Last updated on Tháng Hai 16th, 2024 at 03:34 chiều
Phở, món ăn quốc gia của Việt Nam, là một món ngon đã chiếm trọn trái tim của nhiều người trên khắp thế giới. Món súp thơm này, với nước dùng đậm đà và những lát thịt mềm, mang đến trải nghiệm hương vị vừa dễ chịu vừa tiếp thêm sinh lực.
Nguồn gốc của món ăn này cũng quyến rũ như hương vị của nó. Món ăn này xuất hiện ở miền bắc Việt Nam vào đầu thế kỷ 20, có ảnh hưởng của cả kỹ thuật nấu ăn của Trung Quốc và Pháp. Sự kết hợp này phản ánh lịch sử phức tạp và sự đa dạng về ẩm thực của Việt Nam.
Đội ngũ của chúng tôi tại Remitly giới thiệu bài viết hướng dẫn này như một phần trong loạt bài về tôn vinh kho tàng ẩm thực toàn cầu. Cùng khám phá những món ăn hấp dẫn và mang tính biểu tượng nhất thế giới, đồng thời học cách nấu chúng ngay tại nhà một cách thoải mái.
Nguồn gốc của phở
Nguồn gốc của phở, như chúng ta biết ngày nay, tiếp tục là chủ đề tranh luận giữa các nhà sử học ẩm thực. Mặc dù từ lâu, mì đã là một phần trong bữa ăn của người Việt, nhưng việc bổ sung thịt vào món ăn này thường được cho là do ảnh hưởng của người Pháp trong thời kỳ họ ở miền bắc Việt Nam.
Sau Thế chiến thứ hai và sự di cư của người dân từ Bắc vào Nam, phở trở nên phổ biến khắp cả nước. Với sự phổ biến này, nhiều biến thể của món ăn được yêu thích này đã xuất hiện.
Ngày nay, phở không chỉ là món ăn được yêu thích nhất ở Việt Nam mà còn có thể được tìm thấy trên khắp thế giới, từ các nhà hàng cao cấp ở New York đến các quán ăn đường phố ở Melbourne, mỗi nơi đều có một phiên bản độc đáo của món ăn cổ điển Việt Nam này.
Nguyên liệu và cách nấu phở
Về cơ bản, phở bao gồm ba thành phần chính: nước dùng, bánh phở và thịt, thường là thịt bò hoặc thịt gà. Nước dùng được chuẩn bị tỉ mỉ trong nhiều giờ bằng cách sử dụng tủy xương hoặc thịt gà cùng với nhiều loại gia vị khác nhau như hoa hồi, thanh quế, đinh hương và vỏ bạch đậu khấu.
Loại mì được sử dụng là loại mì phẳng tương tự như loại mì của món Pad Thai. Về thành phần thịt – có thể là thịt bò tái, thăn (gầu) hoặc thậm chí là lòng (sách). Một đĩa đầy rau sống như húng quế và ngò cũng đi kèm với bát phở để trang trí theo sở thích cá nhân.
Phở có sự khác biệt đáng kể giữa các vùng khác nhau của Việt Nam. Ở miền Bắc, phở thường đơn giản hơn và thiên về hương vị thanh khiết. Nước dùng trong và nhạt, ít trang trí hơn, giúp tỏa hương vị của thịt bò hoặc thịt gà.
Ngược lại, phở miền Nam lại có sự kết hợp phong phù về màu sắc và hương vị. Nước dùng có xu hướng ngọt và đậm đà hơn, ăn kèm với nhiều loại rau sống, giá đỗ, chanh và ớt cay.
Tự nấu phở tại nhà
Ban đầu, việc nấu một tô phở trong bếp nhà bạn nghe có vẻ đáng sợ. Tuy nhiên, mặc dù danh sách các thành phần và các bước có vẻ dài nhưng quá trình này lại đơn giản đến mức đáng ngạc nhiên. Dưới đây là một công thức đơn giản để bạn thử nghiệm.
Thành phần
Đối với nước dùng:
– 2 kg xương bò
– 1 củ hành cắt đôi
– 4 tép tỏi
– 5 hoa hồi
– 1 thanh quế
– 3 đinh hương
– 2 bạch đậu khấu
– Muối vừa ăn
Phần tô/bát:
– 500g bánh phở
– 500g thịt thăn bò, thái lát mỏng
Rau sống ăn kèm:
– Lá húng quế tươi
– Lá ngò tươi
– Giá đỗ
– Chanh cắt lát
– Ớt thái lát
Cách làm
- Xương bò rửa sạch bằng nước lạnh.
- Trong một cái nồi lớn, cho xương vào và đổ ngập nước vừa đủ. Đun sôi.
- Sau khi đun sôi, để ráo nước và rửa sạch xương lần nữa.
