Nuestro equipo de Remitly ha creado esta guía como parte de nuestra serie que celebra la cocina culinaria de pueblos de todo el mundo.
Conoce el Ugali y una receta
La historia del Ugali Keniano
La historia del Ugali en Kenia se remonta a la época precolonial. Fue entonces cuando se introdujo en África el maíz procedente de América. Con el tiempo, este cereal se convirtió en parte integrante de la agricultura y la dieta keniatas.
Ingredientes y preparación del Ugali
La preparación del Ugali keniano es sencilla. Los ingredientes principales son harina de maíz y agua. Se cuecen juntos hasta formar una masa espesa.
El proceso comienza hirviendo agua en una olla. Una vez que el agua alcanza el punto de ebullición, se añade poco a poco la harina de maíz sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.
La mezcla se cuece hasta que se despega de las paredes de la olla.
Recetas: Cómo hacer Ugali Keniano en casa
Ingredientes
- 2 tazas de harina de maíz
- 4 tazas de agua
- Una pizca de sal (opcional)
Instrucciones
- Pon a hervir el agua en una olla grande.
- Una vez hirviendo, reduce el fuego y añade lentamente la harina de maíz sin dejar de revolver.
- Continúa revolviendo hasta que la mezcla espese y empiece a despegarse de las paredes de la olla.
- Si lo deseas, añade una pizca de sal para darle sabor.
- Cocina durante unos 10 minutos más, revolviendo con frecuencia para evitar que se formen grumos.
- Una vez cocido, viértelo en un plato y forma una bola redonda con una cuchara o espátula húmeda.
- Sírvelo caliente con el acompañamiento que prefieras: verduras, estofado de carne o leche fermentada.
Variaciones del Ugali en Kenia
Aunque la receta básica del Ugali es la misma en todo Kenia, hay variaciones regionales que reflejan los gustos y recursos locales. En algunas zonas, se puede utilizar harina de mijo o sorgo en lugar de harina de maíz.
En las regiones costeras donde abunda la yuca, a menudo se incorpora al plato. Algunas comunidades también añaden mantequilla o aceite para darle más sabor o enriquecerlo, aunque no es una práctica común en todas partes.
Maridajes comunes con Ugali Keniano
El Ugali combina bien con una gran variedad de platos. El sukuma wiki, un tipo de repollo salteado con cebolla y tomate, es una opción popular. Los guisos de carne, el pescado y los frijoles también suelen acompañar al Ugali.
En el oeste de Kenia, es habitual acompañar el Ugali con estofado de pollo o tilapia del lago Victoria.
En las regiones costeras, los currys a base de coco son los acompañamientos favoritos.
El alcance global del Ugali
Aunque está profundamente arraigado en Kenia, el Ugali se ha abierto camino en las cocinas de todo el mundo, en gran parte gracias a la diáspora global.
Desde Londres a Los Ángeles, encontrará restaurantes que sirven este plato tan apreciado y que, de paso, lo presentan a nuevos públicos.
A pesar de sus humildes orígenes, no se puede negar que el Ugali ha tenido un impacto significativo, no sólo en el panorama culinario de Kenia, sino también en la escena mundial.
Más sobre la conica de Kenyan
La cocina keniana es tan diversa como sus gentes, ya que refleja varias influencias culturales a lo largo de los siglos.
Alimentos básicos en Kenia
Además del Ugali, otros alimentos básicos son el arroz, las patatas y el chapati, un tipo de pan plano introducido por los inmigrantes indios. Suelen servirse acompañados de verduras o proteínas, como alubias o frijol blanco, lentejas, pescado o carne.
Platos keniatas populares
El githeri, un sustancioso estofado de maíz y frijol blanco, es otro plato popular en Kenia. También es muy conocido el nyama choma (carne a la parrilla), normalmente de cabra o ternera servida con kachumbari (una ensalada de tomate fresco y cebolla).
En las regiones costeras, donde abunda el marisco, son habituales platos como el samaki wa kupaka (pescado en salsa de coco). El pilau -un plato de arroz especiado con carne o verduras- también es uno de los favoritos.
Comida callejera keniata
La comida callejera es parte integrante de la cocina keniata. Desde maíz asado y camote hasta mandazi (rosquillas dulces) y samosas, hay una gran variedad de aperitivos para disfrutar sobre la marcha.
El papel del té en la cultura keniata
El té desempeña un papel importante en la cultura keniata. El chai, a menudo preparado con leche, azúcar y especias como el jengibre o el cardamomo, se disfruta durante todo el día, a menudo acompañado de mandazi o chapati.
La cocina de Kenia ofrece una rica variedad de sabores, desde sustanciosos guisos y ensaladas frescas hasta reconfortantes tés y vibrantes comidas callejeras. Es un viaje culinario que cuenta la historia de sus gentes, bocado a bocado.
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