanzania ofrece un rico tapiz de sabores que reflejan su diversa herencia cultural.
Remitly tiene la misión de hacer que las transferencias internacionales de dinero sean más rápidas, fáciles, transparentes y asequibles. Desde 2011, millones de personas han utilizado Remitly para enviar dinero con tranquilidad. Visita la página de inicio, descarga nuestra app, o echa un vistazo a nuestro Centro de Ayuda para empezar.