- Cho xương đã rửa sạch vào nồi và thêm nước sạch.
- Cho hành, tỏi, hoa hồi, thanh quế, đinh hương, bạch đậu khấu và muối.
- Đun nhỏ lửa để hầm trong ít nhất sáu giờ – lâu hơn nếu có thể – để chiết xuất tối đa hương vị từ nguyên liệu.
- Lọc nước dùng qua rây vào một nồi khác, lọc bỏ bã.
- Chuẩn bị bánh phở theo hướng dẫn trên bao bì, để riêng.
- Cho bánh phở vào bát, trên cùng là các lát thịt bò sống.
- Đổ nước dùng nóng lên bánh phở và thịt bò – nhiệt sẽ làm chín các lát thịt.
- Dọn ra bàn cùng các loại rau sống ăn kèm để mỗi người tự chế biến theo sở thích cá nhân.
Cần nhớ rằng: sự kiên nhẫn là điều quan trọng khi nấu phở – bạn hầm nước dùng càng lâu thì nước dùng sẽ càng đậm đà.
Cách phục vụ món phở và thưởng thức
Việc thưởng thức món phở vốn đã là một nghệ thuật. Thông thường, người ta sẽ thử nước dùng trước khi nếm bánh phở và thịt. Một tay dùng thìa múc nước dùng, còn tay kia dùng đũa gắp bánh phở và thịt – một điệu nhảy hài hòa làm tăng trải nghiệm tổng thể.
Phở có một vị trí đặc biệt không chỉ trên bàn ăn hàng ngày mà còn trong các dịp lễ kỷ niệm. Nó thường được thưởng thức như một bữa ăn sáng vào dịp Tết Nguyên đán vì người ta tin rằng nó sẽ mang lại may mắn cho năm mới. Hơn nữa, do phải tốn nhiều công sức chuẩn bị nên phở còn được phục vụ trong những dịp đặc biệt như đám cưới và các ngày kỷ niệm, tạo nên một món ăn thực sự hội tụ tình thân.
Mỗi nơi có phong cách riêng khi phục vụ món phở, mang đến các trải nghiệm khác nhau mỗi khi bạn thưởng thức món ăn thú vị này
Một cái nhìn thoáng qua về ẩm thực Việt Nam
Ẩm thực Việt Nam là sự kết hợp tuyệt vời của hương vị, cấu trúc và màu sắc. Nó được đặc trưng bởi sự cân bằng của 5 vị: ngọt, chua, đắng, cay và mặn. Mỗi món ăn đều nhằm mục đích kích thích cả 5 giác quan, tạo nên trải nghiệm ăn uống hài hòa.
Văn hóa ẩm thực đường phố
Ẩm thực đường phố đóng vai trò quan trọng trong bức tranh ẩm thực của Việt Nam. Từ những thành phố nhộn nhịp đến những thị trấn nông thôn yên tĩnh, bạn sẽ tìm thấy những gánh hàng rong bán mọi thứ từ Bánh mì (một loại bánh mì sandwich) đến Bún chả (thịt lợn nướng ăn kèm bún). Những món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn mang đến cái nhìn sâu sắc về văn hóa và lối sống địa phương.
Sự biến đổi theo vùng miền
Cũng giống như Phở, nhiều món ăn Việt Nam sẽ khác nhau tùy theo vùng miền. Ẩm thực miền Bắc có xu hướng nhẹ nhàng và tinh tế hơn, còn các món ăn miền Nam thường đậm đà hơn. Miền Trung Việt Nam nổi tiếng với những món ăn phức tạp với nhiều nguyên liệu – phản ánh phong cách ẩm thực cung đình từng được phục vụ ở cố đô Huế.
Nguyên liệu tươi
Độ tươi là điều cực kỳ quan trọng trong cách nấu ăn của người Việt. Hầu hết các món ăn đều có nhiều loại rau thơm và rau củ tươi ngon – mang lại màu sắc rực rỡ và kết cấu giòn, tạo sự tương phản đẹp mắt với thịt hoặc hải sản nấu chín.
Chú trọng đến sức khỏe
Ẩm thực Việt Nam thường được thừa nhận vì lợi ích sức khỏe do sử dụng nguyên liệu tươi và ít dầu mỡ. Nhiều món ăn được hấp hoặc luộc chứ không chiên, khiến chúng nhẹ nhàng hơn nhưng vẫn ngon miệng.
Tóm lại, ẩm thực Việt Nam mang đến nhiều hương vị và trải nghiệm đa dạng – từ những bát phở ngon lành cho đến món nem tươi (gỏi cuốn). Mỗi món ăn kể một câu chuyện về lịch sử và văn hóa phong phú của Việt Nam – một câu chuyện vẫn đang tiếp tục khi nó lan rộng trên toàn cầu.