Last updated on 3月 19th, 2024 at 10:58 上午
越南河粉（Phở） 是越南席卷全世界的代表性美食；汤汁浓郁，肉片鲜嫩，使人吃起来觉得疗愈又振奋。
Phở源于20 世纪初的越南北部，受到中国和法国烹饪技术的影响，反映出越南复杂的历史和美食的多样性。
Remitly 团队谨以这系列的美食文摘，向世界各地的美食致敬，带领您探索世界上最具代表性、引人入胜的料理，并学习如何在舒适的家中烹制这些菜肴。
话说从头—Phở的起源
Phở的起源至今还有许多争议，虽然粉条在越南的饮食文化中存在已久，但在这道菜中加入肉类，应该是受到法国统治越南北部期间的影响。
第二次世界大战后，人们从越南北部南迁，Phở开始在越南全国流行起来。随着传播距离越拉越长，这道菜也出现了许多变化的版本。
如今，Phở不仅是越南人的最爱，遍及世界各地，从纽约（New York）的高档餐厅，到墨尔本（Melbourne）的街头小吃摊，到处都吃得到独具风味的Phở。
Phở怎么做？
Phở有三大重点：高汤、河粉（Bánh Phở）和肉（通常是牛肉或鸡肉）。肉汤是用骨髓或鸡架子与八角、肉桂、丁香、豆蔻等各种香料，经过数小时精心熬煮而成。
河粉是一种扁米粉，与泰式河粉（Pad Thai）相似。至于肉，从切成薄片的生牛排（Tái）到牛腩（Gầu），甚至牛肚（Sách）都可以使用。此外，还可根据个人口味加入新鲜的香草，如罗勒和香菜。
Phở在越南不同地区有很大差异。北方的Phở 通常比较简单，注重口味的纯粹，汤汁清澈淡雅，配菜较少，牛肉或鸡肉的味道得以充分展现。相比之下，南方的 Phở 则色香味俱全，汤头往往较甜、较浓，配以各种新鲜香草、豆芽、青柠片和火辣辣的辣椒。
自己动手做Phở
在自家厨房制作一碗Phở，起初可能会让人望而却步。不过，尽管配料和步骤看似有一长串，制作过程却出奇地简单。下面是一份简易的食谱，供您参考。
材料
高汤：
- 牛骨2公斤
- 洋葱1个，切半
- 大蒜4瓣
- 八角5个
- 肉桂棒1根
- 丁香3颗
- 小豆蔻豆荚2个
- 盐适量
内容物：
- 河粉 (Bánh Phở)500克
- 沙朗牛肉500克，切薄片
配菜：
- 新鲜罗勒叶
- 新鲜香菜叶
- 豆芽
- 柠檬片
- 辣椒片
作法
- 用冷水冲洗牛骨。
- 在大锅中加入牛骨和足够的水，煮沸。
- 煮沸后，捞出牛骨并再次冲洗。
- 将洗净的骨头放回锅中，加入清水。
- 加入洋葱、大蒜、八角、肉桂棒、丁香、豆蔻和盐。
- 炖煮至少六小时，如果时间许可，可以炖更久，以彻底萃取食材的味道。
- 用细网筛将肉汤过滤到另一个锅中，将固体丢弃。
- 按照包装说明将河粉处理好备用。
- 将河粉放入碗中，上面铺上生牛肉片。
- 将热汤倒在河粉和牛肉上，高温会将肉片烫熟。
- 根据个人喜好加上配菜，即可食用。
注：制作 Phở 时，耐心是关键—炖煮的时间越长，汤汁就越浓郁。
Phở怎么吃？
吃Phở本身也是一门艺术。按照惯例，在吃河粉和肉之前，首先要品尝汤。一手拿着勺子舀汤，另一手拿着筷子夹河粉和肉—左右开弓，和谐的动作也是美食体验的一部分。
Phở不只会出现于日常餐桌，在庆祝活动中也占有特殊地位。在越南新年（Tet）这一天，人们通常把它作为早餐，以求开运。此外，Phở的制作耗费大量人力物力，因此也会在婚礼和周年纪念等特殊场合食用，使其成为一道象征团聚的菜肴。
各处的Phở都有自己的独到之处 ，每次品尝都会有不同的体验。
一窥越南美食
越南料理是各种味觉、口感和色彩的奇妙融合，特点在于甜、酸、苦、辣、咸的平衡。每道菜都旨在挑逗五感，创造和谐的用餐体验。
街头小吃文化
街头小吃在越南饮食中占有举足轻重的地位。从繁华的城市到宁静的乡村小镇，到处都看得到小贩出售从 越南三明治（Bánh mì）、 烤肉榨粉（Bún chả）等各种美食。这些美食不仅美味可口，还能让人了解当地的文化和生活方式。
地域性变化
与Phở一样，许多其他的越南菜也因地区而异。北方菜比较清淡、含蓄，而南方菜通常比较大胆、浓郁，中部的菜肴则以配料繁复著称，反映了顺化皇城（Hue）曾经的风光。
新鲜的食材
越南料理讲究新鲜，大多数菜肴都使用大量新鲜香草和蔬菜，色彩鲜艳，口感清爽，与经过烹调的肉或海鲜形成鲜明对比。
健康意识
由于越南菜少油，又使用新鲜食材，可以算是相当健康的料理。许多菜的做法都是蒸或煮，而不是油炸，因此更加清淡，却保持食物的美味。
越南美食体验的丰富着实不在话下，从香浓的Phở到爽口的越南春卷（Gỏi Cuốn），每道菜都呈现越南丰富的历史和文化，并且随着它的传播，还在不断演变、成长。
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